Опаковка на сладкарски изделия: видове, изисквания, производство

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 10:19

Опаковка за сладкарски изделия - здрава картонена или пластмасова кутия с ярки снимки, изображения на сладкарски продукти - примамва да купите мъфини или сладкиши. Извършва се в пълно съответствие с очакванията на клиента: блясък, който блести на плота, цветни шарки и ниска цена - това е, което привлича "своя" купувач. Всъщност всеки контейнер, например кутия за торта или бисквитки по тегло, преминава през няколко етапа на производство, преди да бъде пуснат на пазара.

Възгледът на купувача и търговеца - печеливши стъпки към растеж на продажбите

"Облеклото" от сладки или мъфини е защитата и декорацията на продуктите. Той представлява лицето на продукта, а също така запазва неговите свойства и вкус. Според GOST той е изработен от картон, велпапе или микровелпапе. Това позволява на доставчика не само да съхранява стоките за дълго време, но и да реализира идеите на дизайнера за декориране на контейнера. Външният вид трябва да има, да интересува и насърчавахора, които да купуват.

Важна е и правилната комбинация от цветове - това е задача на технолога, който изработва гамата от изображения, избира метода на нанасяне в зависимост от вида на картона.

Общи правила за създаване на пакети

Сладкарските продукти трябва да се произвеждат само в кутиите, предписани от правилата:

• тенекиени кутии;
• картонени кутии;
• комбинирани пакети;
• целофанови торбички;
• пакет от полимерен материал.

Те са квадратни или фигурни паралелепипеди по форма, състоящи се от дъно и капак, масивна кутия или фигурен индивидуален дизайн (дръжките са с резба през процеп).

Дъното винаги е покрито с допълнителни елементи, които се използват като:

• пергамент;
• подпергамент;
• glassine;
• восъчна хартия;
• целофан.

Горният слой е задължителен при опаковката на сладкарски изделия - той се състои от същите материали, които са разположени на дъното. Видеоклипът по-долу показва диаграма на опаковъчната линия.

Какви са пълнежните материали и опаковките за всички сладкарски продукти?

Преди да говоря за производството на кутии, бих искал да разделя всички контейнери на типове и подвидове:

1. Първичната обвивка е влагоустойчива структура, която е изложена на очите на потребителя.
2. Вторична опаковка - това включва подвидовеединично и групово разпределение. Групите са съставени от 10-20 артикула.

Основната опаковка може да бъде твърда, твърда или мека. Ако продуктът се нуждае от механична защита, меката обвивка няма да работи. Негъвкавият материал, като кутии или пластмаса, е чудесен начин не само за съхранение, но и за безопасно транспортиране.

Отделен тип опаковки за сладкарски изделия включва пластмасови капаци и тави. Те се намират в търговски центрове, хранително-вкусовата промишленост, заведенията за обществено хранене, когато трябва да сервирате или увиете продукт за вкъщи със себе си. Прочутото "Ветроходно" - покритие за торти, което прилича на модел на художник, се прави доста бързо и просто (вижте видеото).

Вакуумното формоване създава гофрирана пластмаса, която е толкова позната на купувачите на средна възраст. Кутиите за торти могат да се изработят ръчно, ако се изработи продукт "на парче", на специални машини или с помощта на лазерни и 3D принтери.

А сега нека разберем колко лесно е да направите заготовките и самите кутии за бъдещи сладкарски продукти (вижте видеото).

Маркиране на външната страна на контейнера: важен процес за последваща продажба на продукти

Всяка партида стоки, опаковани в контейнери, трябва да бъде украсена с художествени елементи. Те са:

• безплатен модел;
• произведение;
• хартиени превръзки;
• вискоза или копринена панделка.

Ако не се използва декорация,се прилага логото на търговската марка. Трябва да отразява марката или името на марката, датата на опаковката, срока на годност, количеството в парчета или тегловно.

Техническа характеристика на меката опаковка

Изисквания за опаковане на сладкарски изделия предписват следните производствени правила:

• опаковките от целофан или пластмасов материал трябва да бъдат запечатани;
• меката опаковка трябва да бъде вързана с панделка;
• шевовете трябва да бъдат добре термозапечатани;
• когато няма лента, се използва клипс.

