Хранителната индустрия в Русия: развитие и проблеми

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 10:19

Човек има една потребност, която винаги и при всякакви условия трябва да бъде задоволена. Който и да сте, каквато и социална позиция да заемате, не можете без добра, качествена храна. Не е изненадващо, че дълго време хранителната индустрия под една или друга форма е гръбнакът на икономиката на много държави.

Нашата страна не е изключение. Трябва да се каже, че хранително-вкусовата промишленост в Русия винаги е била доста развита, тъй като нашата държава почти винаги е била селскостопанска сила. Получените суровини трябваше да бъдат преработени за последващо съхранение или продажба, така че съответният отрасъл на националната икономика да се развива бързо. Освен това Русия практически нямаше нито един мирен век, така че трябваше непрекъснато да се грижи за снабдяването на армията с висококачествени хранителни продукти.

Историческа справка

Руската хранителна индустрия получи първия удар по време наПървата световна война и мрачното време на Гражданската война най-накрая го събориха. В сравнение с 1900 г. производството на храни намаля пет пъти наведнъж. Въпреки това, до 1927 г. индустрията се е възстановила почти напълно до предишното си ниво, но не е в състояние да задоволи нуждите на младата страна.

Индустриализацията на държавата, рязкото нарастване на строителството и разширяването на производството във всички краища на СССР доведоха до необходимостта от радикална ревизия на съществуващата дотогава хранителна индустрия. Уместността на това беше толкова по-висока, колкото по-висококачествени суровини започнаха да дават колективизирани земеделски кооперации и колективни ферми. Приблизително през същите години статистическите служби извеждат средните цифри за нуждите на хората от различни професии от хранителни вещества и определени категории продукти.

По време на Отечествената война от 1941-45 г. почти цялата хранителна индустрия на Русия, разположена в централните части на щата, отново беше унищожена. Ситуацията беше спасена само от навременната евакуация на повечето предприятия на изток. Между другото, благодарение на това обстоятелство днес Казахстан има напреднала хранителна индустрия в този регион.

Трябва да се отбележи, че денят на хранително-вкусовата промишленост в Русия, който се чества на 19 октомври, до голяма степен е създаден в памет на героичния труд на работниците в индустрията, които осигуряват непрекъснати доставки на храна за тила и за отпред.

Следвоенни проблеми

След пет години много сектори на националната икономика, включително хранително-вкусовата промишленост, бяха възстановени до предишното, предвоенно ниво. Но вече казахме, че дори преди индустрията вече не можеше да задоволява нарасналите нужди на една бързо растяща и развиваща се страна. Всъщност положението беше още по-лошо. Факт е, че населението на селските райони се храни почти изключително с продуктите, отглеждани в градината. Хората практически не купуват промишлени продукти.

По това време страната спешно се нуждаеше от възможно най-много работници. Естествените „кандидатки“за ролята им бяха точно същите селяни. Но беше невъзможно да ги транспортират до градовете, тъй като в този случай броят на хората, които консумират храна, можеше бързо да се увеличи. Разбира се, тази ситуация може да доведе до глад. Беше необходимо спешно да се преориентира индустрията към нови стандарти. Неоценима помощ за това оказаха основните институции на хранително-вкусовата промишленост в Русия (Москва, Кубан), чиито специалисти разработиха много програми за преоборудване на индустрията.

За съжаление, местният подход за решаване на този проблем беше напълно погрешен. На колективните земеделски стопани беше забранено да отглеждат добитък в лични чифлици или броят им беше законово ограничен. Предполагаше се, че в този случай производителността на труда ще се увеличи значително. Разбира се, за да се постигне тази цел, стандартите на продукцията постоянно се повишаваха. Що се отнася до растениевъдството, за да се увеличи реколтата от зърно, решиха властитезапочнете да разоравате черна почва в Казахстан.

Тук се оказа, че има хроничен недостиг на квалифицирани специалисти за нормална експлоатация на разораните земи. Всъщност се оказа, че само 40% от цялата обработваема площ може да се използва в съответствие със земеделските стандарти. Поради това плодородието на почвата бързо спадна, което в крайна сметка доведе до необходимостта от закупуване на зърно от чужбина.

Преструктуриране

До началото на 90-те години руската хранителна индустрия далеч не е в най-добро състояние. Поради легендарното лошо управление националната икономика губи до 40% от готовата продукция и ценните суровини. В периода от 1970 до 1986 г. медицинското и физиологичното предлагане на много професии непрекъснато намалява. Всъщност само представители на партийния елит, военните, моряците, пилотите и астронавтите се хранеха нормално в това отношение.

В началото на 1991 г. потребностите на населението от зеленчуци, хляб и тестени изделия се покриват с приблизително 80-90%. Що се отнася до захарта, свинската мас, месото, млякото и домашните птици, тази цифра едва ли е била 55-60% в най-добрия случай. Кой не е запознат с опашките за „оскъдни“продукти, които се превърнаха в един от признаците на късния СССР? Всички институции на хранително-вкусовата промишленост в Русия през онези години изпитваха катастрофален недостиг на персонал, нивото на обучение на техните специалисти бързо намаляваше.

