Концепция за ресторант: маркетингово проучване, разработка, готови концепции с примери, описание, меню, дизайн и откриване на концептуален ресторант

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 10:19

Когато има желание да отворите ресторант, фантазията винаги влиза в игра. Човек трябва само да си представи как групички хора седят на уютни маси, всички ядат, пият, смеят се, а на заден план звучи тиха, приятна музика. Разбира се, можете да мечтаете и да си представите младежко кафене, където се събират момчета и момичета, те са ярко облечени, всички наоколо пият едни и същи ярки коктейли, а запалителните мотиви на музиката ви карат да се отдадете на танца.

Заедно всички тези изпълнения са концепцията на ресторанта. На пръв поглед може да изглежда, че е изключително лесно да се измисли как ще изглежда ресторантът и какви ястия могат да се поръчат в него. Въпреки това, за да бъде мястото популярно, трябва да се вземат предвид много нюанси. Тази статия ще ви помогне да разберете как да подготвите описание на концепцията за ресторант и какво трябва да имате предвид, когато го разработвате. Ще бъде възможно и да се запознаете с примери за готови концепции, които могат да послужат като вдъхновение заотваряне на ресторант.

Какво е това?

Първо, нека влезем малко в терминологията. И така, концепцията на ресторанта е един вид план, който разкрива идеята за създаване на кетъринг точка. Разработването на концепцията включва процеса на отговаряне на поредица от въпроси, за да се създаде на хартия представа за това как ще изглежда заведението

За разлика от бизнес плана, разработването на концепция за ресторант има за цел да се фокусира върху важни организационни точки като дизайн, меню, персонал, обслужване и възможност за включване на допълнителни услуги.

Опитните маркетолози препоръчват да започнете своя бизнес с разработване на концепция. След това трябва да започнете да пишете бизнес план, който описва цялата идея на по-официален език и посочва цената на всяко действие. Като цяло тези два документа ще станат основа за създаване на ресторант или кафене.

Важно е да се отбележи, че не трябва да се опитвате да комбинирате концепцията и бизнес плана. В крайна сметка всъщност тези документи имат различни цели. И така, бизнес планът ще представлява интерес за инвеститори или лице, участващо в икономическата част на въпросите. Но описанието на концепцията на ресторанта ще бъде полезно за бъдещия администратор или управител, както и за хората, които ще участват в създаването на ресторанта. Като прочетете описанието на идеята, ще бъде по-лесно да разберете как да организирате посещение, какви ястия ще бъдат в менюто, как ще изглеждат сервитьорите и всичко, което ще направи ресторанта специален.

И така, следслед като целите и задачите са определени, трябва да започне да обмисля как да формализира концепцията на ресторанта. Пример за структурата на документа по-долу ще ви даде намек откъде да започнете да разработвате.

Основният етап от разработването на концепцията е проучване на пазара

За да създадете концепция за ресторант, маркетинговите проучвания ви позволяват да изберете най-изгодния начин за развитие на бизнеса. В крайна сметка печалбата е основното нещо. Понякога истинското разбиране на нещата може коренно да промени измислената концепция за ресторант. Пример е следната ситуация. Човек, поради своите интереси, възгледи за живота и ненаситно желание, решава да отвори ресторант с модерна авторска кухня в малък град. Градът има две промишлени предприятия и, например, голяма ферма. Повечето от жителите работят в тези предприятия. От реалностите се вижда, че хората в този град прекарват по-голямата част от времето си на работа, което може да изисква тежък физически труд от тях, тоест по-голямата част от града са хора със средни доходи. Въз основа на ситуацията може да се предположи, че място, където ще се сервират ястия от молекулярната кухня или салата с трудно за произнасяне име, едва ли ще бъде популярно в този град. Но концепцията за семеен ресторант, може би в този случай, ще бъде по-изгодна от гледна точка на печалба.

Какво трябва да се има предвид при проучване на пазара и възможностите при отваряне на ресторант? Разбира се, на първо място - местоположението на институцията. Ако изборът на места за отваряне на кафене или ресторант не е голям, трябва да започнетеразработване на концепция от този момент.

След това трябва да разберете коя ще бъде целевата аудитория, с други думи, редовните посетители на ресторанта. Важно е да се проучат вкусовете, предпочитанията, интересите и най-важното – възможностите на гостите, които ще посетят заведението. При изследване на целевата аудитория е важно да се идентифицират основните и вторичните групи посетители.

