Специфично клане на бик

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Последно модифициран: 2024-01-07 20:56

Юниците, родени в частни ферми, обикновено се отглеждат за производство на мляко. В повечето случаи бичовете се колят за месо до края на първата година от живота им. Отглеждането на добитък за по-дълъг период се счита за неподходящо. Обраслите животни консумират много храна и не наддават твърде бързо.

Заколването и клането на бик в домакинството, разбира се, трябва да е правилно. Когато извършвате тази процедура, трябва да сте сигурни, че животното не страда. В същото време те се колят по такъв начин, че от трупа да излиза възможно най-много кръв.

Характеристики на отглеждането на добитък за месо

Препоръчително е да купувате бикове за угояване през зимата и да ги съхранявате до края на следващата есен. В този случай животното ще може да получи голямо количество зелен фураж през лятото. И следователно месото му ще бъде по-вкусно, калорично и здравословно. Известно време преди клането е препоръчително да въведете повече трева или сено в диетата на бика така или иначе.

Кастрацията на говеда, отглеждани за месо, не се препоръчва от опитни фермери. Наблюдавано е, че животните, които не са били подложени на тази процедура, наддават много по-бързо.тегло.

По този начин биковете се колят в повечето случаи до една година. Но има изключения от това правило. Например, според мюсюлманските традиции, бик се коле на Ид ал-Адха, ако вече е на 2 години. В същото време се избира здраво животно, не куцо, не наклонено, с непокътнати рога, зъби и уши. В противен случай друг бик е заклан.

Подготовки

Клането трябва да се извършва само от опитен човек. Начинаещият първо ще трябва да намери по-осведомен помощник по този въпрос. Самият бик се приготвя за клане, както следва:

• закарайте животното в обори без сено и не се хранете през деня;
• 3 часа преди процедурата, спрете да давате вода на бика.

Сергията за бика е избрана така, че той да не вижда подготовката за клане. В противен случай животното ще стане нервно, което от своя страна може значително да усложни задачата.

Основни стъпки

Биковете се колят на няколко стъпки:

• животното е фиксирано;
• зашеметяване;
• поставя го в безсъзнание чрез удар;
• изрежете цервикалната артерия;
• окачете труп за източване на кръв;
• колене на трупа.

Как да съборя бик за клане

Прикрепете добитъка към напречната греда, първо за рогата, а след това за врата. За зашеметяване на животно се използва дървен чук. За да накара бика да загуби съзнание, този инструмент се бие на кръстовището на първия прешлен и тилната кост. Ако във фермата няма дървен чук, можете да го замените, например, с голяма брадва. Ударът се извършва с тъпата страна на инструмента.

Обезкървяване на трупа

Биковете обикновено губят съзнание от удар само за няколко минути. Следователно по-нататъшните действия трябва да се предприемат бързо. За да пререже артерия, фермерът ще се нуждае от много добре заточен нож. Кожата в долната част на шията трябва да се разреже по такъв начин, че да се открият големи кръвоносни съдове. Те трябва да бъдат нарязани.

За да дренира кръвта, след прерязване на артерията животното трябва да вдигне главата си по-високо. Под него трябва да замени голяма чаша. За да се източи възможно най-много кръв, трупът трябва да се потупа в областта на сърцето. Това ще стимулира притока на кръв.

Във всеки случай, когато извършвате тази процедура, трябва да сте максимално внимателни. Факт е, че зашеметените бикове обикновено имат силни конвулсии. Размерът и теглото на добитъка обикновено са значителни. И следователно, силно ритайки с крайниците си по време на конвулсии, бичът може да причини значителни щети на хората, участващи в клането му.

Кръвта, събрана в чаша, може по-късно да бъде изхвърлена или използвана като хранителен компонент за други животни в домакинството.

Още два начина да заколете бик у дома

Понякога насамеВъв фермите и фермите говедата също се убиват по малко по-различна технология. В този случай се използват огнестрелни оръжия.

Методът за клане на бик с оръжие по отношение на техническото изпълнение се счита за малко по-малко трудоемък, отколкото с чук. Този метод на клане обаче е подходящ, разбира се, не за всички собственици на ферми. Оръжията в наше време могат да се държат в къщата само от хора, които имат ловен лиценз. Процедурата по регистрацията му е трудна задача и освен това сравнително скъпа.

