Професия пекар: длъжностни отговорности, инструкции, изисквания за работа

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 10:19

Хората отдавна знаят за технологията за приготвяне на тесто и печене на хлебни изделия. Учените предполагат, че появата на тесто с мая датира преди 4 хилядолетия. Но пекари, които се занимавали с това професионално и изкарвали прехраната си по този начин, се появяват едва през 12 век пр. н. е., за което свидетелства първото споменаване за тях. Египет стана държавата, в която за първи път започнаха да продават пресни ролки. Цивилизацията на Египет стана родното място на най-популярния вид зърно. Хората обаче пекоха хляб у дома и едва през ХХ век професията пекар става масова.

За професията

Човек, който е специализиран в печенето на хляб, се нарича пекар. Още от времето на Русия се е смятало, че хлябът е свещена храна. Той е в състояние да задоволи глада, тъй като има висока хранителна и енергийна стойност. Нашите предци положиха големи усилия да приготвят този хранителен продукт. Нищо чудно за него са се образували поговорки и песни.

Какво правиш?

Работата на пекар се извършва в хлебната промишленост (пекарни, пекарни или заведения за обществено хранене). Той прави хляб и различни печива.

Пекарят извършва целия процес на приготвяне на хляб: приготвяне на суровини, замесване на тесто, контролиране на процеса на ферментация на тесто и тесто, оформяне, печене и определяне на готовността на продуктите.

Нивото на професионализъм и длъжностните отговорности на хлебопекарите се определят в зависимост от тяхната квалификация и ранг. Има 6 такива изхвърляния.

Професионализъм

Важно е да си пекар:

• физически издръжлив;
• чисти;
• внимателен;
• отговорен;
• сръчен;
• пациент;
• добросъвестно;
• чисто;
• имат способността да мислят логически;
• имате добра двигателна памет, развито обоняние и допир, отлично визуално възприятие.

Професионално обучение

Съгласно служебните задължения, пекарът трябва да може и да разбира:

• характеристики на химичните процеси, протичащи по време на приготвянето на продукти;
• правила за приготвяне на суровини преди печене;
• методи за рязане и приготвяне на различни видове тесто (пясък, бутер, крем и др.), пълнежи и др.;
• режими на печене за различни продукти;
• как да коригирам дефектипечене на тесто;
• норми и правила за взаимозаменяемост на суровините;
• санитарни стандарти и производствени правила;
• изисквания за качество на готовия продукт;
• асортимент от хлебни продукти;
• изисквания за опаковане на готови продукти;
• формиране на продукти и повърхностно довършване на полуготови продукти;
• устройство и принципи на работа на оборудването.

Какви са условията на работа?

Работата на пекар се извършва в трудни условия. Те включват: високи температури и различни химични процеси, дължащи се на технологията на готвене. Тъй като пекарите са принудени да работят в горещи цехове, до нажежени фурни, те са изложени на риск да се изгорят. Пекарните прекарват по-голямата част от деня на крака. Периодично допълнителната физическа активност идва от вдигането на тежести. В допълнение, „професионалните“заболявания могат да се развият от постоянен контакт с брашно, подправки и дрожди. Говорим за астма, алергии, ринит, конюнктивит, разширени вени, „раздразнение на зърното“от работа със замърсена ванилия или кокосов прах. Възможно е също така появата на заболявания на сърцето и кръвоносните съдове, ако човек постоянно е в контакт с инфрачервено лъчение. Трябва да се отбележи, че пекарите носят отговорност за дефектни продукти.

Длъжностни отговорности на пекар

Пекарите трябва да разбират целта на всичко, което се използва в производството, и умело да се справят с него. Също толкова важно е знанието и придържането къмнорми на потребление на продукти и формулировки на произведени продукти. От своя страна това се дължи на изучаването на технологията за производство на продукти от всеки тест. В процеса на работа пекарят ще трябва да изготви рецептата и да избере изходния материал за приготвянето на нови видове хлебни продукти. Също така списъкът със задължения включва спазване на рецептата, формоването и технологичния процес на печене.

Изискванията към пекар при наемане включват пълно спазване на установените специални санитарни норми, което ще гарантира качеството и безопасността на готовия продукт. Правилата за лична хигиена и санитария са задължителни за човек, който работи в пекарни. Много внимание се отделя и на редовните медицински прегледи. Резултатите от преминаването му влияят на по-нататъшното продължаване на работата в пекарната. Ако здравословното състояние е лошо, на пекаря няма да бъде позволено да се върне към печенето на хляб.

Професията пекар е достъпна само за хора със средно профилирано образование. Служителите на общо средно образование имат право да извършват неосновни дейности по време на производствените процеси на продуктите.

Важно е човек да обича работата си. Печенето е творческа професия, в която трябва да вложите душата си в работата си, за да постигнете добри резултати.

Инструкции на Baker

Пекарят е работник. За тази длъжност се приема лице с професионално образование, специална подготовка и специфичен трудов опит. Служителят трябвапритежават всички необходими знания, свързани с тази професия. Това се отнася до всичко, което се отнася до процеса на подготовка, изпичане и получаване на готови продукти; работа с машини, предпазни мерки, промишлена санитария, противопожарна защита и запознаване с държавните продуктови стандарти.

Ако работник временно отсъства от работното място по уважителна причина, всички задължения на пекаря се прехвърлят на лице, което е назначено от директора.

При изпълнение на функциите си хлебопекарят трябва да разчита на законодателството на държавата, устава на предприятието, заповедите и заповедите на директора, както и на вътрешния трудов график.

Хлебопекарният работник е под ръководството на определено лице. Това може да бъде управител на магазин, директор на организация или висококвалифициран работник.

Какви са правата на пекар? Той има право да предлага на ръководството предложения за подобряване на дейностите и други права, описани в Кодекса на труда на Руската федерация.

Професията пекар с право може да се счита за една от най-важните в света. Хлябът е задължителен и необходим продукт. Това може да се види, като се съпостави количеството на консумираните брашнени продукти с други продукти. Приготвянето на най-разпространения продукт на планетата със сигурност е свързано с редица тънкости и нюанси. Пекарите притежават всички тези знания и умения, благодарение на тях хората ядат храна, приготвена с душа.