Тегло и опаковани продукти могат да бъдат подредени в кутии, поставяйки хартия. При пълнене с няколко слоя контейнери между редовете се полага пергамент. Допустимо е използването на картонени, дъски, шперплат кутии - сухи и без чужда миризма.

Ако се използва картон, използвайте хартия, за да отделите редове бисквити, поставени на ръба. Картонената опаковка на сладкарски изделия е допълнена с филм, който не пропуска влага и въздух. Кутиите от шперплат за печене трябва да бъдат оборудвани с кръст отдолу. Празните места се запълват с възглавница от стърготини или опаковъчна хартия. В същото време отклонението е допустимо в диапазона от ±0,5% от нетното тегло.

Опаковки с диетични и "специални" видове сладкиши

Ако производителят опакова витаминизирани, диетични или медицински мъфини, сладкарски изделия, опаковката трябва да съдържа информация за максимално допустимата доза вден. Например бебешките бисквитки, които са опаковани на редове, разделени с картонена хартия, са предназначени за деца от 6 месеца. Очертанията на опаковката:

• препоръчително количество на ден;
• Дневна стойност за дете на определена възраст при получаване на посочените витаминни добавки.

Надписът не може да бъде поставен върху етикет или във вложка с обща информация за продукта. Същите продукти включват бебешка храна - млечна каша, пюре, бисквити, шоколад.

Съхранение на продукти след опаковане

След опаковане на сладкарските изделия, производителят прилага придружаващите ги маркировки: „Не хвърляй!”, „Внимание!” или други, съответстващи на вида на продуктите вътре. По-нататъшното съхранение се извършва в хладни, сухи помещения, добре проветрени, чисти. Температурата на кутията не надвишава +18 °C, влажността на въздуха е 75%, не повече. Ако сградата има прозорци, те трябва да бъдат покрити.

Неприемливо е да се съхраняват продукти със стоки, които имат специфична миризма. Например, тортите не могат да се поставят на същия рафт с рибни консерви или прясна херинга.

Кутиите от шперплат се монтират на стелажи с височина най-малко 12 см от пода. Всеки ред трябва да бъде отделен един от друг - разстояние 0,8 м. От климатици и източници на топлина се наблюдава разстояние от 1 м, а от тръбите на пещта и канализацията - най-малко 2–3 м. Когато пристигнат нови продукти, рафтът животът и срокът на годност на последните се вземат предвид.

Производство на опаковки засладкарски изделия: как трябва да се съхраняват тортите?

Тортите са различни в зависимост от рецептата и метода на приготвяне. Като цяло има няколко вида:

• къси и бисквитени;
• бутер и крем;
• бадемово-орехово;
• вафла и ефирна;
• кошници;
• захар;
• комбинирано.

Последният вид сладкиши, като мръвките, се правят от полуготови продукти. Опаковани са в картонени или пластмасови кутии. Дъното е покрито със салфетка или пергамент. Тортите се опаковат в тави върху листове, които след това се поставят в дървени кутии. За да не се деформира красотата на десерта, всички парчета се поставят в един ред и слой. До тавата е прикачен талон с данни за маркиране.

Независимо от избраната сладкарска опаковка, тортите на парче и тегло трябва да бъдат обозначени с точното тегло и време за производство до минути.

Тегла за торти	Допустима скорост на отклонение от нетното тегло
до 200g	торти или парчета торти с това тегло трябва да имат точно тегло с толеранс от ±5%
200 до 250g	разрешено максимално отклонение до ±4% включително
250 до 500g	максималното отклонение е ±2,5%
500g до 1kg	разлика в теглото до ±1,5%
над 1 кг	разлика с действително тегло до ±1%

Тортите в кутия за торти по тегло могат да варират по тегло с до ±3% с общо нетно тегло до 500 г. Също така не се препоръчва използването на твърде тежки контейнери за единични торти. Тортите се съхраняват най-добре в пластмасова сладкарска опаковка със странични ключалки. По този начин свежестта на продукта се запазва по-добре.