След 1991 г. започва бърз спад в цялостното производство. Някои сектори на хранително-вкусовата промишленост са намалили обемапродукция с 60%. Състоянието на пазара бързо се влошава и поради факта, че потенциалните купувачи просто нямаха средства да купуват продукти на местни производители. Всичко това се случи на фона на мощен поток от евтини вносни стоки, който се излива като река през отворените граници. Всяко производство на хранително-вкусовата промишленост в Русия през онези години просто беше принудено да прибегне до нерентабилен дъмпинг, предназначен да поддържа поне известен интерес на купувачите към техните продукти.

Състоянието на техническия компонент на индустрията

До началото на 90-те години всичко беше много тъжно в тази област. Физически голяма част от оборудването вече е наполовина остаряло, а що се отнася до моралното „износване“, то беше напълно скандално. Нарастващата технологична изостаналост и финансовата нестабилност на икономиката допълнително изострят и без това далеч от най-блестящата позиция на местната хранителна индустрия.

В резултат на това руското производство не беше в състояние да осигури собственото си население с храна. Ситуацията беше толкова по-сериозна, колкото по-често санитарните и епидемиологичните служби разкриваха пълното несъответствие на много вносни стоки дори с най-елементарните стандарти. Краката със салмонелоза далеч не са най-лошото от това, което беше открито тогава. Естествено, самата руска хранителна индустрия получи суровини от това качество. 2014 г. е много по-добра в това отношение, нашите органи за санитарен и епидемиологичен контрол работят много по-интензивно.

Компоненти на хранителната индустрия в Русия

Един от основните стълбовеТази индустрия у нас (а и по света) е животновъдството. Сега ще го обсъдим. Този отрасъл на националната икономика осигурява най-малко 60% от ценните суровини, от които се произвеждат домашни хранителни продукти. Уви, в Русия има малко региони, в които природата ви позволява да отглеждате месодайни говеда. Един от тях е Кавказ. Социалната ситуация там е такава, че (относителното) възстановяване на индустрията стана възможно едва през последните години.

Съответно напоследък най-малко 60% от нуждите на населението на страната от същото говеждо месо се покриваше изключително от внос, от което страда руската хранителна индустрия. 2014 г. беше белязана от въвеждането на западните санкции. Колкото и да е странно, но именно последното обстоятелство ни позволява да се надяваме на благоразумието на властите, които, може би, все пак ще обърнат внимание на собствените си производители.

Говедовъдство

У нас се развива в две направления: месо-млечно и млечно говедовъдство. Разработен е само в европейската част на Русия, където климатът и фуражната база правят производството доста печелившо.

Домашните млечни продукти през последните години са с доста високо качество. Проблемът е в малкия размер на субсидиите, които държавата насочва за подпомагане на бранша. Теоретично това се дължи на присъединяването на страната ни към СТО, но този факт не пречи на Германия и Франция да подкрепят собствените си фермери. Днес се разви парадоксална ситуация: въпреки факта, чече страната е в състояние сама да осигури поне 89% от търсенето на млечни продукти, ние продължаваме да ги изкупуваме в чужбина.

Заради това руската хранителна индустрия страда много. Докладът на браншовите експерти за изминалата година показва, че страната е в състояние да достигне напълно независима доставка на мляко за пет до седем години. Вместо това местните производители отново остават без държавни поръчки и финансиране.

Що се отнася до телешкото, положението е още по-лошо. Факт е, че у нас практически няма млечно говедовъдство като такова. Цялото месо от домашен произход, което се появява по рафтовете на нашите магазини, е от млечни говеда. Той има толкова ниски хранителни характеристики, че в хранително-вкусовата промишленост тази суровина се използва изключително като добавка към свинско месо. Невъзможно е да се организира производството на пълноценни пържоли или колбаси от него, но тези продукти могат да допринесат за значително увеличаване на доходите на руските производители на храни.

Свиневъдство

Въз основа на гореизложеното можем да заключим, че поне 2/3 от общото търсене на сурово месо се покрива от свиневъдството. Домашните продукти от него са с отлично качество и винаги са с голямо търсене сред потребителите. Проблемът е, че свинското месо е доста скъп продукт, тъй като за получаването му са необходими големи субсидии за изграждане на големи свиневъдни комплекси. Реалността е, че държаватане бърза да инвестира в тях, предпочитайки да финансира чуждестранни производители. Руската собствена хранително-вкусова и преработвателна промишленост в момента изпитва хронична липса на средства.

Хранително-вкусовата промишленост в Русия

А сега нека разгледаме основните отрасли на хранително-вкусовата промишленост в Русия. Принципът на поставяне на преработвателни предприятия на територията на страната се основава на два фактора едновременно: суровини и потребител. В повечето случаи при изграждането на нови предприятия те се ръководят именно от наличието на суровини, тъй като много от тях са необходими за производството на хранителни продукти. При транспортиране на повече или по-малко дълги разстояния са необходими огромни разходи, за да се гарантира неговата безопасност и следователно производството при такива условия става просто нерентабилно.

