Клане на прасета у дома: ефективни методи, характеристики и препоръки

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Последно модифициран: 2024-01-07 20:56

Отглеждането на прасета в задните дворове, много фермери днес смятат това за много печеливш бизнес. Такива животни са непретенциозни и могат бързо да наддават много на тегло. Процедурата за отглеждане на прасенца не е особено трудна. Въпреки това, собственикът на чифлика, който е решил да отглежда прасета, разбира се, трябва да знае и да може да направи много. Освен начините на хранене, технологиите за третиране и т.н., в този случай фермерът трябва да има идея как да убива прасенцата. Има няколко начина за клане на прасета у дома.

На каква възраст се извършва процедурата

В повечето домакинства прасенцата се отглеждат, докато достигнат тегло от 60 кг. Отглеждането на прасе по-дълго се счита за неподходящо от много собственици на ферми. Скоростта на наддаване на тегло след 60 кг при прасенца може да бъде значително намалена. В същото време те започват да консумират фуражПовече ▼. С увеличаване на теглото при прасетата качеството на месото също намалява. Прасетата се угояват твърде много.

Понякога прасетата все още се държат във ферми за по-дълго. В някои случаи могат да бъдат заклани прасенца с тегло 100-110 кг или повече. Около тази възраст прасетата достигат полова зрялост. Също така, понякога собствениците на домакински парцели колят и възрастни животни, чието тегло може да бъде 300-350 кг. Такова телесно тегло обикновено се натрупва от производители, които някога са били оставени да попълват стадото. Разбира се, прасетата могат да изпълняват основната си функция на размножаване за ограничен период, който също зависи от породата. След като животното загуби способността да ражда здрави, силни прасенца, то се коле съответно.

Единствените изключения по отношение на кланичното тегло са виетнамските прасета. Клането у дома на такива прасенца обикновено се извършва в ранна възраст. Особеностите на тази порода включват факта, че нейните представители се развиват много бързо и напълняват, но никога не стават твърде големи. Виетнамските коремни прасенца обикновено се колят на 4-месечна възраст. Теглото на прасетата по това време достига 30-35 кг. Ето защо виетнамските прасенца са много популярни сред летните жители. В крайна сметка е възможно да отгледате такова прасе преди клането в кратък топъл период от годината.

Подготовки

Преди да започнете да колете прасенце, разбира се, трябва внимателно да го подготвите. През деня или поне 12 часа преди товаизвършвайки процедурата, прасето се поставя на гладна диета. Тоест не предлагат на прасенцето никаква храна. Това е необходимо, за да се изчистят напълно червата на животното. В противен случай съдържанието му може да оцвети месото по време на рязане. Освен това, червата на прасето в бъдеще, ако съдържат изпражнения, няма да е възможно да ги използвате за готвене на колбаси.

След няколко часа на прасето вече не се дава вода. Пикочният мехур на животното също трябва да се почисти. Няколко дни преди клането, наред с други неща, си струва да поканите ветеринарен лекар във фермата. Не се счита за задължително да се обадите на специалист, преди да убиете прасенце. Все пак си струва да плащате за проверка на животно, ако се предполага, че месото му се продава.

Какви техники могат да се използват в задните дворове

Методи за клане на прасета у дома могат да се прилагат, както следва:

• трансекция на каротидната артерия;
• наръган в сърцето.

Напоследък някои собственици използват по-модерна и безболезнена технология за клане на прасета - с помощта на електричество и специален стил.

Метод за клане на прасета у дома в шията: инструменти

За клане по тази технология, собственикът на фермата трябва да подготви:

• много топла вода;
• кука за труп;
• контейнер за събиране на кръв;
• въжета;
• ковал;
• газова горелка;
• марля и салфетки.

Остър нож с ширина на острието 3,5 см и дължина 20-22 см се използва като основен инструмент за клане на прасета у дома.

Технология стъпка по стъпка

Техниката за удар по гърлото се използва при убиване на прасенца, когато те искат да обезкървят трупа колкото е възможно повече. В този случай месото ще има търговски вид. Ще бъде възможно да го съхранявате по-дълго.

