Видове пшеница и тяхното значение

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 10:19

Пшеницата е едно от зърнените растения. Под това име се комбинират около 15 разновидности, които се различават един от друг по различни елементи: зърна, цветя, структура на ухото. За да се разбере какви видове пшеница съществуват, трябва да се проучи биологичната класификация на растенията от този род. Това ще помогне да се разбере защо разделението е направено по начина, по който е направено, както и да се идентифицират ключовите отличителни черти на всеки от значимите видове.

Най-често

Най-често срещаните подвидове пшеница са меките сортове. На латински е правилно да ги наричаме Triticum vulgare. Възможно е да се разграничи принадлежността на определено растение към този вид чрез изучаване на структурата на ухото. Сравнително е хлабав, люспите нямат кил, поради което зърното е само частично затворено.

Разграничават се видове и сортове меки сортове пшеница, като се фокусира върху наличието на ост: някои я имат, други не. В същото време за всички онези сортове, които имат ост (ако говорим за мека пшеница), е характерна гъвкавата странична посока на класовете. Вече появата на пшеница, растяща на полето, без специално проучване, помага да се определи в растението, че принадлежи към сендови, безоши мекиразновидности.

Този вид пшеница има 4 специални характеристики: това е разнообразие от зърна, тяхната форма, текстура и стъбло. Растението най-често няма сърцевина при стъблото, а цветовете на зърната са доста разнообразни: някои полета са с червеникаво сияние, а други са напълно бели. Зърната често са закръглени, под формата на овал. Що се отнася до консистенцията, някои специфични растения могат да бъдат прахообразни, а други стъклени, въпреки че пшеницата се отглежда предимно на нивите, чиито зърна са полустъклени.

За какво още да внимавате?

Мекият вид на пшеничното растение се характеризира с брада. Можете да го видите с просто око, ако внимателно разгледате зърното. Брадата е доста гъста, състои се от дълги косми.

Има два вида: зимна пшеница и пролетна пшеница. Смята се, че тези незаменими зърна са дошли в нашия регион от южните, западните части на Азия. Предполага се, че първоначално те са расли в северния и източен Афганистан, в северните индийски региони и в планинските райони, окупирани днес от Таджикистан. Но с развитието на методите за обработка и по време на преселването на хората, разпространението на културата се е увеличило значително и днес е трудно да си представим пълноценен човешки живот без един от видовете пшеница - без значение кой.

И кои са трудни?

Ботаниката казва, че има не само меки видове пшеница, но и твърди. Те са известни на учените като "твърди". Латинското наименование на този растителен сорт е Triticum durum. Разграничете твърдото разнообразиеЛесно е, просто трябва да проучите ухото. Всички видове твърда пшеница са доста плътни, допълнени (с редки изключения) с ост. Безосните видове са известни на науката, но са редки.

Остта на един от видовете пшеница - твърда - изглежда красива, в същото време е полезна за самото растение. Дългите елементи-косми растат покрай ухото, те сякаш се разпространяват по оста. Люспите са ясно изразени, поради което зърното е покрито с тях и защитено от агресивни външни фактори.

За какво още да внимавате?

Когато гледате твърдата пшеница, можете да видите, че стъблата им са различни от мекия сорт - те не са празни, а са пълни с тъкан, наречена сърцевина. Стъблото не винаги е пълно, често е само горната част.

Друга отличителна черта са видовете пшенични зърна. Обикновено при твърдите сортове зърната са продълговати и ако се разрежат наполовина напречно, те ще покажат ъглов разрез. Повечето от растенията имат стъкловидни зърна с брада, която е почти невидима за окото. За да можете да го видите добре, ще трябва да увеличите зърното поне пет пъти.

Красиво, вкусно и здравословно

Твърдата пшеница дава плодове с много красив нюанс. Най-вече у нас се отглеждат сортове, чиито узрели зърна стават кехлибарени. В други щати са често срещани сортове, които дават зърно с червен оттенък.

Основно твърда пшеница - пролет. В Закавказието могат да се отглеждат зимни култури. Това се определя от климата: тамсравнително мек студен сезон, така че избраните сортове да оцелеят. Например, обичайно е да се сее сорт "Appulicum".

