Изисквания за сервитьор като обслужващ работник

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 10:19

Работата на сервитьора принадлежи към сектора на услугите. Именно този служител осигурява комфорта на посетителите на ресторант или кафене. Качеството на обслужването често създава общо впечатление за институцията. Ето защо потенциалните работодатели поставят доста строги изисквания към сервитьора, на които не всички кандидати отговарят. И така, нека разберем на какви условия трябва да отговаря идеалният служител?

Функции

Заслужава си веднага да уточним, че изискванията за сервитьор се различават в зависимост от класа на институцията, в която работи. Най-строгите критерии за подбор са поставени в луксозните ресторанти. Служителите в такива заведения трябва да имат висше образование в областта на търговията, да общуват тактично с посетителите и да имат опит в заведенията за обществено хранене.

В ресторанти и кафенета от среден клас ще бъдат поставени по-малко строги изискваниясегмент. Заплатата на сервитьорите обаче ще бъде малко по-ниска. Ето защо много служители кандидатстват за работа в "луксозни" заведения.

В допълнение, изискванията към сервитьорите и задълженията, които изпълняват, до голяма степен зависят от конкретния работодател. Някой се отнася към собствените си служители по-лоялно, някой по-малко.

Нека разгледаме общите критерии, на които трябва да отговарят професионалистите в обслужването, а именно сервитьорите.

Работа с посетители

Гостите на ресторанти и кафенета почти никога не знаят кой им приготвя ястията. Те обаче винаги са в контакт със сервитьора, който играе ролята на връзка между кухнята и залата.

Той е почти първият, който среща посетителите, така че негово задължение е да създаде атмосфера на гостоприемство. Всеки гост трябва да изпитва приятелско отношение. Изискванията към сервитьора го задължават да бъде винаги учтив и приятелски настроен. Излъчвайки положително отношение, създава благоприятно впечатление за институцията. Клиентите се връщат отново, ресторантът печели, а сервитьорът получава бакшиш.

Работата с клиенти винаги е повишено ниво на стрес. В крайна сметка посетителите са различни. Сред тях могат да се срещнат конфликтни и агресивни личности. Изискванията към сервитьора обаче задължават този служител да бъде изключително учтив и тактичен.

На тази позиция работодателите предпочитат да видят общителни служители, които могат да намерят подход към абсолютно всеки посетител. В крайна сметка гоститересторант може да бъде хора на различни възрасти, професии и характери.

Външен вид

Много позиции в днешния свят изискват спазване на определени правила относно външния вид на служителите. Изисквания за външния вид на сервитьора - едно от ключовите. През цялата смяна той е пред очите на посетителите. Ето защо този служител трябва да изглежда спретнат и да прави благоприятно впечатление на посетителите със собствения си външен вид. Освен това сервитьорът трябва да се движи красиво, а не да е непохватен. Това не само е неестетично, но може да се превърне и в неприятен инцидент, ако служител случайно счупи чинии или докосне някой от гостите.

Menu Knowledge

На първо място, служителят трябва да разбере менюто. Това е почти основното му задължение. Неслучайно много собственици на ресторанти уреждат изпит за сервитьори за познаване на менюто, от което зависи нивото на заплатата на служителя в бъдеще.

И така, служителят на залата трябва не само да знае списъка с ястия в менюто, но и да знае какви съставки са включени в състава им, какъв вкус имат и т.н. Освен това задачата на сервитьора е да дават препоръки на посетителите, които не могат да се ориентират в предложеното меню и да направят избор. Специалистът трябва да разбере вкусовите предпочитания на госта и въз основа на тази информация да избере най-подходящите ястия от представените.

Изисквания за работа на сервитьор

Сервитьортрябва да знае правилата за сервиране на масата, предназначението на съдовете и приборите за хранене, както и името на всеки артикул. Специалистът трябва да знае в какъв ред се сервират ястия и напитки, какви изисквания се налагат към външния вид и температурата на сервиране. Освен това сервитьорът трябва да може да избира алкохолни напитки за определени ястия.

Служител, който е добре запознат със състава на менюто, ще може бързо и правилно да отговори на въпроси, които възникват от посетителите. Той няма да бъде на загуба, ако гостът попита за състава на гарнитурата, препоръча кои напитки и основни ястия е по-добре да изберете. Ако желаното от клиента ястие не е налично, сервитьорът трябва да избере замяна.

Етика

Всеки служител трябва да притежава определено ниво на култура, да познава техниката на обслужване, както и правилата за поведение на масата. Когато работи с гости, сервитьорът трябва да бъде сдържан и предпазлив, да показва чувство за такт и учтивост. Въпреки лошото настроение е важно служителят да поддържа приятелско отношение. В крайна сметка от него до голяма степен зависи в какво настроение посетителите ще напуснат институцията.

Указания

Сервитьорът трябва да бъде дружелюбен и гостоприемен, така че веднага щом прекрачат прага, гостите могат да разберат, че са щастливи да ги видят в тази институция.

Служителят трябва да бъде внимателен и да има добра памет, за да не обърка случайно поръчките и да разстрои посетителите, които искат да се забавляват, а не конфликти. Освен това е важно да запомните цените и като цялоДобре е да се ориентирате в менюто на ресторанта. Некомпетентен сервитьор предизвиква недоверие сред посетителите. Служителят трябва да познава характеристиките на работа с касов апарат и бързо да прави изчисления, за да не забавя гостите.

Основните изисквания за сервитьор включват също необходимостта от среща, изпращане и обслужване на гостите по време на тяхното присъствие в заведението. Дори някой от посетителите да дразни служителя, това по никакъв начин не трябва да се отразява на поведението или комуникацията му. Обслужването трябва да е безупречно.

Изискванията към работното място на сервитьор включват необходимостта от поддържане на ред и правилно организиране на съхранението на артикулите, необходими за работа.

Важни аспекти

Наред с други неща, служителят трябва да спазва заповедите на своето ръководство и да следва длъжностната характеристика на компанията, в която работи.

• Отидете на работа по график.
• Бъдете дисциплинирани.
• Наблюдавайте безопасността на имуществото и други материални активи в институцията.

Забранено

Както в работата на други служители в дейността на сервитьора, има действия, които не могат да се извършват на работното място.

• Излезте от залата без предупреждение.
• Седнете с посетителите и вземете лакомства от тях.
• Седни в залата за посетители и яжте наравно с гостите.
• Съберете се в групи и говорете или се смейте силно, за да привлечете вниманиепосетители.
• Обслужване на гости в нетрезво състояние.

Следвайки възложените му задължения, сервитьорът може да се докаже добре сред властите. Освен това безупречното обслужване увеличава вероятността да получите бакшиш. Това пряко се отразява на доходите. Всъщност някои заведения плащат на сервитьорите доста скромна заплата, като същевременно им позволяват да вземат бакшиши, оставени от доволни посетители. Ето защо служителите се опитват да бъдат приятелски настроени и гостоприемни към посетителите на ресторанта.