При използване на този метод, клането на прасе у дома се извършва по следния начин:

• две въжета се хвърлят през напречната греда и се връзват за краката на прасето;
• вдигнете прасето над земята;
• зашемети животно с чук;
• заточен нож се използва за пробождане на прасето във врата към гръбначния стълб в точка с два пръста над гръдната кост;
• измийте първите кръвни съсиреци;
• сложете контейнер под трупа, за да събирате кръв.

Прасето е зашеметено, преди да бъде намушкано в гърлото с остър силен удар на чук в предната част.

Друг метод за убиване

Този ефективен метод за домашно клане се казва, че е по-прост от технологията, описана по-горе. В този случай прасето не е окачено, а положено настрани. Но при използване на тази технология кръвта след удара се излива в коремната кухина. Тоест в бъдеще трябва да се изгребе. И тази процедурадоста уморително и неприятно.

Прасетата се колят у дома с удар в сърцето по този начин:

• въжета са вързани на предните и задните крака на животното;
• напълнете прасенцето със страничен замах;
• забийте бързо нож между третото и четвъртото ребро, опитвайки се да ударите право в сърцето;
• оставете ножа в раната за около 2 минути, докато животното спре да потрепва;
• закачете трупа на кука за обезкървяване и поставете леген под него.

В този случай прасенцето може също да бъде зашеметено с чук или чук, преди да нанесе удар. След това прасето няма да потрепва на масата. Съответно, нищо няма да попречи на точен удар.

Използвайте стил

Методът за клане на прасета у дома с този инструмент се счита за най-хуманния. Тази технология обикновено се използва за умъртвяване на прасета с много голямо тегло. Зашеметяването на такова животно с чук може, разбира се, да се провали. Освен това по-късно глиганът може да се събуди на стълб или на маса. В този случай ще бъде почти невъзможно да го задържите, за да нанесе удар.

За клане по този метод се използват специални зашеметяващи пистолети, които представляват стилети, фиксирани върху прът. В този случай прасето се убива, както следва:

• свържете стилета към електричество;
• набожда го в тилаживотно;
• задръжте инструмента за 15-20 секунди и го извадете.

Разбира се, когато се използва технологията за клане на прасета с електрически ток у дома, наред с други неща, трябва да се спазват предпазните мерки. Когато убивате животно със стилет, собственикът на чифлика трябва да стои на гумена постелка. Когато се използва тази техника, прасето трябва да бъде заклано на сухо място.

След като глиганът падне, той се пробожда във врата или в сърцето. След това трупът се окачва на кука за притока на кръв. Тази стъпка трябва да се направи много бързо. В рамките на няколко минути след токовия удар кръвта в тялото на животното ще се съсирва и ще бъде невъзможно да се премахне. Опитните фермери съветват предварително да добавите малко сол в съда за събиране на кръв.

Полезни съвети

По принцип нито един от методите за клане на прасета в домашни условия не е технологично сложен. Но фермер, който извършва тази процедура за първи път, все още може да има някои проблеми. Например, прасе с неумели действия може да не е достатъчно зашеметено. В този случай е вероятно животното да се опита да избяга или дори да атакува гостоприемника, който представлява заплаха за него. Затова се препоръчва за начинаещи да колят под ръководството на опитен асистент.

За начинаещи клането на прасе у дома може да изглежда като сложна процедура и поради невъзможността животното да бъде изгонено от кошарата на улицата по какъвто и да е начин. За да не се сблъскате с подобен проблем, в никакъв случай не трябва да говорите високо преди самата процедура на умъртвяване.или дори да вдига шум близо до бараката. Гладните прасенца излизат доста охотно от кошарите. Но шумът може да направи прасето упорито и да откаже да излезе навън.

За да сте сигурни, че прасенцето е извадено от кошарата, трябва да поставите храна, която той обича, до кочината. Гладно животно вероятно ще отговори на такава стръв. В този случай въжетата към краката на прасенцето са внимателно вързани, докато то е разсеяно от храна.