англичанка "turgidum"

Има един специален вид пшеница, който на латински се нарича Tritikum turgidum. Но сред жителите е известен като английски. Класът на този растителен вид е много подобен на твърдите сортове, тъй като остицата е дълга, забележима, а самият клас е гъст, придаващ квадрат или кръг в разрез. Зърната на този вид, покрити с люспи, също са доста характерни, кила веднага хваща окото.

И все пак е прието да се отделя английската пшеница в специална група. По-специално, това се основава на факта, че сортовете се характеризират не само с класическия вид на ухото, но и с разклоняването. Често стъблата растат значително, а вътре са пълни със специална тъкан. Зърната по форма са овални, близки до кръгове, по структура, за разлика от твърдите сортове, преобладават брашнени, полустъклени. Възможно е да се отглежда такава пролетна пшеница, но е разрешена и като зимна култура.

полски полоник

Polonicum е вид пшеница, която кълчи като ръжта - тясна, висока, богата на ости. Често растението се нарича популярно "гигантска ръж". В същото време отличителна черта на сорта е „хартиената“консистенция на шиповите люспи. Въпреки сходството с ръжта, тази пшеница също наподобява овес в структурата на кила - тя е много малка, почти невъзможно е да се види без увеличение.

Когато този вид зърно започне да класира, нивитеса пълни с кехлибарено злато, но малко по-тъмни от тези на другите братя. Полската пшеница може да се отглежда само като пролетна култура. В Русия се култивира в няколко региона близо до Кавказ и в Сибир, но насажденията са малки.

Жито джудже

На латински този сорт се нарича Tritikum Compactum. Името не е дадено случайно, защото растението има малки шипове. Гледаш ги - и сякаш са стиснати. Има както богати ости, така и напълно лишени от вида си. Като зимна култура се култивира предимно джуджета.

Зърното е подобно на мекия боб, но по-малко. Качествата за хлебната индустрия при джуджетата пшеница са незначителни, което се отрази на разпространението на този вид и неговото използване. Сортовете растат в американски, азиатски полета. В Русия те се отглеждат в планински райони отвъд Кавказ. Доста много сортове джуджета се отглеждат в републиките на Централна Азия.

Научно доказано

Пшеницата е позната на хората от древни времена, благодарение на което хората започват да я изучават доста рано. Това направи възможно днес да се съберат огромни бази данни за това как пшеницата от всички видове и сортове се развива, расте и дава плодове. Един от видовете жито - спелта - се пее дори в най-известната руска приказка, която и до днес в много училища децата учат наизуст, поне на фрагменти.

Пшеницата привлече вниманието на животновъдите в ерата на Съветския съюз. Тогава беше официално възможно да се заключи, че с течение на времето насажденията с пшеница се променят. Под влияние на условиятасреда, растението постепенно мутира от един вид в друг. Ето как се оказа от твърдите за извеждане меки сортове пшеница. Освен това експериментите за прехвърляне между зимни и пролетни форми напред и назад се считат за успешни.

Изписване: за какво става въпрос?

Тъй като говорим за старите руски народни приказки, в които се споменават основните ястия и продукти на кухнята, традиционни за старото време, е необходимо да се спомене, че един от видовете жито е спелтата. Отличителна черта на тази категория се разкрива по време на смилане, когато сърцевината на класа, за разлика от истинската пшеница, се счупва и се разделя на части. Отделни зърна, скрити преди това във филма от цветя, се освобождават от задържащия слой и падат, което им позволява да бъдат обработени допълнително.

Толкова разпространен в миналото продукт е загубил предишната си популярност в наши дни. Спелтата се отглежда доста активно в Чувашия, Башкирия, Татарстан и няколко съседни области, но това е несравнимо с обемите, произведени преди това в страната. Спелтата се цени поради факта, че филмът предпазва зърното по време на сухи ветрове, които не щадят други сортове зърнени култури. В същото време качествените показатели на зърното са доста ниски. Спелтата е подходяща за производство на натрошени зърнени храни. Между другото, виждали ли сте въпроса „вид пшеница, 7 букви“в кръстословиците? И тук питаха точно за спелтата или по-скоро за един от нейните разновидности. Който? Прочетете повече за това.

