Млечни цех - дизайн и оборудване

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 10:19

Производството на млечни продукти представлява 1/3 от общото предлагане на храни в агропромишления комплекс на страната. Млякото и продуктите от него са неразделна част от диетата на деца и възрастни. Ето защо е много важно те да бъдат предоставени на населението в съответствие със стандартите за потребление. Млечният магазин, заводът може да се справи със задачата. Как работят предприятията от млечната промишленост, какво произвеждат и на какво оборудване, прочетете в статията.

Дизайн на млечната индустрия

За да стартирате предприятие, трябва да имате на разположение добре проектирани проекти на цехове за млечни продукти, които ще служат като гаранция, че бъдещият завод ще отговаря на всички стандарти. С него разрешенията могат да бъдат получени бързо и без проблеми.

Обектите на индустриалния сектор на млечната посока е цял комплекс или млечен цех, занимаващ се с производство на съответните продукти, които включват масло, пълномаслено и сухо мляко, сирена, сладолед, консерви и много други. За производството на продукти предприятието е оборудвано с оборудване, чийто избор се извършва по време на разработването на проекта.

Задачи,зададен преди дизайн

Основното в дизайна е максималното използване на ресурсите с цел получаване на високи печалби. За това ви трябва:

• Определете продуктовата гама и производствения капацитет на предприятието.
• Разработете схема за преработка на мляко и изберете технологични процеси за преработката му за всички видове продукти.
• Изберете необходимото инженерно и технологично оборудване за оборудване на предприятието.

Дизайн по етапи

За извършване на този процес се извършват следните работи:

• Изчислява се проектният капацитет на предприятието. Обхватът и обемът на произвежданите продукти се определят.
• Изчислението за хранителни стоки се прави. Тези. се определя консумацията на мляко и сметана, необходими за производството на планирания асортимент.
• Разработва се технология за производство на всеки вид продукт.
• За всеки вид продукт се избира необходимото оборудване за неговото производство.
• Изготвя се график за работа на машините и устройствата. Необходим е за изчисляване на ресурсите (вода, пара, електричество, студ, сгъстен въздух) и проектиране на инженерни мрежи.
• Инженерно, спомагателно, миещо и транспортно оборудване се избира, като се вземат предвид всички изисквания към него.
• Разработва се план за разполагане на избрано оборудване, определени са основните размери на производствените, складовите и спомагателните помещения, с други думи схемата на млечния цех.
• Изисквания за вътрешна декорация, захранване,отопление и вентилация, хладилна и топлоснабдяване, осветление, пожарна безопасност, водоснабдяване и канализация.
• Изпълнете проект за изграждане на нова сграда или реновиране на съществуваща сграда.

Когато всички етапи на проектиране са завършени, те започват да строят сградата или да ремонтират старата. Докато тече строителството, се поръчва оборудване за млечен цех. Остава да го монтираме, обучаваме персонала и започваме работата.

Оборудване

За да започнете производство, първо трябва да оборудвате цеха за млечни продукти. Оборудването в комплекса разполага с няколко вида различни машини и агрегати, които изпълняват определена функция. Такава верига от оборудване, инсталирано последователно, се нарича линия за обработка на мляко. Включва следното оборудване.

Капацитивно оборудване

Този тип оборудване е разделено на резервоари за приемане и съхранение на мляко, капацитивно оборудване за термични и технологични процеси и спомагателно оборудване, което осигурява нормалната работа на производствените линии.

Разделители

Предназначен за разделяне на млякото на сметана и обезмаслено мляко, центробежно почистване на млякото, както и за извършване на други специални операции. Например отделяне на извара от суроватка, получаване на високомаслена сметана, бактериално пречистване на мляко и др.

Хомогенизатори

Хомогенизаторите се използват за раздробяване на мастните топчета на млякото, което позволяваготовият продукт не се разслоява при съхранение и осигурява по-добро усвояване на млечните продукти от организма. Хомогенизирането е задължително при производството на бебешки млечни продукти, ферментирали млечни продукти, сладолед и някои други видове продукти.

Топлообменници

Това са охладители, нагреватели, пастьоризатори от различни видове. Те са непрекъснати и периодични. В охладителите млякото или млечните продукти се охлаждат, за да се увеличи срокът на годност. Нагревателите се използват за повишаване на температурата на млечната смес до температурите на технологичния процес, като ферментация.

Пастьоризатори

Цехът за млечни продукти трябва да бъде оборудван с пастьоризатори. Те са част от линия за преработка на мляко. Служат за унищожаване на патогенни микроорганизми в суровините.

Това се постига чрез топлинна обработка на млякото до температури от 75-85°C и определено излагане при тази температура. Когато се пастьоризират, продуктите запазват своите ценни свойства почти напълно.

Емулгатори (дисперсанти)

Този тип оборудване, което е част от линията за обработка на мляко, е предназначено да смесва различни течни и прахообразни компоненти и да им придава еднаква консистенция.

Други производствени предприятия

Развитието на млечната индустрия не спира. Старото оборудване се подобрява и се изобретява ново оборудване. Особено търсени са инсталации, които произвеждат извара, сирене, масло, сладолед,кондензирано мляко. Млечната промишленост разполага с производствени линии за реконституиране на мляко на прах.

Всеки цех за млечни продукти е оборудван с инсталации, чието използване спомага за изпълнение на санитарно-хигиенните изисквания. Те включват инсталации за автоматично централизирано измиване.

Схема за производство на мляко

Диаграмата на процеса на производство на мляко включва следните операции:

• Получаване на суровини. Оценява се качеството на млякото, получено в млекопреработвателното предприятие, определя се неговото количество и обем. След това суровините се изпомпват от резервоарите, монтирани на превозните средства, към резервоарите за основно съхранение на мляко.
• Почистване на мляко.
• Нормализация, т.е. стандартизиране на млякото по масова част на мазнините.
• Съставяне на смеси за мляко, съдържащи различни пълнители.
• Пастьоризация.
• Охлаждане.
• Добавяне на витамини към млякото, ако има.
• Бутилиране в чували, бутилки.
• Маркиране.
• Съхранение на готови продукти в склада.
• Транспорт до дестинации.

Модулен магазин за млечни продукти

Преработката на мляко е най-важният сектор на икономиката. Продуктите, произведени от частни фирми с малък капацитет, са в голямо търсене. Мини-млечните магазини произвеждат пастьоризирано мляко, кефир, заквасена сметана, ферментирало печено мляко, извара, сирене, масло и много други. Обикновено асортиментът от млечни продукти на такива предприятия е малък.

За човека, който решаваучаства в производството на млечни продукти, важно е предприятието му да бъде компактно и печелившо. Идеален за това е модулен цех, който представлява сграда под формата на контейнер с отоплителна система, вентилация, вода и електричество. Вътре е монтирана технологична линия, оборудвана с оборудване, което ви позволява да получавате, обработвате и произвеждате готови продукти, опаковани в индивидуални контейнери.

Предимството на модулните предприятия: фабрики или цехове е тяхната компактност. Въпреки че са малки, те са способни да приемат суровини, да ги пастьоризират и ферментират. Тук можете да произвеждате пастьоризирано мляко, кисело мляко, кефир, сирене, извара. Управлението на процеса се осъществява от дистанционното управление. Модулната инсталация може да обработва 500-1000 литра мляко на смяна.