Определяйки тези моменти, е необходимо да оценим конкурентоспособността. Тук трябва да отговорите на следните въпроси: колко такива заведения има в града и на какво разстояние се намират, защо са привлекателни за гостите, както и какви са техните недостатъци. След като анализираме подробно тези въпроси, ще стане ясно какво да инвестираш в собствената си нова концепция на ресторанта.

Структурата на концепцията - откъде да започнете и как да проектирате?

За да пресъздадете на хартия картината, която е в главата ви, трябва да започнете със структурата. Тя трябва да включва следните елементи:

1. Общата идея на институцията.
2. Местоположение на ресторант.
3. Основни групи гости.
4. Избор на избор (меню).
5. Дизайн и обща атмосфера на заведението.
6. Обслужване на гости.
7. Персонал (персонал, критерии за набиране и подбор).
8. Оборудване и мебели.
9. Допълнителни услуги.
10. Привличане на клиенти.

Поредността на тези артикули има голямо значение. Ако се приеме, че ресторант се отваря, за да печелите добри пари от него, тогава трябва да запомните, че концепцията трябва да отговаря на искането на тези клиенти, които ще бъдат това.посещение. Следователно, не пренебрегвайте втората и третата точка от описаната по-горе структура.

Обща идея

Този раздел е началото на описание, което ще служи като въведение в самата идея. Тук е необходимо накратко да се посочат такива основни точки като ястия, кулинарни характеристики, размер на средния чек, основните и второстепенните групи посетители.

Общата идея ще даде тласък за по-нататъшното изготвяне на концепцията. Този параграф не трябва да надвишава една страница.

Избор от менюто

Когато разработвате концепция, можете да направите това:

• разработете подробно меню;
• очертайте основните контури на бъдещото меню (опишете основните позиции и определете посоката).

Най-добре е да използвате втория вариант и да поверите финализирането на всички нюанси на бъдещия готвач. Този раздел на концепцията трябва да подчертае и такива точки като възможността за въвеждане на ястия за деня, сезонни и постни менюта, специалитети. Можете да предвидите възможността за предоставяне на отстъпки, свързани с поръчката на определени артикули. От първите скици се препоръчва да се направи приблизително изчисление на средната сметка.

Интериорен дизайн

След като кухнята и ястията за сервиране са определени, трябва да започне дизайнерската концепция за ресторанта. Струва си да припомним, че този раздел всъщност в бъдеще ще бъде техническа задача за дизайнера и работниците, които ще оживеят интериорната идея.

Важен момент - от гледна точка на възприемането на информацията, човек има най-добре развит визуален канал. Следователно дизайнът трябва да привлича, да възбужда апетита и, разбира се, да бъде запомнен от гостите.

Има много добре проектирани концепции за ресторанти, но всички те се основават на основното правило - дизайнът на помещенията трябва да съответства на нивото на цените и обслужването.

Поддръжка

Въз основа на ценовата политика се определя и нивото на обслужване на гостите. С други думи, колкото по-скъп е средният чек, толкова по-високо трябва да бъде нивото на обслужване. В този раздел трябва да помислите как ще изглеждат сервитьорите, администраторите и другият персонал. Също така е важно да определите какви маниери трябва да имат сервитьорите, как ще предлагат ястия.

персонал

Този раздел описва необходимия брой персонал, ниво на образование и опит. Можете да включите методи за подбор, тестване и подбор.

Важно е да се обърне внимание на въпроса за възрастта. И също така предвидете опции за заместване.

Мебели и оборудване

Тук трябва да направите приблизителен списък на оборудването и мебелите, които ще се използват от персонала в работата им и къде ще бъдат настанени гостите. Трябва да се вземат предвид всички уреди, от кухнята до осветлението, музикалната техника и тази, която ще бъде в тоалетната и коридорите.

Допълнителни услуги

Под допълнителни услуги е необходимо да се разбере от какво ще печели ресторантът, в допълнение към основната дейност. томоже да бъде доставка на храна, частни партита, къмпинг и други.

Заслужава си да запомните, че не всички допълнителни услуги са подходящи в някои случаи. Например, за добър ресторант, където средният чек е от 5000-7000 рубли, е по-малко препоръчително да организирате доставка на храна до дома си. Но предоставянето на възможност за поръчка на банкетна зала за семинари, бизнес преговори или тържества би било по-подходящ вариант.

