Рибен магазин: организация на работа, оборудване

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 10:19

За да отворите специализиран цех за преработка на риба, трябва да се ръководите от определени стандарти. И също така да знаете всички тънкости и възможни трудности при работа с рибни продукти.

Организация на работата на рибния магазин

Производството на рибни продукти винаги се извършва в специални предприятия. В съответствие с технологичните изисквания е възможно да се произвеждат охладени риби, котлети, кюфтета. Обработката на риба и кости трябва да се състои от следните операции:

• размразяване на риба;
• премахване на скала.

Рибите трябва да се размразяват на специални стелажи. Продължителността на размразяването може да бъде до 13 часа. В рибния цех могат да се приготвят полуфабрикати от рибно месо, които се отличават с бърза подготовка. Например парчета риба, разделени на порции или вече нарязани. Продуктите, които ще бъдат транспортирани до различни предприятия, се потапят в разтвор на сол. Основното тук е да издържате на температурния режим. Трябва да е не повече от +6 °С.

Обработените полуготови продукти се поставят в контейнери и се отвеждат в охладителната камера.

Използват се части за рибни отпадъци,за приготвяне на бульона. Количеството отпадъци трябва да се преброи и претегли. Ако рибният магазин не е много голям, тогава е необходимо да се разграничат зоните. За предотвратяване на появата на инфекции и различни микроби. Най-важното е да се поддържате чисти и подредени. И в края на работния ден не забравяйте да измиете чинии, контейнери, подове и друго работно оборудване.

Полуфабрикат е продукт, който бързо се разваля. Ето защо е необходимо да се гарантира спазването на всички санитарни стандарти. Можете да съхранявате рибни продукти при температура от +6 °С.

Условия на работа

Организацията на работата на рибния магазин трябва да се извършва в съответствие с техническия план.

Дружеството трябва да присъства:

• цех за обработка;
• гореща секция;
• студено отделение;
• експедиция.

В работата е необходимо да се ръководите от установените правила. А именно:

• не забравяйте да рециклирате отпадъци;
• почистете работното място;
• маси за попарване с гореща вода;
• поръсете инвентар за сол.

Оборудване

В рибния магазин трябва да има изправно оборудване. За да почистите риба, трябва да закупите метални маси за рязане. Такива маси трябва да имат плот, който трябва да бъде наклонен към центъра. За да е удобно да събирате отпадъци от риба. Понякога се използват маси, които имат жлебове в единия край. Солта се използва за почистване на рибите от слуз. А перките се изрязват с помощта на производствени машини. Ако работилницата е голяма, тогава рибни скелетимогат да бъдат премахнати по специални линии. За производството на котлети от филе използват специално оборудване от рибния магазин, задвижване и контейнер за накисване на хляб. За обработка на специални видове риба обикновено се монтират стелажи с палети. Те също така предоставят контейнери за топла вода. За попарване на риба. Но ако няма специални вани, тогава могат да се използват котли. Изваждат рибата само с лъжичка.

Инструментите трябва да се съхраняват в кутии. Тава за печене може да служи като контейнер. За да направите мляна риба, трябва да закупите месомелачка. И също така инсталирайте устройството. Механизмите му могат да се свалят за почистване. Можете да оформите котлети с помощта на автоматични машини, които се използват в цехове за производство на месни продукти. Но е забранено да се реже месо в рибния магазин.

Работно място

При организиране на рибен магазин трябва да се има предвид, че работното място на служителя трябва да отговаря на стандартите. Защото качеството на продукта зависи от това. Диаметрите на работната зона трябва да са удобни за обработка на риба. Трябва да има необходимия брой рафтове и чекмеджета за съхранение на инвентара. Обикновено телата се поставят отляво, а рибните продукти отдясно. Различни ножове се съхраняват в рафтове на стената. За приготвянето и транспортирането на рибни продукти се използват специални контейнери. Например контейнери, колички, стелажи.

Управление на производствения цех

Всеки работник в производството трябва да изпълнява функциите, които стоят зад негофиксирани. Мениджърът трябва да ръководи. Ако в производството работят повече от десет души, тогава се назначава бригадир. По образование може да бъде готвач. Заедно с работниците изпълнява производствените планове. За да получите суровини, трябва да подадете документи на мениджъра. Бригадирът контролира производствения процес. Проследява колко суровини са били рециклирани. Дейността на рибния магазин се извършва денонощно. Екипът се състои от производители на рибни продукти от четвърта категория.

Хигиена при работа с риба

Служителите трябва да изпълняват задълженията си по чист начин. Преди работния процес трябва да вземете душ и да измиете ръцете си. Косата трябва да се събере на кок и да се сложи шапка отгоре, за да не се озоват в полуготови продукти. Дългите нокти не трябва да бъдат. Те трябва да бъдат подрязани. Също така, не забравяйте да измиете добре ръцете си, когато преминавате към друг вид обработка на риба. На работа е забранено носенето на различни бижута. Тъй като върху тях могат да се натрупват микроби. При контакт с риба не трябва да се допускат порязвания или изгаряния по ръцете, които се гнойят. Те причиняват замърсяване на продукта с инфекция. За да обработва рибни продукти, главният готвач трябва да носи пластмасова престилка и ръкавици.

Всеки работник в предприятието трябва да премине медицински преглед. Те също така ви предоставят медицинска книжка. Ако няма такъв документ, тогава служителят няма право да изпълнява задължения по време на работа. Мениджърите, които позволяват на служителите да работят без преглед, след това плащат големиглоби. А служителят подлежи и на парична глоба от проверяващите органи. Защото подобни действия са недопустими от гледна точка на закона. И клиентът няма да иска да консумира продукти, които са произведени в антихигиенични условия.

Правилата са насочени основно към това продуктите на рибния магазин да са с високо качество и безопасни за здравето. И той е произведен в съответствие със съответните изисквания. Ето защо при организиране на работата на работилницата е необходимо да се вземат предвид такива моменти, за да се спечели доверието на потребителя на пазара.