Длъжностна характеристика на сервитьор. Правила за обслужване

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 10:19

Ресторантният бизнес има отлични перспективи за растеж и е силно конкурентен. В условията на съвременния пазар на услуги е важно да се вземе предвид всичко: интериорът на заведението, кухнята, стилистичните особености и творческите идеи. Въпреки това, в много отношения популярността на тази или онази институция, както и нейната рентабилност зависят от работата на служителите. Ето защо си струва да обърнете специално внимание на неговия избор и обучение. В помощ на ресторантьорите - тази длъжностна характеристика. Сервитьор - каква длъжност е това, какви задължения и какви лични качества предполага? Всичко това - по-нататък.

Основните характеристики на професията

Работата на сервитьор в ресторант, кафене, кръчма или друго заведение за обществено хранене се свежда до три основни принципа:

• компетентна настройка на маса;
• познание на основните правила на етикета;
• Умения и техники за обслужване на посетители.

Задълженията на сервитьора са не само компетентното сервиране на масата, поддържането на чисти покривки и съдове. Обслужващият персонал трябва да е добре запознат с менюто на ресторант или кафене, да знае основните компоненти и метода на приготвяне на определено ястие, както и да се ориентира в алкохолните продукти, които могат да подчертаят вкуса на кулинарните изкушения. Това е посочено в официален документ, наречен "Инструкция за работа".

Сервитьорът е длъжен да притежава и използва техническите умения и техники за компетентно обслужване на клиенти, тъй като репутацията на институцията и нейната популярност зависят от качественото обслужване.

Комуникация с клиенти

Това е отделна категория задължения, на които трябва да обърнете най-голямо внимание. На първо място, това се дължи на факта, че именно сервитьорът в кафене или ресторант е така наречената връзка между посетителите и другите услуги. Тоест този служител (само в най-трудните случаи - администраторът) ще разреши всички конфликтни ситуации, които могат да възникнат по вина на готвача, например.

Затова е толкова важно за потенциалния служител на заведение за обществено хранене да познава основите на психологията, етикета и да е добре запознат с тънкостите на общуването с хората. Контактът с клиента не е просто официална комуникация, която се свежда до избора на храна и напитки. Това е подходящо изречена шега, приятелска усмивка, както и много фина комбинация от неформално общуване и спазване на субординацията. Разходиимайте предвид, че експертите в ресторантьорския бизнес често характеризират дейността си като бизнес, базиран на лична комуникация.

Функционални задължения на сервитьор

Има пет категории сервитьори, всяка от които се различава по степента на професионализъм на служителя, неговите умения и характеристики. Основните отговорности на обслужващия персонал са ясно посочени в официален документ, наречен "Длъжностна характеристика". Сервитьорът трябва:

• поддържайте чистотата на масите, а именно отстранявайте своевременно мръсните съдове от тях и ги сменяйте с чисти, както и следете състоянието на покривките и салфетките;
• оптимално подредете мебелите в заведението: изправете столове за напуснали клиенти, натиснете маси за по-удобно настаняване на други посетители;
• следете броя на редовните настройки на масата: носете подправки, сол, клечки за зъби и салфетки навреме;
• бъдете спретнати, носете гащеризони, имайте спретнат и добре поддържан външен вид, като същевременно не се откроявате с ярък грим и бижута на ръцете си;
• навременно се подлагайте на медицински преглед и спазвайте правилата за лична хигиена;
• бъдете учтиви с посетителите и се опитайте да избягвате конфликтни ситуации. Ако се появят, поканете главния сервитьор или администратора.

В допълнение, предписва още няколко препоръки, които кетърингът трябва да спазва, длъжностна характеристика. Сервитьорът трябва да вземе активно участиепланирани/непланирани съботи и санитарни дни, както и да се стремят да подобрят своите умения и, доколкото е възможно, да вземат опреснителни курсове.

Характеристики на работата на сервитьор на тържествени събития

На първо място, той има малко по-различни функционални задължения от един служител на пълен работен ден, такъв сервитьор. За банкети, фирмени партита, юбилеи и други празнични събития се канят хора, които по различни причини не са преминали официално обучение, но желаят да работят в ресторантьорството. В този случай банкетният сервитьор трябва да гледа на това като на отлична възможност да демонстрира своите умения пред потенциален работодател и да овладее техниките за обслужване на посетителите.

Има няколко вида банкетни услуги, вариращи от простото сервиране на напитки и предястия до сложни тържества с голям брой основни ястия и предястия. Репутацията на цялото заведение, както и настроението и комфорта на посетителите зависят от коректната и добре координирана работа на сервитьорите.

Сервитьор-барман

Не само сервитьорът е отговорен за организацията на кетъринга в институцията. Правилата за обслужване важат и за бармана, който също трябва компетентно да изпълнява задълженията си и да обслужва посетителите. Така например барманът трябва да следи количеството и асортимента на алкохолните напитки, да може да приготвя различни коктейли, а също и да владее психологическите техники за обслужване на гостите.

В допълнение, собственикътбар плотът трябва да следи състоянието на повереното му оборудване и да поддържа чистота на работното си място.

Обучение и набиране на персонал

От една страна може да изглежда, че всеки може да работи като сервитьор. Да, наистина студентите могат да печелят пари и в малки кафенета, но за модерни ресторанти с изключителна кухня ще трябва да бъде избран квалифициран персонал, от чиято работа ще зависи до голяма степен репутацията на институцията и нейната рентабилност. Поддържайте чистотата на масите, почиствайте мръсните чинии навреме и актуализирайте консумативите за сервиране (подправки, сол, салфетки и клечки за зъби), овладейте психологически техники и познавате особеностите на приготвянето на определено ястие, както и разбирате алкохолните напитки - всичко това трябва да можете да познавате и да поддържате сервитьора.

Правилата за обслужване на посетители не са ясно написани инструкции. Днес има огромен брой креативни ресторанти с оригинална бизнес концепция. Но дори и в този случай персоналът трябва да бъде компетентен и отговорен, за да се избегнат неприятни ситуации на работното място.