Рязане на прасе у дома

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 10:19

Когато прасетата достигнат правилния размер, стопаните им имат сериозна работа - да преработят възрастно животно за месо. Въпреки това, малко хора се осмеляват да направят това сами, тъй като клането и клането на прасе - е доста дълъг и трудоемък процес.

Изисква значителна физическа сила, сръчност и основни познания за обработка и рязане на кланични трупове от месаря. Ако са налични първите две точки, тогава тази статия ще ви разкаже подробно какво е клане на домашно прасе и как да получите красиво и сочно месо.

Подготовка за клане и клане на прасе

Подготовката на прасето е необходима стъпка преди клането. Спазвайки няколко прости правила предварително и приготвяйки животното, клането може да се извърши без никакви затруднения, както и добавяне на пикантни свойства към месото на животното по естествен начин.

Клането и обработката на прасета трябва да се извършват в съответствие със следните правила:

1. Ако нямате голям фризер у дома, тогава трябва да отрежете прасето през есенно-зимния период. Така месото може да се съхранява навън по-дълго.
2. Приблизителното тегло, при което се препоръчва да се реже "прасенце" е 110 кг ипо-горе. Процентът на чист продукт (чисто месо) при това тегло е 70%.
3. Някои животновъди хранят прасето с 0,5 кг захар няколко дни преди клането. Добавяйки този продукт към диетата на животно, месото става по-сочно и крехко.
4. Преди клане прасето не трябва да се храни в продължение на 24 часа. Така ще бъде по-лесно да я примамите от плевнята с лакомство. Също така, след като червата на прасето се прочистят, качеството на месото също ще се подобри.
5. Пиенето също трябва да бъде премахнато няколко часа преди клането.
6. Заведете прасето на ветеринар преди клане. Ако продадете полученото месо, ще ви бъде издаден сертификат за проверка. Ако убодете прасенце за себе си, не е нужно да ходите на ветеринар.
7. Ако прасето е било държано в запусната плевня, тогава то трябва да се къпе.
8. Подгответе предварително съдовете за вземане на кръв.
9. Изберете място за клане. Трябва да е така, че прасето да не може да избяга.
10. Няма да можете да се справите сами с животното, така че намерете помощник предварително.

След като примамиш прасето от плевнята, не му крещи. Говорете с нея нежно и учтиво, за да не се тревожи и да не бърза от ъгъл в ъгъл. И също така ще спаси животното от ненужни страдания.

Подготовка преди рязане

Когато пред вас лежи готов труп, възниква въпросът какво да правите с него по-нататък. Вече сте запознати с основните правила на поведение по време на клане, сега нека се спрем на препоръките за обработка на кланични трупове.

Касането на прасе ще бъде успешно, ако следвате следните професионални съвети:

1. За ваше удобство намерете кука, на която да закачите трупа.
2. Преди разрязване, цялата кръв трябва да се освободи от животното, за да се получи висококачествено и красиво месо.
3. След окачване на животното, измийте го или го избършете с мокра кърпа. Вътрешността не е необходимо да се мие, в противен случай месото може да се развали.
4. Трупът не е одран. Пригответе газова горелка, за да изпеете прасето. Получената сгурия трябва да се почисти с нож.

Набор от необходими инструменти

Трябва да се погрижите и за инструментите, от които се нуждаете предварително, така че в такъв случай да не се налага да бягате при съседите си. Клането и клането на прасета у дома изисква бързина, така че трябва да имате всички необходими консумативи на една ръка разстояние. Минимален набор от инструменти за клане на прасе:

• Настолен компютър.
• Кука.
• Контейнери за събиране на кръв.
• Адаптация за клане. Най-често това е нож.
• Газова горелка.
• Дебели въжета.
• ковал.

Клане на прасе с нож

Подготвителният етап е завършен, сега можете да продължите директно към клането. Първо трябва да примамите прасето от плевнята. Няма нужда да му крещите, да го ритате или да го биете с тояга. Като се има предвид, че прасето ще е гладно по време на клането, можете да го примамите с лакомство. Може да е всичко. Хляб, зеленчуци, плодове - абсолютно всичко ще свърши работа.

Акопрасенцето не се поддава на вашите трикове, тогава трябва да сложите плътна торба на главата му и да го извадите назад.

Начинаещите в този бизнес трябва първо да зашеметят животното. За да направите това, можете да използвате чук или зашеметяващ пистолет. Ако използвате чук, тогава ударът трябва да бъде нанесен в предната част на главата. Без да зашеметявате животното, можете да ударите неправилно и то ще се втурне из двора, ранено. Затова е по-добре да спасите прасето от ненужни страдания.

Убиване на прасе с удар в сърцето

Убождане в сърцето няма да позволи на животното да дойде на себе си и то ще умре мигновено и без болка. Кухненски нож няма да работи. Инструментът не трябва да се огъва, острието трябва да бъде заточено, а краят трябва да остане леко тъп. Дължината на ножа трябва да бъде най-малко 20 cm, а ширината трябва да бъде най-малко 3 cm.

След като зашеметите прасето, обърнете го на лявата му страна. Усетете сърцебиене с ръката си. Ножът трябва да се забие в гръдната кост рязко и бързо. Ударът трябва да бъде концентриран между 3-то и 4-то ребро. През това време вашият асистент трябва да държи краката на животното, докато спре да се движи. Раната от нож е покрита с плат.

След това трупът трябва да се окачи на кука и да се изчака, докато цялата кръв се отцеди в подготвените контейнери.

