Клане на прасе у дома и в месопреработвателните предприятия

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 10:19

Отглеждането на прасета е проблемно, но в същото време доста печелившо. Една от най-сложните операции от всички извършвани в домашни мини ферми е, разбира се, клането на прасенца. Тази процедура трябва да се извърши правилно. Стриктното спазване на технологията премахва страданието на животното и в същото време осигурява добър вкус на месо.

Време за клане на прасета във ферми и чифли

Прасенцата могат да се угояват по два основни метода. В първия случай на изхода се получават кланични трупове с месо, във втория - бекон. Точно от това каква технология е била използвана при отглеждането зависи времето за клане. Месните свине обикновено се колят на 7-8-месечна възраст. Факт е, че по това време при животните започва интензивно отлагане на мазнини. Прасенцата, отглеждани както за месо, така и за свинска мас, обикновено се държат малко по-дълго преди клането.

Всъщност самият цикъл на угояване в домакинските парцели и малките ферми обикновено приключва в късна есен. По това време най-често се колят прасенцата. На големи земеделскипредприятия, тази процедура може да се извършва периодично, тъй като различните възрастови групи млади животни растат.

Основни методи за домашно клане

В стопанствата и домакинските парцели прасетата най-често се колят с остър нож. В този случай като импровизирано средство се използва въже. В началото на миналия век в селата се практикувал и метод, при който прасето първо се зашеметявало с оръжие (халосен изстрел в ухото), а след това завършвало с двуостра кама.

В днешно време в мини-фермите освен с нож може да се заколи и прасе с чук. С помощта на този инструмент прасенцето е зашеметено с удар в задната част на главата. В този случай се получава фрактура на прешлените и моментална парализа на нервната система. Тоест закланото животно не страда. Този метод на клане обаче има един доста сериозен недостатък. Факт е, че когато се използва чук, кръвта от трупа впоследствие не може да бъде напълно източена.

Домашните градинари обикновено колят собствените си прасета. Фермерите, от друга страна, които отглеждат голям брой животни, често възлагат тази неприятна работа на специалисти по опаковане на месо.

Подготовки

Преди клането, разбира се, прасето не трябва да се храни или пои. Храна не се дава на животното в продължение на 12 часа. Водата се отстранява от машината 4-5 часа преди клането. За последен път на животното трябва да се даде захарен разтвор за пиене. В този случай месото му ще бъде по-вкусно.

Желателно е предварителното прасе същопрегледан от ветеринарен лекар. Разбира се, в малък домакински парцел, ако месото не е планирано за продажба, домашните свине обикновено се колят без проверка. В крайна сметка обаждането на ветеринар е доста скъпо. Но във фермите и месокомбинатите инспекцията на животните трябва да е задължителна.

Как да режете правилно у дома

В домакинските парцели прасетата обикновено се колят, както следва:

• Гладно животно е привлечено от плевнята с малко храна.
• Вържете здраво въже за десния му заден крак.
• Фиксирайте двата десни крака заедно. В резултат на това прасето пада настрани.
• Югуларната вена и каротидната артерия на животното се режат едновременно с остър нож. Ударът по врата трябва да се нанесе възможно най-рязко. В същото време е нежелателно да се прави твърде дълъг разрез. В противен случай при последващия процес на изпичане на трупа ще се изгори голямо количество месо, което ще трябва да се изхвърли или да се нахрани на кучетата.

По време на агонията прасето обикновено рита много краката си. Ако животното е голямо, ударът на копито му може да причини сериозни наранявания. Следователно прасето трябва да се реже внимателно.

Понякога прасетата се колят у дома с удар не във врата, а в сърцето. Този метод също е доста ефективен и хуманен. Тази технология обаче изисква известен опит. В края на краищата, за да влезе в сърцето на животното трябва да бъде за първи път. В противен случай може да се наложи да го гоните из двора, слушайки див писък. НОтова, разбира се, е изключително неприятно.

Колко малки прасета се колят

Тези прасета също могат да бъдат заклани по много начини. Най-често млечните прасенца се режат само на столче. Най-хуманният в този случай е методът на пункция в областта на шията. С остър тънък дълъг нож прасето трябва да се удари в точка, разположена на около 1-1,5 см от лявото ухо.

