Как да отрежете дива свиня: процедура, правила за рязане и експертни съвети

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 10:19

Свинското месо е много популярно сред руските потребители. Такъв продукт е сравнително евтин и в същото време се отличава с просто отличен вкус. Собственикът на фермата обаче, освен всичко друго, трябва да знае как правилно да коле дива свиня. Във всеки случай е невъзможно да се наруши технологията за извършване на такава процедура. В противен случай свинското месо може просто да се развали.

За да знаят как да колят диви свине, разбира се, е необходимо преди всичко на собствениците на ферми. Ловците обаче също трябва да имат представа за подобна технология. Дивите глигани също трябва да бъдат правилно колени. В противен случай месото им ще загуби вкуса си и освен това няма да се съхранява дълго време.

И диви, диви прасета и домашни прасета се колят по приблизително същия метод. Въпреки това, все още има някои нюанси в технологиите за изкормване на труповете на домашни свине и животни, отстреляни в гората.

Подготовка и избор на инструменти

Как да заколете глиган правилно,нека поговорим малко по-ниско. Като начало, нека да разберем как да подготвим животински труп за одиране и какви инструменти ще са необходими за това.

Дивите глигани обикновено започват да колят веднага след стрелба точно в гората. Не се препоръчва внасянето на заклано животно вкъщи под формата на цял труп. В противен случай месото му впоследствие ще даде мътна мазнина. Във всеки случай, в гората, след стрелбата, животното трябва поне да кърви.

Домашните нерези, разбира се, са внимателно подготвени преди клане и клане. Дивата свиня предварително се държи в машината без храна за около 24 часа. Това води до факта, че червата на животното се освобождават от изпражненията. А това от своя страна намалява риска от замърсяване на месото по време на рязане. Невъзможно е да се подготви дива свиня. Следователно, изкормяването на трупа му трябва да бъде възможно най-внимателно.

Нарежете както диви, така и домашни прасета, обикновено с помощта на обикновен остър нож. Също така за изкормяване и рязане на трупа ще ви трябва:

• трион за кости;
• контейнер за вода;
• брадвичка.

Кървене

„Как да заколим домашна свиня или дива свиня?“– отговорът на този въпрос всъщност не е твърде сложна технология. Но преди всичко, както разбрахме, трябва да се изцеди кръвта от трупа на животното. За да се отървете от него, домашно или диво прасе трябва да се обърне настрани или да се окачи на дърво за задните крака. В последния случай краката на животното на клона се избутват доколкото е възможно.

Следва:

• заместителнякакъв контейнер под врата на животното;
• направете дълбок разрез в гърлото, прерязвайки каротидната артерия.

След като завършите тези две операции, тогава просто трябва да изчакате, докато кръвта изтече от трупа. Този процес обикновено отнема около 20 минути.

Основно правило за клане на диви свине

Според традицията, краката на животно, уловено в гората, се дават на този, който пръв е застрелял животното по време на шофиране. Останалите части от тялото на глигана се разделят поравно между ловците. Препоръчва се също да оставите малко месо от закланото животно за ловеца.

Технология за одиране на диви прасета

Как да заколете дива свиня правилно? След обезкървяване на застреляното животно започват да премахват кожата му. За да направите това, в окачен глиган се правят кръгови разрези в областта на ставите на задните крака, а след това на предните крака. Следващо:

• се правят разрези по вътрешната страна на бедрата на краката, а след това над перитонеума и шията, достигайки до устните на животното;
• с помощта на нож, за да обедите трупа;
• отрежете копита и главата на животното (можете да използвате брадва).

След това започнете да изкормвате глигана:

• изрежете предния крак по протежение на лопатката и го отделете от трупа по протежение на ставата;
• направете същото с втория крак;
• направете разрез между двата задни крака почти до корема, разрязвайки хрущяла на таза;
• изрежете задните крака до ставите;
• изрежете перитонеума на животното до шията;
• червата се изваждат от трупа;
• извадете бъбреците, сърцето, белите дробове, черния дроб.

Дробчетата от глиган трябва незабавно да се поставят в кофа със студена вода. Следващата стъпка е рязането. При трупа на дива свиня ребрата се изрязват от билото. След това останалият гребен се отделя от задните крака по протежение на хрущяла. Накрая копитата се изрязват от задните крака на глигана по протежение на ставата. На последния етап останалите задни крака се отстраняват от дървото и се отделят един от друг.

Ето такава проста технология ще ви помогне да убиете дива свиня на лов директно в гората. Единственото нещо, което трябва да се има предвид, е, че черният дроб от трупа трябва да бъде изрязан възможно най-точно. Ако жлъчката е повредена, месото на глигана ще горчи при по-късно приготвяне.

Какво да правим с домашно прасе след клане: първи етап

Как да заколете дива свиня в гората, така разбрахме. Но как правилно да извършите тази процедура с домашен любимец? В този случай, след обезкръвяване, те обикновено започват не да премахват, а да почистват кожата. В крайна сметка няма косми по тялото на домашните прасета, за разлика от горските прасета.

За почистване трупът се поставя върху равна работна повърхност. След това с остър нож започват да премахват космите от кожата с меки, дълги движения. В някои случаи влакната от кожата на домашни глигани също се изгарят с газова горелка.

Как да заколете дива свиня: изкормване

Одраването на кланичния труп на домашен глиган се състои от няколко етапа:

• главата е отрязана от трупа;
• изрежетеануса, извадете червата и го превържете с ремък;
• отстранете гениталиите на глиган;
• изрежете перитонеума на животното;
• отстранени черва;
• отделете ребрата от гръбначния стълб;
• карантиите се изваждат от трупа, измиват се и веднага се поставят в хладилника;
• измийте трупа, разделете го на две части и го поставете в хладилника за 24 часа.

Рязане на труп

След това нека да видим как да заколим дива свиня след изкормяване. След охлаждане половината от трупа на прасето се поставя обратно върху равна работна повърхност. Отделете задната част на глигана. За да направят това, те търсят място, където гръбначният стълб завършва близо до шунката. След това:

• изрежете корема, следвайки контура на бедрото до тазобедрената става;
• изрежете гръбнака с ножовка.

За да се отреже предният крак, половината от трупа се обръща с главата надолу. След това лапата на прасето се изтегля назад и месото се разрязва до ставата. След това кракът се издърпва нагоре, докато ставата се разпръсне и се прави разрез. На следващия етап слабината се отрязва върху костта. Също така вратът, гърдите и беконът се отделят от половин труп. След това месото отлежава за узряване (ако трупът не е отлежал) и след това се изпраща за продажба или се използва за готвене у дома.

Какво трябва да знаете

Как да заколете дива свиня, така разбрахме. Но какво да правя с нарязаните парчета след това?

Не трябва да ядете месо от домашна и дива свиня веднага след клането. Този продукт става вкусен само след отлежаване и „зреене“. След клането месото от дива свиня преминава през следните процеси на преструктуриране:

• първите 2-4 часа - прясно месо с мека текстура с не твърде изразен вкус и мирис;
• след 3 часа - скованост;
• след 2-3 дни след клането - разрешаване на вкост.

Обикновено на 3-ия ден мускулите на трупа се отпускат и месото изведнъж става меко. Отлежал по този начин, продуктът придобива сочна и нежна текстура. В бъдеще процесите, които формират вкусовите качества на месото, продължават още около 14 дни.