Неспокойните, твърде бързи и срамежливи прасета трябва да бъдат извадени от кошарата по малко по-различен начин. Такива животни първо се слагат на торба на главите им. След това прасенцето, леко бутащо, се извежда на улицата назад.

Функции за обработка: какво да правя с кожата

И така, разбрахме как да заколим прасе по технологията на удар в гърлото, шията или с помощта на зашеметяващ пистолет. Но какво да правим, след като прасето е убито? След обезкървяване на трупа на свиня можете да започнете да го обработвате. Тази процедура, разбира се, също трябва да се извърши правилно. При клане на прасета у дома кожата от трупа обикновено не се отстранява, а просто се обработва внимателно. Направете тази процедура, както следва:

• попарете кожата с вода при температура +63 ° C за 3-5 минути;
• след омекотяване на горния слой, трупът се поставя върху масата и четините се отстраняват внимателно от него със специална стъргалка;
• обгарете кожата с газова горелка, за да премахнете останалите влакна.

Попарване на труп на прасее необходимо стриктно с вода при температура от +63 ° C. Когато използвате по-студена вода, горният слой свинска кожа няма да омекне. Използването на по-гореща вода ще доведе до сгъване на колагенови протеини в дермата. В резултат на това космените фоликули ще се навият, а отстраняването на четините ще се превърне в изключително проблематична процедура. Тъй като в този случай няма да работи ефективно, месото ще загуби представянето си.

Рязане на труп

След обработката на кожата на прасето можете да пристъпите към предварителното разрязване на трупа. На първо място, собственикът на домакинския парцел ще трябва да направи черво. Тази процедура се извършва по следния начин:

• главата се отделя от трупа на кръстовището на тилната кост с първия шиен прешлен, разкривайки задната част на дъвкателните мускули;
• изрежете корема на прасето по бялата линия по гръдната кост;
• червата и стомахът се отстраняват от трупа;
• изрежете ръбовете на диафрагмата и извадете черния дроб.

Освен това, трупът обикновено се нарязва на две половини трупа. Именно в тази форма частните търговци обикновено продават свинско месо на предприятия от хранително-вкусовата промишленост или го продават на търговски обекти. Ако месото е предназначено просто за консумация от човека, впоследствие половинките се нарязват окончателно, като се отрязват гърдите, бутовете, лопатките и др.

Добив на месо и карантии

Съгласно описаните по-горе технологии, коремни виетнамски прасета се колят у дома или прасенца от всякакви други породи. Добивът на месо и мазнини в крайна сметка е във всеки случайще бъде почти същото. Най-често тази цифра при прасенца е 70-75%. Тоест основният продукт от животно, например, с тегло 100 кг, можете да получите около 70-75 кг.

Добивът на карантия след клане на прасе обикновено е 10-18% от живото тегло. Тоест в нашия случай черният дроб може да се получи 10-18 кг.

Какви техники се използват в производството

В кланични условия прасетата също се колят по няколко технологии. Това може да бъде колкото удар в гърлото, или в сърцето, или използването на зашеметяващ пистолет.

Произведено по същата технология като у дома, в случая подготовка на животни за клане. Преди това те се оставят за известно време в специален цех, за да се възстановят от транспортирането от фермите. Хранителните помещения обикновено се намират на последния етаж на кланицата. След като червата на животните се прочистят, те започват същинската процедура по умъртвяването им.

Технология стъпка по стъпка

Прасетата се колят в предприятия по следната технология:

• животните се измиват и карат до мястото на клането едно по едно;
• зашеметете прасета със специални електрически клещи, като ги хванете зад ушите;
• закачете труповете на верига и пробийте сърцето или гърлото;
• събирайте кръв в отделни контейнери за производство на колбаси;
• отстранете космите и стърнищата от кожите;
• отстраняване на вътрешни органи;
• труповете се нарязват на половин труповеи ги измийте.

Освен това в кланиците се извършват лабораторни тестове, за да се провери дали месото и мазнините са годни за продажба или производство на всякакви полуфабрикати. На следващия етап труповете се поставят в хладилници.