Млечна индустрия в Русия. Предприятия в млечната промишленост: развитие и проблеми. Млечна и месна промишленост

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 10:19

В икономиката на всяка държава ролята на хранително-вкусовата промишленост е огромна. В момента в страната ни има около 25 хиляди предприятия в тази индустрия. Делът на хранително-вкусовата промишленост в обема на руското производство е повече от 10%. Млечната промишленост е една от нейните индустрии. Включва предприятия, които произвеждат своите продукти от мляко. Мащабът и уникалността на производството се определят от броя на жителите, техния творчески и генетичен потенциал.

Глобална млечна и месна индустрия

Всички държави имат хранително-вкусова промишленост, но по отношение на нейното ниво на развитие тя се различава значително в различните страни. Безспорни лидери са икономически развитите държави. Освен това много индустрии, включително млечната и месната промишленост, имат международна специализация. Това означава, че някои държави са големи износители, докато други са големи потребители.

Месна индустрия –това е клон на международната специализация на европейски страни (особено Франция, Италия, Германия, Холандия, Испания, Белгия и Дания), Северна Америка, Нова Зеландия, Австралия, както и някои развиващи се страни (Бразилия, Китай, Уругвай, Аржентина). Страните от Западна Европа се считат за най-големите износители на тези продукти на световния пазар. Те представляват около 50% от целия световен износ. Лидерите в индустрията са също САЩ, Австралия и Бразилия. Най-големите вносители на продукти са държавите от Западна Европа, Япония и Русия.

Млечните продукти се произвеждат в Европа, както и в САЩ, Беларус, Русия, Украйна, Нова Зеландия и Австралия. Широка популярност придобиват финландско и френско масло, сирена от Германия, Франция, Швейцария, Холандия и Литва, заквасена сметана от Естония и Финландия, кисели млека от Германия и Франция. Лидерите в доставките на млечни продукти на международния пазар са държавите от Европа (особено Северна и Средна), както и Австралия и Нова Зеландия. Основните му вносители са страните от ОНД и Китай.

Характеристики на производството на млечни продукти

Млякото по своите хранителни свойства е най-съвършеният вид храна. Има почти перфектен баланс на хранителни вещества. Млечните продукти представляват значителна част от човешката диета. Изследователите са изчислили, че тяхната годишна консумация е около 16% от всички видове храни.

Производството на млечни продукти има една важна характеристика:резултатът е бързоразвалящи се продукти. Освен това те принадлежат към стоките, характеризиращи се с висок процент на потребление. Това означава, че тяхното производство трябва да бъде мащабно, а асортиментът трябва да се разширява постоянно.

Малко история

Преработката на мляко в предреволюционна Русия е била предимно занаятчийска. През съветските времена млечната промишленост се превърна в основна индустрия. Още през 30-те години на миналия век получава голямо развитие. Тогава в резултат на колективизацията на селското стопанство и индустриализацията на страната се създават условия за активен растеж на произведените продукти. По това време млечната промишленост се развива особено активно в Москва, Ленинград, Кисловодск, Сочи, Куйбишев, Свердловск. В тези градове са създадени големи млекопреработвателни предприятия. През 70-те години СССР е на първо място в света по производство на животинско масло и мляко. Днес фабриките и комбинатите произвеждат широка гама от продукти. Оборудвани са с автоматизирани и механизирани линии за пълнене на чували, бутилки и други видове съдове, охладители и пастьоризатори, изпарители, сепаратори, сирена и др.

Фактори на местоположението на млечните продукти

Тези предприятия се поставят в зависимост от наличността на потребителя и суровините. Те са съсредоточени главно в силно урбанизирани райони.

Следните са най-значимите икономически фактори за местоположението на млекопреработвателните предприятия:

• местоположение на съответните ферми по отношение на пазаритепродажби, както и наличието на преработвателни предприятия на това място; състояние на комуникационните линии и транспортните средства; наличие на контейнери за съхранение на крайни продукти и суровини;
• производствен потенциал, изразен във вече създадения добитък, производствени сгради и селскостопански съоръжения;
• производствена ефективност от гледна точка на икономиката;
• стабилност и особености на междурегионалните отношения в областта на млечното животновъдство;
• сигурност на средствата за производство, доставяни от индустрията.

Модерна пазарна тенденция

Броят на предприятията за масло и млечни продукти е относително стабилен. В момента обаче на пазара има тенденция към по-големи форми. Големите фирми често изкупуват малки фабрики, като по този начин разширяват търговската площ и производствения капацитет. Освен това закупуването на модерно оборудване, което подобрява качеството на продуктите и поддържа репутацията на производителя, се финансира основно от големи предприятия. Печалбите в индустрията само за една година, от 2009 до 2010 г., нараснаха с 36,8%. Това се дължи на успешната работа на националните и регионалните лидери на пазара.

Недостиг на сурово мляко

Млечните предприятия са изправени пред редица предизвикателства. Едно от основните е производството на сурово мляко. Факт е, че производството на мляко впостоянно намаляват през последните години. Това означава, че преработвателните предприятия са изправени пред проблема с недостига на суровини, което от своя страна води до повишаване на цените за тях. Освен това суровото мляко, произведено от руски производители, често е с незадоволително качество. Това създава допълнителни затруднения при производството на висококачествени продукти. Бизнесът е принуден да използва сухи и изкуствени добавки, което води до увеличени производствени разходи и намалена стойност на продукта.