В зависимост от комбинацията от всички тези фактори, експертите разграничават три клона на хранително-вкусовата промишленост, които са често срещани в Русия:

• Производството на мляко, нишесте и меласа, захар и растително масло, зеленчукови консерви гравитира към източниците на суровини. Например, имаме производство на захар само в районите на Кавказ и Централна Черна земя, тъй като е просто нерентабилно и глупаво да транспортирате някъде стотици хиляди тонове суровини, от които излизат само няколко десетки тона готови продукти. Там се намират и най-големите предприятия за хранително-вкусовата промишленост в Русия (ASTON, Yug Rusi), които произвеждат растително масло.
• Напротив, производство на хлебни изделияиндустрии могат да бъдат намерени в цялата страна. Това позволява той да бъде приписан на потребителската хранителна индустрия. Зърното е сравнително лесно за транспортиране, добивът на готови продукти от суровини е доста голям.
• Смесени индустрии: брашно и месо. Първичната обработка на суровините се извършва в непосредствена близост до местата на тяхното производство, а след това полуфабрикатите се изпращат до местата на тяхната окончателна обработка. Перфектен пример е риба. Замразяването му се извършва на риболовни траулери. Осолена херинга, например, се произвежда дори в Удмуртия, от която най-близкото море е на повече от хиляда километра.

Други характеристики на индустрията

Като цяло местната хранителна индустрия включва стотици производствени цикли, които са много сложни. Най-важните са основните сортове. Техните продукти са първична суровина за по-сложни индустрии. Тези индустрии включват: мелничната индустрия, производството на сурова захар, производството на мляко с последващото му охлаждане.

Всички руски предприятия от хранително-вкусовата промишленост, специализирани в производството на риба или клане на добитък, също могат да бъдат причислени към тях. Но тук вече трябва да правим разграничения между индустриите: същото говеждо месо може незабавно да бъде изпратено на рафтовете на магазините или може да се използва за производство на колбаси, месен хляб и т.н. Именно последните процеси се считат за най-важни, тъй като продуктите, получени в резултат на тяхното изпълнение, носят лъвския дял от печалбата на производителя.

Важни производствени характеристики

Хранаиндустрията само у нас задоволява нуждите на милиони потребители. Това се дължи на огромното разнообразие от компании, някои от които са на пазара от повече от сто години (Нестле, например). Особеността на тази индустрия е, че трябва постоянно да намирате някои нови вкусове и форми на освобождаване, тъй като интересът на потребителите трябва да се поддържа. Именно поради последната причина съвременната хранителна индустрия се интересува от изобретяването на нови контейнери и начини за проектиране.

С прости думи, в хранително-вкусовата индустрия не само у нас, но и в чужбина работят хиляди хора, занимаващи се с производството на стъклени, хартиени, пластмасови и метални опаковки. В много отношения това определя и суровината на местоположението на предприятията на индустрията: по-добре е да бутилира една и съща бира в непосредствена близост до фабриките, произвеждащи пластмасови и стъклени бутилки. Пренасянето им през половината страна е скъпо.

Основните разходи на хранителната индустрия

Ако говорим за рентабилността на този вид производство, тогава руските предприятия от хранително-вкусовата промишленост понасят значителни разходи поради необходимостта от закупуване на модерни опаковъчни линии и машини, чиито цени не са особено демократични. Цената на професионалния дизайн на опаковките е много висока. Добавете към това плащания към дизайнери, търговци, разходи за сертифициране и промоция на техните продукти. По този начин съвременната хранителна индустрия е много, много скъпа индустрия.

Основнапроблеми на хранително-вкусовата промишленост у нас

Като цяло вече говорихме за много от тях. По този начин развитието на хранително-вкусовата промишленост в Русия е много сложно поради почти пълната липса на държавна подкрепа за индустрията. Има много разходи за създаване на производство (виж по-горе), още повече данъци и няма реален интерес на първите лица на държавата да гарантират собствената си самодостатъчност..

Не забравяйте, че има няколко основни играча в индустрията, които контролират пазара на храни в почти целия свят. Всички познават тези компании: Nestle, Coca-Cola, Unilever и други. Така че почти цялата газирана вода се произвежда във фабрики, чиито акции са собственост на Coca-Cola. Същото важи и за шоколада: дори купувайки домашни шоколади, вие спонсорирате швейцарската Nestlé.

Разбира се, тези руски компании от хранително-вкусовата промишленост са печеливши в известен смисъл, тъй като плащат значителни данъци във федералния бюджет. Другата страна на монетата е, че само вътрешното производство на газирана вода е почти напълно унищожено, тъй като е просто нереалистично малките компании да се конкурират с подобни „китове“на световната индустрия. Ето основните проблеми на руската хранителна индустрия.