Ресторатор - кой е това? Как се става ресторантьор?

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 10:19

Вероятно всеки поне веднъж в живота си е мечтал да отвори собствен ресторант. Въпреки това, ресторантьорството е труден бизнес, много деликатен и има много нюанси и трикове. Между другото, в Европа ресторантьорът е много почтена професия. За да го овладеете, трябва да научите много умения и да придобиете огромно количество знания.

Кой е ресторантьор?

Основателят или собственикът на верига или един ресторант се нарича ресторантьор. Това е предприемач, който разработи концепцията на ресторанта и го основа в съответствие с нея. Ресторантьор се нарича не само собственик на това заведение за обществено хранене, но и управител. В същото време той трябва да бъде не само добър мениджър, но и творческа личност, отличен психолог и естет. Разбира се, шефът на заведението трябва да притежава и таланта на маркетолог и PR специалист. Той трябва да се отнася към ресторанта си не като заведение за обществено хранене, а като специално място, където хората идват, за да получат много незабравими преживявания, да се забавляват ирелаксирайте, като опитате нещо оригинално и ново. Постигането на желания резултат трябва да бъде улеснено от оригиналния интериор, и безупречно обслужване, и ексклузивно сервиране, и невероятно вкусни и необичайно декорирани ястия, и музика, която насърчава релаксацията и апетита, и много други. Естествено, ресторантьорът е повече от творческа професия, въпреки че на мнозина изглежда, че основното нещо в този бизнес е способността да се разбират кулинарните тънкости. Неслучайно много опитни ресторантьори сравняват заведенията си с театър, себе си с режисьор, а посетителите и сервитьорите с актьори. Ето какво е ресторантьор! Не е ли прекрасна професия?

Качества, които един ресторантьор трябва да притежава

Оказва се, че има цял списък от качества, с които трябва да бъде надарен човек, който иска да създаде собствен ресторантьорски бизнес или да стане шеф на вече готов ресторант. Ето ги:

• творческо мислене;
• организационни умения;
• устойчивост на стрес;
• добра памет;
• отговорност и задължение;
• добро здраве;
• въображение;
• лидерство;
• желание да угодите на другите и т.н.

Ако искате да отворите свой собствен ресторант, тогава погледнете себе си: имате ли много от тези качества? Ако не, тогава по-добре намерете добър мениджър за себе си, обучен в такава професия като ресторантьор. Това ще бъде най-доброто, повярвайте ми.изход.

Задачи на ресторантьор

Разбира се, основната цел на ресторантьора е да организира бизнеса си по такъв начин, че да генерира приходи. За да направите това, първо трябва да привлечете клиенти и след това да им направите такова впечатление, че да искат да станат редовни посетители на заведението. И колкото и атрактивна да е атмосферата, колкото и учтив да е персоналът, най-важната характеристика на всеки ресторант е кухнята. Това означава, че ресторантът трябва да има високопрофесионален готвач. Професията на ресторантьор не го задължава да бъде отличен кулинарен специалист, но трябва да има тънък нюх при избора на готвач и други членове на екипа, разбира се, в съответствие с концепцията на ресторанта.

Къде да уча за ресторантьор?

В Русия, особено в големите градове, има голям брой ресторанти от различни категории, от луксозни до обикновени заведения за хранене. Няма обаче нито един държавен университет, в който желаещите да получат професия ресторантьор. Въпреки това хората, които искат да овладеят тази специалност и да станат професионалисти, могат да се задоволят с обучение в паралелни области, например да изберат специалностите „Туризъм“, „Социално културно обслужване и туризъм“, „Икономика и управление в предприятието“, „Икономика и управление на туристически предприятия“и т. н. Всъщност тези, които решават да се занимават сериозно с този бизнес, отиват в чужбина, за да получат диплома. В света има много големи университети, в коитона специалността на ресторантьор се отдава много по-голямо значение, отколкото в нашите домашни. Ако много местни предприемачи, когато отварят собствен ресторант, се ръководят от вътрешния си инстинкт или знанията, които са получили при посещение на ресторанти в чужбина, то в Европа, Америка или Източна Азия (Китай, Тайланд, Япония и др.) този тип бизнес е много по-скрупулен. Ресторант не може да се управлява от човек, който няма достатъчно познания.

Може ли да станеш професионален ресторантьор у нас?

Както беше отбелязано по-горе, в държавните университети на Руската федерация няма как да получите диплома за ресторантьор. И така, как да станете ресторантьор, без да напускате страната? Напоследък, поради уместността и популярността на тази професия, в много големи градове на Русия бяха открити курсове за тези, които желаят по-компетентно да водят ресторантьорския си бизнес. Например в Москва, в градския учебен център на MBA, има курсове за ресторантьори. След завършване на тези студенти получават сертификат или диплома за ресторантьор. Има и центрове за обучение, които осигуряват обучение за специфични специалности, които са необходими за ресторантьорския бизнес, а именно:

• курсове за собственици на ресторанти;
• курсове за ресторантьори;
• курсове за топ мениджъри;
• курсове за администратори;
• майсторски класове за бармани;
• HR обучение;
• майсторски класове и курсове за сервитьори и др.

Гответеи ресторантьор

Всъщност ресторантът постига най-високи резултати и получава звезда Мишлен, когато ресторантьорът и готвачът формират силен съюз и действат в интерес на заведението. Историята обаче познава и много случаи, когато главният готвач, недоволен от позицията си в ресторанта и натрупал достатъчно пари и знания, решава да отвори собствен ресторант. Разбира се, много талантливи готвачи разбират, че успехът на ресторант зависи до голяма степен от способността им да готвят. Разбира се, в това има известна истина, но благосъстоянието на ресторанта зависи не само от вкусната храна, сервирана в тази институция. За да процъфтява институцията, са важни много детайли, включително малките неща. Следователно готвачът, който реши да напусне ресторанта и да създаде собствен бизнес, трябва да бъде внимателен не само към вкуса на храната, но и към всички детайли на домакинството. След като натрупа достатъчно опит, той може да влезе в свободното плуване и да отвори собствен малък ресторант. Въпреки това, като правило, след известно време готвачите се отегчават от административни и управленски дейности и тогава на помощ им идва сертифициран ресторантьор. Това е най-добрият вариант за успешното функциониране на ресторанта, защото всеки трябва да се занимава точно с бизнеса, в който е по-добре запознат.

Известни ресторантьори от миналото

Французите твърдят, че първият ресторант в света е основан на тяхна земя, испанците обаче твърдят обратното, според надеждниСпоред източници първият ресторант в света е бил китайски. Там е измислено и менюто на ресторанта. Въпреки това Франция все още трябва да се счита за родното място на истински гурме заведения за приятно забавление и хранене. В тази страна готвенето се приравнява с формите на изкуството, а опитните готвачи се считат за поети. Най-известните ресторантьори от миналото са Робърт, Борел, Биньон, Бовилие, Рич и др. Както можете да видите, много от тях са французи.