Убиване на прасе с удар във врата

Този метод се различава от предишния по това, че е по-болезнен за животното. Но компенсира това с качеството на месото. Ударът във врата причинява обилно кървене от каротидната артерия. Колкото повече кръв изтича от трупа, толкова по-вкусно ще бъде месото. Освен това ще увеличи срока на годност.

Да убиешсвиня по този начин, ще ви трябват поне трима помощници. Подгответе въжетата предварително и намерете здрава напречна греда. След това следвайте тези стъпки стъпка по стъпка:

• Поставете купата с храна в двора и изчакайте животното да започне да яде.
• Когато прасето е заето да яде, завържете въжета за задните крака.
• След това хвърлете въжетата над щангата.
• Издърпайте въжетата рязко и бързо и изчакайте, докато прасето спре да потрепва.
• Отрежете каротида.
• Събирайте кръв в подготвени контейнери.

Разрязване на прасе

Косането на прасе не е толкова просто, колкото може да изглежда на пръв поглед. Месарят трябва да спазва стриктна технология. Това ще придаде на месото спретнат вид и ще допринесе за дълготрайното му съхранение. След като трупът е обезкървен и кожата е обработена, избършете го с чиста кърпа. Не мийте трупа с вода, тъй като това ще повлияе негативно на срока на годност.

Препоръчително е трупът да се клане в окачено състояние, поради факта, че мускулите на прасето в това положение са в напрегнато състояние. Съответно линията на рязане ще бъде по-точна, разбира се, ако ножовете за клане на прасета са добре заточени. Това трябва да се погрижи предварително. Опитните месари знаят, че меките ножове могат лесно да развалят продукта, така че винаги следят собствените си инструменти.

Рязането на прасе се извършва в следния ред:

• Глава.
• корем.
• Езофагус.
• Крака и странична стена.

Глава

Първо трябва да отделите главата от трупа. За да направите това, направете странични разрези на шията. След това ще ви трябва малка брадвичка или ножовка, тъй като няма да можете да отделите шията от гръбнака с нож.

Главата се нарязва на малки парченца и от тях се приготвя желе. Свинските уши и езикът се считат за специален деликатес. Ушите се опушват и се използват като закуска за бира, а езикът прави отличен заливка.

корем

След това продължете към стомаха. Необходимо е да се разделят мазнините и коремните мускули. На този етап е важно да използвате правилния нож, в противен случай можете да повредите вътрешните органи и да развалите месото.

Направете малък вертикален разрез по светлата линия, която се намира до гърдите. След това поставете показалеца и средния пръст в получената дупка и увеличете разреза. Уверете се, че ножът не влиза дълбоко в трупа, в противен случай ще повредите части от коремната област.

Езофагус

Направете надлъжен разрез в средата на гръдната кост. Сега трябва да премахнете хранопровода от перитонеума. Първо можете да завържете вътрешностите с въже. След отделяне на хранопровода се отстраняват белите дробове, бъбреците, сърцето и др.

Изключително внимателно трябва да отстраните пикочния мехур. Без резки движения трябва да го издърпате нагоре и внимателно да го издърпате.

Червата трябва да се изплакнат обилно с вода и да се посолят. В бъдеще те могат да се използват като черупка за домакинствотоколбаси.

След като всички вътрешности са успешно отстранени, разделяме трупа на две равни части. С нож правим разрез в посока на гръбначния стълб и получаваме две половин трупа.

Крака и странична стена

След това всеки страничен труп се разделя на шест части. Първо, крайниците се отделят и изрязват в ставите.

Горната част на страничната стена е изрязана, като се фокусира върху ребрата и прешлените. Следва ред на гръдната кост и шията. Нарязват се на едри парчета. След това мазнината се отделя от трупа, а всичко останало може да се нареже на ситно. Ако всичко се прави внимателно и бавно, тогава рязането на прасе у дома няма да създаде особени проблеми и резултатът няма да се различава от работата на професионален месар.

Колко месо излиза след клане на прасе?

Директно в процеса на обработка трупът значително губи тегло. От общата маса се изважда теглото на източената кръв, главата, вътрешните органи и т.н. Също така, рязането на прасе включва отделяне на големи кости от месо, сухожилия и хрущяли. Всичко, което остава, се нарича добив на "живо" тегло. Колкото повече прасето тежи първоначално, толкова по-голям ще бъде процентът на "живото" месо към общото тегло на кланичния труп. При тегло от 110 кг добивът на месо е 70%.

Модели за рязане на прасе

За месарите обработката на свинско месо е изкуство, но вместо четка, те държат нож за клане на труп на прасе.

В своята работа те обикновено използват 4 основни схеми за обработка на мастило:

• немски. отВ тази схема трупът на прасе е разделен наполовина. След това половинките се нарязват на 8 части, приписват се на съответния клас.
• американски. Разбиването на прасе по американски означава, че трупът трябва да бъде разделен на две половин трупа и след това нарязан на 6 части.
• английски. Според английската схема за рязане трупът е разделен на 4 големи парчета. Разделете главата, предната, задната и централната част.
• Москва. В страните от ОНД тази схема е най-популярна. В него трупът се нарязва на 8 парчета.

Разбира се, при рязане на кланични трупове у дома, всеки човек не е длъжен да се придържа към някоя от горните схеми. Кройката на всеки месар е индивидуална. Следователно всеки от тях, имайки собствен опит, обработва трупа, както му се струва удобно.