Цех за преработка на риба: оборудване, технологии

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 10:19

Организацията на техническата част на рибопреработвателно предприятие е сложна и отговорна задача. Изглежда, че това може да се каже за всеки подобен отдел, чиято работа е свързана с хранителни продукти. Въпреки това, в случая с морски дарове, има много нюанси, които изискват специален технологичен подход за осигуряване на производствените процеси и свързаните с тях операции. По правило цехът за преработка на риба е помещение, оборудвано с широка гама от специализирано оборудване. Този комплекс включва машини за получаване на продукти и захранващи агрегати за директното му движение, както и устройства за почистване и по-нататъшна обработка. Може да изглежда, че за успешното функциониране на такова предприятие е достатъчно да закупите набор от необходимо техническо оборудване. Това е вярно, но самият процес на подбор е невъзможен без разбиране на технологичните процеси. За да ги разберете, трябва да разгледате етапите на обработка, извършена в различни области на производство.

Технологични етапи на обработка

Производството на морски дарове е доста обширно и включва различни предприятияориентация. Средното предприятие за преработка на риба включва няколко етапа, но малките организации, чиято дейност е фокусирана върху отделни операции, също са често срещани. И така, сред най-често срещаните видове обработка се отбелязват следните:

• Консервиране.
• Сушене и пушене.
• Рязане и нарязване.
• Ambassador.
• Студена обработка.
• Готвене на кайма и други продукти.
• Събиране и преработка на рибни отпадъци.

Не винаги всяка от тези операции става последна преди пускането на продуктите на пазара. По-специално, цехът за обработка на риба чрез рязане и нарязване може да действа само като подготвителен етап преди осоляването на продукта. Този подход е удобен и за самите производители, тъй като им позволява да се интегрират в дълги технологични вериги, без да влагат много усилия за организиране на пълноценно скъпоструващо производство. Сега е време да преминем към организацията на ключови области в производството, които позволяват производството на висококачествена преработена риба.

Пазарувайте за приготвяне на жива риба

На живата риба трябва да се осигурят доста сложни процеси за организиране на нейното транспортиране и съхранение. При правилно спазване на изискванията е възможно да се получат висококачествени суровини за по-нататъшното развитие на сладолед или охладен продукт. Обикновено предприятията за преработка на риба са оборудвани със специални клетки и резервоари за съхранение на морски дарове. Най-важното на този етап е да се осигури стриктно разделяне на рибата по видове и да се спазват необходимите условия за нейния живот. Това еОтделно се сортират хищни видове, пронизващи, с остри буболечки и др. Охладената и прясна риба се съхраняват в цехове при температурен режим 0 °C.

Поради времето за транспорт, което обикновено е около 3 дни, съдържанието на продукта във фабриката не трябва да надвишава 2 дни. Въз основа на това цехът за преработка на риба трябва да разполага с разтоварващи устройства, които са подходящи по отношение на мощността и темпото на работа.

Охлаждане и замразяване

Има различни подходи за замразяване и охлаждане на продукт. Например, замразяването се осигурява от вградени и циклични устройства. В първия случай това са непрекъснато бързо замразяващи устройства (тунели), които работят в непрекъснат режим. Цикличните устройства трябва да включват камери с възможност за спиране на работа за извършване на междинно разтоварване или товарене. Хладилното оборудване за преработка на риба в руските предприятия обикновено се подрежда на принципа на непрекъсната технологична верига. Това означава, че продуктът от момента на първоначалното прибиране на реколтата до директната продажба на потребителя е в условия на постоянно излагане на студ. Това е един от най-важните аспекти в производството на риба, тъй като само спазването му ви позволява да получавате висококачествени хранителни продукти.

Оборудване за размразяване и рязане

Отново има много различни технологии за размразяване, но в напредналите предприятия се използват специални устройства,чиято производителност е около 1000 кг риба на час. Съществуват и методи за размразяване с помощта на електрически ток. Но въпреки тяхната ефективност, недостатъците под формата на сложен дизайн и конфигурация все още ограничават обхвата на приложения на такива инсталации. Получената суровина се нарича размразена и отива в цеха за рязане за преработка на риба и други морски дарове. Списъкът на задължителното оборудване за такива зони включва конвейер или маса, на която се извършва рязане. При извършване на такива операции вътрешностите, главата, опашката и перките се отстраняват от рибата. Почистват се и коремните повърхности с отстраняване на бъбреци и кръв. За извършване на рязане се използват лентови триони, специални устройства за рязане на глави и машини за дерене.

Производство на мляно месо, филе и осоляване

Най-често срещаните рибни хранителни продукти са филетата и каймата. За производството на филета първичната суровина се размразява, измива, отделя се от леда и се изпраща за преработка. След това следва изкормване, отстраняване на люспи, подрязване и обработка със сол с необходимите добавки. Промишлено оборудване за преработка на риба и морски дарове с цел последващо получаване на мляно месо е представено на пазара от сепаратори за месо и кости. Това са така наречените неопреси, поради които мускулната тъкан се прокарва през най-малките отвори, разположени в работното устройство на агрегата. За осоляване се използват дозатори, в които сместа е била предварително оформена заобработка на продукта. Рибата се поставя в специални буркани, в които се извършва леко притискане и запечатване. По правило периодът на осоляване в тази форма е около месец.

Мини работилница за рециклиране - Какво е специално?

Само няколко предприемачи могат да си позволят организацията на производството с пълен цикъл. Ето защо мнозина се фокусират върху работа в определен специализиран формат. Така функционира средният мини-цех за преработка на риба, позволяващ да се обслужват 1000 кг продукти. В същото време обхватът на преработвателните зони не е ограничен - малките рибни предприятия се занимават с първоначална подготовка на суровини, производство на полуфабрикати, осоляване и пушене. Всъщност по отношение на функционалността оборудването, използвано в мини магазините, не се различава от аналозите от средната връзка, но със сигурност губи в производителността.

Какво е модулен магазин?

Запазете предимствата на мини-фабриките и в същото време не намалявате степента на производителност ще позволи модулен цех за обработка на риба, чиято цена варира средно от 1 до 3 милиона рубли. Това са цялостни комплекси и помещения, които са готови да поддържат процесите на сушене, сушене, рязане, опушване и т. н. Както виждате, те се отличават с многофункционалност, но в същото време това са компактни работилници с обмислена комуникационна поддръжка. Цената на модулните инсталации, като правило, се определя от обема на натоварване. Например моделите за 100 кг струват средно 1 милионрубли, а опциите над 300 кг се оценяват на повече от 2 милиона рубли.

Заключение

Техническата поддръжка на рибопроизводството включва не само подготовката, съхранението, производството и извършването на други операции, пряко свързани с продуктите. Това са спомагателни устройства, контейнери, инструменти и възли, участващи в експлоатацията и поддръжката на предприятието. Например оборудването за преработка на риба изисква редовно почистване и навременна доставка на суровини. За тези дейности се използва подходящо оборудване и контейнери. Отделно, заслужава да се отбележат магазините за опаковки. Такива отдели не са пряко свързани с процесите на рециклиране, но носят голяма отговорност. В крайна сметка, не забравяйте, че рибата е бързоразвалящ се продукт, което означава, че всичко, свързано с нейното съдържание, преди да стигне до гишето, може да се припише на технологично важни процеси.