Управител на ресторант: задължения

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 10:19

В градовете се отварят нови вериги ресторанти, кафенета, барове и така нататък. Почти всички заведения имат свое собствено меню, асортимент от напитки, специални правила за персонала, взаимоотношения с доставчици и т.н. Всички тънкости трябва да бъдат наблюдавани от специално обучени хора с определен набор от качества, умения и опит. Тази позиция се нарича мениджър на ресторант. В тази статия ще разгледаме какво точно се изисква от човек на тази позиция.

Кой е "управител на ресторант"?

Всяко обществено заведение за хранене и отдих има свой набор от дейности, които някой трябва да извършва. Може да има както няколко души на ръководни позиции, така и един човек, който контролира няколко области на бизнеса наведнъж. Собствениците на институцията не се интересуват толкова често от текущите рутинни въпроси, но все пак някой трябва да ги прави.

Такива случаи може да включват взаимоотношения с доставчиципродукти и консумативи, взаимоотношения с персонала по отношение на дисциплината и заплатите, контрол за правилното изпълнение на трудовите задължения, първично счетоводство, преглед на документация, управление на персонала, разрешаване на спорове с клиенти и много други. Както се вижда от списъка, длъжността управител на ресторант е доста обширна и отнема много време. Тази дейност обаче се заплаща съответно.

Търсене на пазара

Достатъчно е да излезете на оживена улица, за да видите огромен брой от голямо разнообразие от заведения за обществено хранене. И всеки от тях има нужда от собствен мениджър. Разбира се, собствениците на ресторантьорския бизнес предпочитат да наемат хора, които са опитни, общителни и надарени с някои полезни човешки качества. Дори образованието не винаги играе решаваща роля. Но все пак търсенето на тази професия е доста голямо. Ако си поставите цел да я получите, нейното постигане няма да изисква специална работа. Добрият мениджър на ресторант е основата за успешното функциониране на цялото заведение.

Човешки качества, необходими за работа

Всяка позиция предполага набор от определени характеристики в човек. Включително черти на характера. Управителят на ресторанта е публична личност, трябва да общува много с напълно различни хора (и доброжелателни и недоволни, и важни партньори, и нежелани посетители). Необходимо е да се намери общ език с всички, да се разреши конфликтът или да се заключиизгодно споразумение (например за доставка на продукти).

Тоест мениджърът трябва да бъде отворен, социално активен, общителен човек. Организационните умения също са важни. Закрити тържества, формиране на сътрудничество в екипа, взаимоотношения с клиенти и партньори - всичко това трябва да може да се организира на най-добро ниво. Усещане за време, способност за многозадачност, добра памет за списъци с приоритетни задачи - всичко това не са последните черти на характера, които мениджърът на ресторант трябва да притежава в такава работа.

Умения, способности и знания

Отговорността на управителя на ресторанта е да следи за спазването на разпоредбите, наредбите, законите за функционирането на заведенията за хранене. Мениджърът трябва да познава правилата за правене на бизнес, правилата за търговско осигуряване на потребителите. Отговорността на управителя на ресторанта включва и регулирането на сътрудничеството между структурните подразделения на институцията.

От човек на тази позиция се изисква познаване на основите на диетичното, здравословно хранене, познаване на рецептурните компоненти на включените в менюто ястия. Това е необходимо в случай, че клиентът е на специално ограничение на определени продукти по здравословни причини или има алергични реакции към компоненти от менюто. Работата на "Управителя на ресторант" в този случай е да съветва клиента относно приготвянето на храната и съставките, използвани в нея.

Образование

Управляващ администратор на ресторант е мениджърска позиция и затова към кандидата за нея се налагат доста високи изисквания. Те включват образование. В респектиращите ресторанти и кафенета предпочитат да наемат хора с основно или пълно висше образование в областта на обучението „Хранителна индустрия“, „Хранителни технологии“, „Технологии и инженерство на хранително-вкусовата промишленост“и други подобни. Човек трябва да е добре запознат с нюансите и тънкостите на ресторантьорския бизнес. Освен това той се нуждае от заложбите на добър PR мениджър.

Външен вид на кандидатите

В сферата на търговията и ресторантьорството появата на персонал и ръководни позиции играе важна роля. Презентацията е един от решаващите фактори при наемането на длъжността „Мениджър на ресторант”. Едно лице ще трябва да представлява цялата организация, за да бъде по същество лицето и отличителния белег на институцията. Приятни черти на лицето, добре поддържана коса и ръце, усещане за стил в дрехите трябва да са на най-високо ниво.

Много ресторанти раздават униформи за сервитьори, готвачи и друг персонал. Често обаче мениджърът сам избира външния си вид и не е обременен със задължението да носи обща униформа. Ето защо кандидатът за позицията трябва да е наясно с позицията си в компанията и да подбира нещата според нормите на етикета.

Отговорности на управителя на ресторант

Професионалните отговорности на мениджър на ресторант включват:

• упражняване на лидерство за подобряване на качеството на обслужването на клиентите и характеристиките на ястията, предлагани в менюто;
• осигуряване на взаимодействие между бизнес звената;
• трябва да осигури навременна доставка на продукти, суровини, консумативи по заявка на отделите на предприятието;
• трябва да провери дали документите, придружаващи стоките и услугите, са попълнени правилно;
• съставя менюто, определя цените на храната и алкохола;
• контролира поведението на персонала и отношението му към посетителите, разрешава конфликтни ситуации;
• Проектира зали, обмисля рекламни проекти, организира връзки с обществеността;
• осигурява униформи за работниците;
• мониторинг на прилагането на правилата за безопасност;
• наблюдава безопасността на инвентара на организацията;
• взема мерки за изпълнение на изискванията на собствениците и висшето ръководство;
• организира места и условия за почивка на служителите по време на почивка;
• запознава и прилага на практика нормативната документация в областта на дейност.

Права на мениджър на ресторант

За качественото изпълнение на задълженията си всеки мениджър на ресторант е надарен със следните права:

• има право да предприема всякакви действияотстраняване и коригиране на нарушения и случаи на неспазване на вътрешните разпоредби;
• получава всички социални гаранции, предвидени от закона;
• може да се нуждае от съдействие и съдействие при упражняване на правата си и във връзка с техните служебни задължения;
• има право да изисква създаването на условия, необходими за работа;
• може да направи справка с всякакви проектодокументи, които са свързани с неговите работни ангажименти;
• има право да изисква всякаква информация, материали и условия, свързани с дейността му;
• отговаря на условията за обучение за напреднали;
• има право да уведомява висшестоящите за всички установени нарушения, несъответствия;
• има право да прави предложения за подобряване на условията на труд и функционирането на организацията като цяло.

Очаквания за заплати в различни градове

За всеки човек размерът на заплатата е един от решаващите фактори, определящи желанието за работа. В Москва, в ресторанти и кафенета на средно ниво, заплатата на мениджър е средно от петдесет до осемдесет хиляди рубли. Някои големи институции предлагат работа със заплата от 150 хиляди рубли.

В Санкт Петербург, Волгоград, Ростов на Дон тази свободна позиция има приблизително същата цена на заплатите. Колеба се в диапазона от четиридесет до седемдесет хиляди рубли на месец. Повечето от свободните работни места посочват заплатата по договаряне. Това означава, че организацията ще определи точната заплата въз основа на резултатите от интервюто, разкривайки степента на компетентност,образование, характеристики на кандидата. Колкото по-добри са тези цифри, толкова по-висока е заплатата.

Първите месеци на работа често са изпитателни и се заплащат много по-ниско. Този период не трябва да надвишава три месеца по закон.