Полезни съвети

За да бъде успешна процедурата по клане и без инциденти, си струва да следвате препоръките на опитни фермери:

• Не бива да изнервяте прасето - подтиквайте го, ритайте го, викайте му и т.н. В противен случай ще бъде много по-трудно да се справите с него по-късно. Освен това уплашените прасенца често се държат дори агресивно.
• Прасето трябва да бъде заклано на подходящо място. Тя трябва да бъде такава, че в бъдеще да може лесно да се сваля и измива. Разбира се, мястото трябва да бъде избрано така, че самото клане да е възможно най-удобно.
• Прасето трябва да се коле само с помощник. Ако животното тежи повече от 80 кг, трябва да има няколко помощника. Във всеки случай краката на прасенцето (седнали върху тях или стъпващи на въжето) трябва да се държат от някой.
• Преди започване на процедурата е желателно, освен всичко друго, прасето да се измие. В този случай ще бъде много по-лесно да обработвате трупа в бъдеще.

Преди клането, наред с други неща, трябва да се подготви купа. Ще е необходимо за източване на кръвта на животното.

Технология за кланепрасета, използвани в месопреработвателните предприятия

Следователно, у дома прасетата могат да се режат по много начини. В месопреработвателните предприятия процедурата за клане обикновено се извършва и с нож. Въпреки това, в този случай животните са окачени за задните крака на напречните прътове (с помощта на специална лебедка). За да бъде разрезът възможно най-минимален, специалистите обикновено прерязват само каротидната артерия на прасенцето. Юмуларната вена остава непокътната.

Често клането на прасета в месопреработвателните предприятия се извършва по различна технология. В този случай се използва специално устройство - метален стилет. От него са окачени два електрода от 1-1,5 A и 70-90 V. Токът се създава или чрез понижаващ трансформатор, или с помощта на реостат. Стилетът е фиксиран върху специален здрав вал.

По време на процеса на клане, острата част на инструмента се поставя на гърба на главата на животното и се задържа в това положение за около 7 секунди. Методът е много прост. Но у дома използването на такава техника и още повече с използването на домашно приготвени устройства е силно обезкуражено. По очевидни причини това лесно може да доведе до инцидент.

Понякога се използва зашеметяващ пистолет за големи глигани в частни ферми. Такова технологично клане на прасе, разбира се, спестява много време и усилия. Този метод обаче се счита за не особено хуманен. И затова се използва доста рядко.

Какво да правя след клането

Първо трябва да се обработи трупът на прасепаялна лампа. По този начин почти всички влакна могат да бъдат отстранени сравнително лесно. Понякога вместо лампа се използва и слама. Целият труп се увива около него и се подпалва.

След термичната обработка кожата трябва да се изстърже старателно с нож от сажди и да се изплакне. По-добре е незабавно да почистите всяко обгорено място. Следователно премахването на четина с лампа трябва да се извършва с асистент. При обработката на перитонеума трябва да се внимава. Кожата на прасето в тази област е много тънка и може лесно да бъде изгорена.

Закланото прасе се изкормява, както следва:

• В средата на корема се прави разрез от гърдите до задната част на трупа.
• Изваждат черния дроб, стомаха, червата.
• Внимателно отделете жлъчния мехур.
• Отстранете мазнините от стомаха и червата и ги измийте, след като изстискате съдържанието.
• Изрежете диафрагмата, извадете белите дробове и сърцето.
• Избършете старателно вътрешността на трупа с чиста кърпа.
• Разделете краката и главата на прасето.
• Разрежете трупа по линията на гръбначния стълб на две части.
• Извършете рязане по схемата.

Какво трябва да знаете

В никакъв случай не трябва да миете трупа отвътре при рязане. В противен случай месото няма да се съхранява дълго време. Рязането се препоръчва само след като трупът се охлади. Тоест приблизително 6 часа след клането. На последния етап нарязаното месо се изпраща за продажба, за приготвяне на яхния и др.

Какви са схемите за рязане

Нарежете трупа напарчетата могат да бъдат направени по различни технологии. Професионалните фрези обикновено ги режат по американски, московски, немски или английски методи. Английският се счита за най-лесен. В този случай, след отрязване на главата и краката, трупът просто се разделя с брадва на три части - задна, средна и предна.

Така се извършват процедури като клане и преработка на прасета (тяхните трупове) в домашни условия и в месопреработвателен завод. Разбира се, и двете операции трябва да се извършват правилно, като се използват хуманни методи и се спазват предпазните мерки.