Какво отглеждаме?

Пшеницата, позната на съвременната ботаника, има главно две форми -зима пролет. Има обаче и такива, които имат само един сорт. В допълнение към разделянето на тези два варианта, има разделение на сортове. Има селективни, икономически. Ако вземете определен сорт и изучите сортовете, характерни за него, ще забележите: ботаническите характеристики са сходни, така че няма разлики.

В същото време има разлика в количеството събрана реколта и в това колко лесно растението е податливо на инфекция от гъбички. Отличителни черти ще бъдат продължителността на периода от сеитба до прибиране на реколтата, качествата, показани от зърното по време на обработка и изпичане на готовия продукт. При разглеждане на зимни видове те се оценяват по тяхната устойчивост на студ. Но за пролетните култури основният индикатор ще бъде способността да оцелеят в суша.

начин на развъдчици

За да работят ефективно животновъдите, за тях са оборудвани специални станции. При оптимизирани за това условия могат да се развъждат т. нар. размножителни сортове. Това обикновено се постига чрез кръстосване на сортове. Не е необходимо да извличате нещо от два вида на едно растение, можете да опитате да създадете хибрид от два различни. Науката знае успешни случаи на кръстосване на пшеница с ръж и житна трева. Освен това, селекционерите избират сортове и отделни растения - в насипно състояние или поотделно.

Съвременните животновъди все още работят въз основа на теорията, разработена в съветските години от известния учен Мичурин. Резултатите са изненадващо добри: отгледани са сортове, които са устойчиви на отрицателни фактори, в същото време дават голямореколта и не са особено взискателни към условията. Академик Лисенко особено се отличи в работата си с пшеницата, като доказа, че с правилното въздействие върху растението през определени интервали от време е възможно да се промени самата природа на пшеницата. Това означава, че зимните култури могат да бъдат превърнати в пролетни култури и, ако е необходимо, обърнати.

Не може да се надценява

Трудно е да си представим живота си без хлебни изделия. Сега дори не можете да си представите как хората са предположили, че зърното може да се обработва и готви от него, но с течение на времето именно това предположение се превърна в това, което оформи културата на хранене на цялата планета. Но какво да кажа, само в храненето ли се отразява? Днес пшеницата се споменава навсякъде и навсякъде – в книги, филми, снима се, изобразява се в картини, споменава се в песни и стихотворения. Между другото, знаете ли отговора на класическата кръстословица „вид пшеница 7 букви“? Правилната опция е „spelt“.

Пшеницата с право може да бъде класирана сред най-важните култури в света. Използва се за приготвяне на брашно, зърнени храни и това ни дава брашно, сладкарски лакомства и обилни тестени изделия. Водка, бира - всички я правят на пшеница.

Ти си това, което ядеш

Този слоган откровено стана скучен за мнозина през последните години и не отразява истинската същност, но звучи красиво, това не може да се отнеме. Във всеки случай няма да е излишно да знаем какво ядем – поне да изберем най-доброто за себе си. И кое е най-хубавото нещо в света на пшеницата? През последните години истинскиистерия за твърди сортове. Абсолютно всичко е направено от тях и колкото по-голямо е написано за разнообразието на опаковката, толкова по-скъпо ще бъдат таксувани от купувача. Но защо точно твърдите видове бяха на вълната?

Твърдите сортове са богати на протеини, каротеноиди. Последното обяснява нюанса както на зърната, така и на брашното, направено от тях – има кремав оттенък. Самото брашно е доста грубо, което се обяснява с твърдостта на суровината. Това е един от факторите, който ни позволява да говорим за висококачествен глутен, благодарение на който тестото се оказва еластично и еластично. Такива суровини са незаменими за приготвянето на висококачествени тестени изделия, грис и редица други хранителни продукти. Обикновено върху опаковката на продукти, произведени от твърда пшеница, могат да се посочат обозначения: „durum“, „di grano duro“.

А ако е мека?