Организационни проблеми

В момента пазарът на млечни продукти у нас изпитва сериозни затруднения. Можем да констатираме липсата на единна стратегия за неговото развитие, вътрешно разстройство. Също така няма ясна система за държавна подкрепа за тази индустрия.

Млечната индустрия на Русия в момента е фрагментирана. Всеки процесор и производител се опитва да се справи сам с решението на проблемите на своята компания. В резултат на това развитието на млечната индустрия у нас значително се забавя. Промишлените синдикати, които обединяват преработватели и млекопроизводители, за съжаление не успяха да разработят единна стратегия за защита на тази индустрия.

Изискванията за производството на продукти, идващи от държавни служители, са многопосочни и политизирани. Всяка асоциация, всеки участник в индустрията предлага свои собствени предложения и изисквания, често противоречащи си. Държавата в отговор на това предлага своя собствена визия за решаване на проблемите, пред които е изправена млечната индустрия,което е удобно за длъжностните лица. Пазарът обаче често не може да се съгласи с него. Сега държавата трябва да изготви ясен бизнес план за 30-50 години напред.

Млечната индустрия в Русия е силно дезинтегрирана. Преработвателите и млекопроизводителите често са в опозиция един на друг. Здравият разум и световният опит подсказват, че две индустрии - производство и преработка на мляко - са части от една система. Невъзможно е да се издигне индустрията, ако се подпомага само производството на мляко, тъй като увеличаването на производството ще изисква преработката му. По същия начин развитието само на преработвателна индустрия ще доведе до недостиг на суровини. Само вносители ще могат бързо да го попълнят.

Други проблеми

Към основните проблеми, изброени по-горе, които пречат на развитието на такава индустрия като млечната индустрия у нас, трябва да се добави следното:

• сезонност на производството на мляко у нас;
• липса на пунктове за събиране на мляко, липса на хладилни агрегати във фермите;
• морална и физическа амортизация на дълготрайните активи на фабриките, построяването на повечето от които датира от 70-80-те години на миналия век.

Много от изброените по-горе проблеми трябва да бъдат решени на държавно ниво. Те изискват съвместни усилия на предприятията. Това е единственият начин за решаване на много проблеми на млечната индустрия.

Русия на световния пазар на млечни продукти

Нашата страна е основен вносител, но не и основен играчглобален пазар. Русия всъщност не е представена в основните световни асоциации. Това се отразява много негативно на развитието на индустрията. Пазарът на страната ни не участва в обсъждането на глобални проблеми. Той не знае какви са световните тенденции в развитието на такава индустрия като млечната. Той също така не прилага инструкции, иновативни и научни разработки, които се използват от най-големите световни асоциации. Това засяга както млекопреработвателите и производителите, така и крайните потребители.

Основни продуценти

Днес у нас има доста производители на стоки в тази индустрия. Въпреки това, само няколко млечни предприятия продават своите продукти в повечето региони на Русия. Според експерти лидери на пазара у нас са следните компании (данни за 2012 г.):

• Unimilk.
• "Wimm-Bill-Dann".
• Очаковски млекокомбинат.
• Воронежки млечен комбинат.
• Пискаревски млекопреработвателен завод.
• Permmoloko.
• "Danone".
• Росагроекспорт.
• "Ehrmann".
• Campina.

Конкуренция на пазара

Делът на Wimm-Bill-Dann, лидер на вътрешния пазар на млечни продукти, беше оценен на 10,8% през 2012 г. Имайте предвид, че делът на най-близкия му конкурент е около 4 пъти по-нисък. Може да се каже, че хранително-млечната индустрия у нас се характеризира с относително висока конкуренция. Но трябва да иматеимайте предвид, че много продукти имат кратък срок на годност. Освен това те изискват специални условия за съхранение. В тази връзка степента на конкуренция на местните и регионалните пазари е много по-ниска. В резултат на това се оказва, че в някои региони местните водещи заводи или лидери в индустрията получават от 30 до 70% от целия пазар на млечни продукти. Други местни фирми или фирми в съседни региони споделят останалото.

Внос на стоки

Вносните стоки се конкурират с руските продукти. Като цяло делът на вноса е малък, той се оценява на между 15 и 19%. Това се дължи на факта, че пазарът на млечни продукти има естествена защита срещу чуждестранни конкуренти, тъй като стоките са нетрайни и изискват специални условия за транспортиране и съхранение.

Въпреки това, в някои категории, които имат дълъг срок на годност, вносните продукти са водещи на руския пазар. По-специално чуждите марки представляват 30% от продаденото масло и 60% от сирената. Активно нараства и вносът на млечни продукти и мляко. Обемът на вноса на кондензирана сметана и мляко в страната през 2012 г. нараства със 124,6%, сирене - с 34%, масло - с около 21%.

Производството на млечни продукти в Русия не е достатъчно, така че страната ни е принудена да внася кондензирано мляко, сирена и масло в големи количества. Що се отнася до пазара на пълномлечни продукти, той е напълно осигурен от местното производство. През периода от 2009 до 2012 г. общият обем на вноса на сирене възлиза на 7,5 милиарда долара, на масло - 2,15 милиарда долара. В годишните ресурси на сирене и масло, делът на продуктите, внесени в страната от чужбина, е приблизително 40%.