Стрелят от пистолет по бик по време на клане, опитвайки се веднага да го ударят в точката на челото между очите. В някои случаи собственикът на чифлика трябва да застреля животното няколко пъти.

На Курбан-байрам, според мюсюлманските традиции, бик се реже само с нож. В този случай процедурата се извършва от няколко души (обикновено седем). За клане очите на животното са покрити с ивица тъкан. След това, с помощта на въжета, бикът се хвърля на земята и два предни и един заден крака се връзват с кръст.

След това няколко души държат животното, а един с молитва прерязва гърлото му с нож до самите шийни прешлени. След това главата на животното се отделя от тялото. На последния етап краката на бика се развързват и колят по стандартната схема.

При използване на тази техника, максималното количество кръв може да бъде отстранено от трупа. А именно тази цел трябва да бъде постигната, според мюсюлманските вярвания. В частните ферми тази технология не се използва за конвенционално клане.

Търговски методи

У дома обикновено говедата се убиватчрез удар или изстрел. В предприятията клането на бикове в повечето случаи е пуснато на поток. Първо, избраните животни се водят в специално проектирана кошара, пълна с мобилна платформа.

След това всеки бик се поставя в отделно, много тясно отделение, така че той дори да не може да се движи. На следващия етап служител на предприятието, специализиран в клане, преминава през отделенията със специален ударен пистолет. Както при домашното клане, в този случай всяко животно се прострелва в челото между очите. Гобитата умират незабавно при използване на тази технология.

Как да дерна

Тази процедура се започва веднага след изтичането на кръвта от трупа. За да премахнете кожата, първо върху трупа:

• отрежете ушите под основата;
• направете кръгови разрези около устата, рогата и носа;
• същият разрез се прави около ануса и ставите;
• направете надлъжни разрези по протежение на краката до корема;
• отрежете скакателните стави на краката.

Самата кожа се отстранява в следната последователност:

• от главата;
• от крака;
• от врата и отстрани;
• от сандъка;
• отзад.

Как да одирате труп

Тази процедура започва с отваряне на сандъка с брадва. След това трупът се разрязва в следната последователност:

• разделете трахеята и хранопровода;
• разрежете перитонеума по дължина;
• внимателно извадете червата и стомаха, опитвайки се да се уверите, че съдържанието им няма да излезе;
• извадете сърцето и белите дробове;
• отстраняване на черния дроб и отстраняване на жлъчния мехур.

Последен етап

След като трупът е обелен, той се разрязва на две части по билото. След това се поставя на студено. До точното време окончателното рязане се извършва по стандартната схема. Всяка от частите на трупа на бик може да бъде приписана на определен клас:

• гръб, гръдна кост, гръб - към първия;
• фланг, лопатка, рамене - до втория;
• задни и предни дръжки - до третия.

Скриване на обработката

Така разбрахме как правилно да заколим бик и да заколим труп. Но какво да правим в бъдеще с кожата? Някои собственици на ферми просто изхвърлят този страничен продукт. Но понякога телешка кожа се обработва и след това се продава.

Първо се отстранява кожата с остър нож, като се старае да не се повреди сърцевината, остатъците от месото. След това се сгъва наполовина по линията на билото, така че вълната да е отвън. В този вид кожата се оставя за 1-2 часа на студено. След това остатъците от месо и мазнина се отстраняват от кожата и се пристъпва към нейното консервиране и довършване.

Кожата от крава е дъбена по доста сложна технология. Скриване:

• енергиченнатрива се с нейодирана сол;
• капки за няколко часа в специален разтвор, който е смес от вода, оцет и натриев хлорид;
• сушене;
• всъщност е дъбен със специални масла.

След това кожата се рисува на машина със специален дизайн. Впоследствие, ако е необходимо, се боядисва.

В домакинството кожата може по-късно да се използва, например, като оригинален килим. Месофабриките продават този страничен продукт, обикновено на фабрики за обувки или на предприятия, занимаващи се с производство на аксесоари - чанти, портфейли и др.