В такава пшеница концентрацията на протеин не е толкова висока, което се отразява на качеството на крайния продукт. Зърната на нишестето в смляното брашно са едри, а самото то е бяло, дребно, раздробява се. Тази суровина трябва да се използва при приготвянето на бисквити и различни изящни сладкарски творения. Мекото брашно е незаменимо, ако трябва да готвите сладкиши, сладкиши.

Глутен: за какво става въпрос?

Всеки знае думата, но не всеки обикновен човек може да я обясни. И така, какво е то? В обикновената пшеница има глуадин, глутенин. Именно от тях се образува глутен. Протеинът има определени показатели за качество, които са значими за хората. Според тях брашното се подбира за конкретни цели. Когато влезе в контакт с вода, качеството на глутенаопределя дали резултатът е еластичен.

Доста хора знаят, че са алергични към глутен. Това не е изненадващо, протеинът наистина е такъв, че не всеки човешки организъм може да се справи с него. През последните години все по-често се регистрират случаи на непоносимост към глутен. Строго не се препоръчва глутенът да попада в храната, с която се хранят бебетата - при малките деца стомашно-чревният тракт е твърде слаб, за да се справи с протеините. Обикновено глутенът се добавя към други храни не по-рано от 8-ия месец, често много по-късно. Така че грисът, толкова обичан от мнозина от детството, не може да се яде на възраст от една година.

крупа

Твърдата пшеница в повечето случаи се използва за приготвяне на зърнени храни. Зърната се смилат доста едри, като по време на обработката се отстраняват всички черупки и микроби. Обичайно е да се разграничават различни видове, бройки на пшеничен шрот. Подразделението се основава на метод на обработка, критерии за зърно:

• размер;
• форма.

По-често в продажба са яркожълти пшенични крупи. Този цвят се дължи на факта, че продуктът е произведен от пролетна пшеница. Но можете да намерите и сивкав нюанс, който има много по-малко апетитен нюанс. Цветът означава, че е прибран от зимна пшеница.

Всяка твърда пшеница е склад на протеини и храната, приготвена от нея, ви позволява да презаредите батериите си незабавно и за дълго време. Такива ястия са високо оценени от тези, които водят активен живот, движат се много, работят усилено. При възрастен, който няма непоносимост към глутен,Ястията от твърда пшеница се усвояват бързо и лесно, могат да бъдат включени в менюто с много диети. За да не ядете паста, позволете си зърнени храни, гарнитури.

Видове пшеница: булгур

Булгурът се произвежда основно от твърди сортове. Процесът е следният: зърното се събира, запарва по специална технология, суши се на слънчева светлина, почиства се и се смила. Разбира се, тази оригинална техника, позната от дълго време, рядко се използва днес, много по-често сушене се извършва по технически методи, което леко понижава качеството на продукта и вкусовите свойства на ястията, приготвени от него.

Тъй като зърната вече са приготвени на пара на етапа на производство, не е необходимо да се варят дълго време в бъдеще. В същото време такива продукти са богати на витамини, които не изчезват по време на процеса на готвене. Булгурът е незаменим за пилаф, салати и супи. Но запомнете: той е богат на глутен, така че не трябва да го ядете с протеинова алергия.

Ода на Булгуру

Този вид пшеничен продукт дойде в европейската част на Русия и северните райони на страната сравнително наскоро, за мнозина все още се смята за деликатес, все още неизпитан. И си струва да опитате. В допълнение към богатия, наситен приятен вкус, тази зърнена култура има уникален аромат - напомнящ на ядки.

За да може булгурът да разкрие напълно своя вкус и аромат, преди готвене трябва да го калцинирате в малко количество олио в тиган уок. Взема се всяко масло: растително, зехтин, гхи, масло. Смята се, че последният вариант е най-добрият. Дави се, изсипва се неизмит булгур, пържи се, докато ароматът на ядки пропълзи из кухнята. Миризма? Отлично, процедурата плавно преминава към следващия етап - изсипете останалите продукти в тигана според предвидената рецепта и гответе всичко по-нататък, както сте свикнали. Булгурът е подходящ за всякакви ястия, така че можете да експериментирате и да фантазирате с пшеница безкрайно.