Управител на ресторант: задължения, отговорности. Как да управлявам ресторант?

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 10:19

Ресторантът е място, където хората отиват да се отпуснат, където могат да се отпуснат, да опитат вкусна гурме храна, да слушат хубава музика. Но за някои ресторантът е работа. Управителят на ресторант е трудна, отговорна професия, която изисква много разнообразни познания.

Някои факти от историята на професията

Хранителните заведения съществуват от хиляди години. Те са били в древен Китай, Рим и Гърция. Има препратки към различни видове заведения, където човек може да яде в Русия. Но те бяха предназначени главно за хора, които минаваха покрай населените места.

Едва през 18-ти век храната става култ във Франция. За поддържане на ритуалите на хранене са оборудвани първите заведения. В същото време се появяват собствени традиции, правила, които впоследствие се разпространяват навсякъде. Стана естествено собствениците на ресторанти да обръщат специално внимание на своите гости.

Мениджърите на хотели (сервитьорите), в които най-често се помещаваха заведения, се занимаваха с организиране на комфортен престой и качествена, а в някои ресторанти и гурме храна. Следователно може да се разглеждаче първият управител на ресторант е maitre d' (позната дума днес за ресторантите, но малко по-различно значение).

Същността на професията

За да разберете ролята на мениджъра в развитието на ресторанта и неговата популярност, трябва да знаете същността на тази професия. Управител на ресторант е, може да се каже, човек, който е сбъднал мечтата си. Много често мениджърът става този, който успява да измисли, да намери пари и да изгради институция.

Затова той действа и като създател на концепцията, и като този, който популяризира ресторанта на пазара, и като собственик, който се грижи за просперитета на своето потомство.

Тази професия е върхът на кариерата и за да я достигнеш, трябва да работиш в институция на позиции от по-нисък ранг, за да познаваш всички процеси отвътре. Важно е да имате правилното образование.

Начинът, по който ресторантът е позициониран на пазара, до голяма степен зависи от мениджъра на ресторанта. Той решава местоположението, размера, дизайна на помещенията на ресторанта. Важна роля играе неговото решение за кулинарните предложения, както и за състава на персонала, от чиято способност да общува с клиентите зависи успехът на ресторанта като цяло.

Управлението на ресторант съчетава широк спектър от знания и умения. Тук трябва да сте и маркетолог, и счетоводител, и психолог.

Основни задачи

Професионализмът на мениджъра определя какъв ще бъде ресторантът му. Той трябва да може да организира работата на служителите така, че продукциятасе оказа страхотен продукт.

Способността на ресторантьор да създаде правилната реклама за заведението ще ви позволи да приемете добри гости.

Управител на ресторант трябва да може да води счетоводни записи, защото това е гаранция за безопасност.

За него не трябва да има дребни неща в работата му, често те определят всичко. И само като успеете да разрешите тези проблеми, можете да осигурите успеха на ресторанта, да поддържате имиджа му на високо ниво, което е основната отговорност на мениджъра.

Основни функции

Управлението на ресторант е сложен бизнес, защото нищо не може да избяга от вниманието на мениджъра. Той трябва да бъде добър ментор за своя персонал и модел във всички производства, а често дори и в житейските проблеми.

На работното си място мениджърът трябва:

• вършете работа с персонала, набирайте и разпределяйте отговорностите;
• контролирайте финансовите дейности на предприятието, като анализирате продажбите и разходите на ресторанта;
• сделка с държавни услуги;
• осигурете на институцията необходимото оборудване;
• поддържайте връзка с доставчиците;
• извършване на формирането на ценова политика, меню, винена листа.

Финансовото благополучие на предприятието до голяма степен зависи от способността на мениджъра да се справи с горните функции.

Какво трябва да знаете

Има три вида ресторанти. Това са премиум, среден клас и ресторанти за бързо хранене. Работа в ресторант от най-висок класразбира се, че ще бъде различно. Следователно управителят на такава институция се избира с най-малко пет години опит в тази област, с висше образование в профила. Той трябва да може да чете винената листа, да познава висшата кухня, да има опит в набирането на служители за предприятието.

Малко по-малко изискване за директор на ресторант от средната класа. Тук се препоръчва да се назначи лице, което има 2-3 години опит в подобна институция.

Има по-демократичен подход към кандидатите за длъжността директор на ресторант за бързо хранене.

Въз основа на задачите, които бъдещият директор ще трябва да изпълнява, той трябва да знае начините за решаването им и да има успешен опит в това.

Служителите на вериги ресторанти получават добър запас от знания, тъй като обучението тук е на доста високо ниво.

Би било хубаво бъдещият мениджър да е запознат с ресторантския софтуер.

Обучение за мениджъри на ресторанти

Работата в ресторант, освен умения и способности, изисква и подходящо ниво на образование. Често дори опитни мениджъри, които не са преминали специално обучение, не могат да решат финансови въпроси, имат трудности при управлението на персонала и са слабо запознати със законодателните актове.

Следователно специалността „Управление на хотелиерството и ресторантьорството” е много популярна и търсена днес. В много университети можете да получите добро образование в тази област. Разбира се, предлагат се и бюджетни места, но те са малко. По-голямата част от обучението се извършва на търговска основа.основа.

Предлагат се специализации в икономическа и организационна посока. И можете да вземете курсове за мениджър на ресторанти. Това е за тези, които вече имат добър опит в ресторантьорството, но биха искали да получат и образование. Тук също има много предложения. Ако желаете, има от какво да избирате.

Как да стана мениджър на ресторант

В момента ресторантьорският бизнес се развива бързо. Това позволява на младите хора с амбиции, които искат да изградят успешна кариера, да израснат в професия за няколко години. След като дойдете в ресторант като обикновен сервитьор, е напълно възможно да станете мениджър след 5-6 години. Разбира се, това ще изисква много усилия. Трябва да работите усилено, да научите ресторантьорския бизнес, да следвате появата на новите тенденции.

Според съветите на известни руски ресторантьори е по-добре да започнете в някой хотелски ресторант, който е част от европейската мрежа. Тъй като има добра подготовка, за много кратко време можете да постигнете значителен успех в придвижването нагоре по кариерната стълбица. Всеки, който е минал през такова училище, започвайки от дъното, знае много добре как се управлява ресторант.

Перспективи за кариера в Москва

Ресторантската индустрия се движи със скокове и граници в цяла Русия, без да заобикаля, разбира се, столицата. И тук има място за подобрение. В сравнение със страните от Западна Европа Русия и Москва изостават. Така че в Европа, в големите градове, има 150 места в ресторант на хиляда души, а в Москва само 25. Друг недостатък е, че повече от половинатазаведенията се намират в центъра. Затова много скоро те ще се появят в жилищни райони и всеки има нужда от управител на ресторант. Москва дава шанс на тези, които желаят да изградят успешна кариера в ресторантьорството.