Привличане на клиенти

Въз основа на това коя посока е избрана за реализиране на идеята за отваряне на ресторант, трябва да определите най-добрия начин за привличане на гости. Това може да бъде реклама в социалните мрежи, атрактивна външна реклама, привличане на промоутъри и много други.

Кратък пример за концепция за ресторант

Тази концепция е скица, която ще ви помогне да започнете от идеята и да я поставите на хартия. Този готов пример за концепция за ресторант е предназначен да побере 50-70 посетители, чието богатство е над средното. Например, ресторант на име "Бърбън" ще бъде взет.

Раздел 1 - Обща идея. Състои се в предоставяне на кетъринг услуги за жителите и посетителите на града. При посещение на ресторанта, гостът трябва да се наслади на френска кухня и да прекара време в уютна атмосфера, която ще бъде допълнена от френски музикални мотиви. Средният чек за храна и напитки в заведение трябва да бъде между 1500 и 2000 рубли.

Посетителите на ресторант "Бърбън" са хора, които ценят качеството и лекотата на хранене инапитки, те предпочитат да релаксират в малки компании. Техният кръг от интереси е изпълнен с тихи хобита, под формата на четене на книги и ходене на театър.

Раздел 2 - Местоположение. Ресторантът ще се намира на кръстовището на две главни улици на града. В близост до институцията се намира градската администрация, два търговски центъра и частна клиника. Освен това центърът на града винаги е пълен с жители, особено през уикендите и вечер.

Раздел 3 - Меню. Основната концепция на менюто е традиционна френска кухня. Основните продукти ще бъдат супи, салати, топли месни ястия и сладкиши. Средният чек за пълно хранене ще бъде 1700-2100 рубли.

Менюто трябва да предоставя опция за поръчка на ястието за деня. За повишаване на интереса на посетителите е необходимо всеки месец да се въвеждат уникални позиции, които могат да се поръчат само през периода на офертата. А също така през годината ще бъдат разработени лятно, есенно, зимно и пролетно меню. Рационалността на сезонните менюта трябва да бъде подкрепена от стойността на сезонните продукти.

Раздел 4 - Дизайн. Интериорът на ресторанта трябва да бъде представен в приятни, топли кафяви и бежови тонове. Стените трябва да бъдат украсени с картини. Зоната на бар плота и местата за сервитьори трябва да бъдат разположени близо до входа на кухнята. По периметъра на залата са поставени маси за гости, а в центъра й ще има зона с цветя. Поставките за цветя и дръвчетата в саксии ще бъдат в тъмнокафяви цветове.

Раздел 5 - Поддръжка. При среща с гости сервитьорът трябвадоведе хората до масата, в рамките на 1 минута разкажете за нови продукти, сезонни ястия и позиции за деня. Освен това, докато гостите избират ястия от менюто, той трябва да ги остави за 3 минути и след това да приеме поръчката. Уверете се, че сервитьорът предлага напитка, подходяща за ястието, а също така препоръчва и десерт. По време на посещение в ресторанта гостът трябва да види сервитьора си и по възможност не поръчвайте ястия чрез бармана.

Начинът на комуникация на обслужващите е учтив, приятелски, ненатрапчив. Дрехите спретнати и чисти. Униформата трябва да се състои от черни панталони, бяла риза и дълга кафява престилка.

Раздел 6 - Персонал. Персоналът на ресторанта ще се състои от двама администратори, един готвач, су готвач, четирима готвачи, един барман, шест сервитьори, две чистачки, двама кухненски работници и двама гардеробни. За готвачи и сервитьори се изисква профилно образование или наличие на подкрепящи документи за завършване на курсове в областта на дейност. Възрастта на служителите е от 25 години.

Раздел 7 - Допълнителни услуги. Като допълнителни услуги се предвижда организиране на банкети извън обекта по индивидуални поръчки.

Фокусирани върху структурата и примера за концепцията на ресторанта, можете да оживите всички онези идеи, които ви идват на ум. Струва си да се отбележи, че всяка концепция може да бъде коригирана или допълнена с течение на времето.

Заключение

След като разгледахме въпроса как да разработим концепция за ресторант и за какво е тя, всеки може да го направиправо. Тъй като от този момент зависи колко ясна ще бъде общата стратегия на институцията.

В процеса на създаване на концепция можете да обмислите до най-малкия детайл как ще изглежда институцията и какви гости ще я посетят. И след това реализирайте замисленото според плана.