Цех за преработка на месо като собствен бизнес

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 10:19

Месо и месни продукти присъстват в диетата на всеки човек, освен ако не е убеден вегетарианец. Качественото месо, за съжаление, не е достъпно за всички, а месните продукти и пилешкото месо са на масата във всяко семейство. Особено като се има предвид, че месото е основният източник на протеини, необходими на човешкото тяло.

Видове месопреработвателни предприятия

Класификацията на месопреработвателните предприятия е свързана с производствен капацитет, технологичен цикъл и особености на местоположението. Те преработват месо в кланици, птицеферми и месопреработвателни предприятия, месопреработвателни предприятия.

Има големи месопреработвателни предприятия, които произвеждат 30-55 или повече хиляди тона месо и месни продукти годишно. Предприятията се считат за средни, при чийто капацитет е възможно да се преработват от 12 тона месо годишно. И накрая, предприятия от две категории се считат за малки: тези, които произвеждат 5-12 хиляди тона годишно, и предприятия с капацитет под 5 тона годишно.

Защото качествено месопродуктите са винаги търсени, броят на малките и средните предприятия се увеличава, а производителите започнаха да произвеждат оборудване за месопреработвателни предприятия от модулен тип с различен капацитет, което може да извършва пълен цикъл на преработка на месо и производство от месни продукти.

Структура на месопреработвателен завод

В голямо месопреработвателно предприятие всъщност цехът за преработка на месо е едно от брънките във веригата. Включва и множество отделения за добитък и клане. Техните площи са предназначени за поддържане на такъв брой животни за клане, че това е достатъчно за непрекъсната работа на предприятието. Тъй като има санитарни стандарти, които определят разстоянията между депото за добитък, кланицата, карантинен отдел и основните цехове на предприятието, склада за готови продукти и жилищни помещения, такива предприятия като правило изискват големи площи и се намират извън град.

Основните цехове на месопреработвателното предприятие включват цехове за първична преработка, странични продукти, технически суровини и много други, в които в крайна сметка се получава месо, разделено на половин трупове, белени карантии, черва и кожи.

Но цеховете за производство на полуготови продукти, колбаси и месни консерви могат да бъдат обособени в отделни заводи, освен ако, разбира се, предприятието е голямо.

Като правило, за удобство на технологичното движение на суровините, всички цехове на основното производствоса разположени в една многоетажна сграда, където процесът на обработка започва на горните етажи и преработените суровини постепенно слизат надолу, преминавайки от един етап на технологичния процес в друг.

Завод за преработка на месо до ключ

За малкия и среден бизнес процесът на организиране на мини-фабрика за месопреработка или цех до ключ означава не само закупуване на цялото необходимо оборудване, но и парцел (ако производство с пълен цикъл), помещения, комуникации, разрешителни, схеми на технологични процеси.

Можете да направите организацията сами или можете да закупите модулен цех за преработка на месо, като изберете пълна или частична обработка на всяко месо от домашни животни и домашни птици, както и вида на краен продукт..

В модулния цех за месо оборудването е монтирано в единна технологична верига. Не само оборудването, но и всички вътрешни и външни довършителни работи са изработени от висококачествени материали. Всяко такова месопреработвателно предприятие (снимка по-горе - не мога да повярвам, че е показано месопреработвателно предприятие) е оборудвано както със студена, така и с топла вода, канализация, отопление, електрозахранване, вентилация и климатизация. Тоест, важни етапи на координиране на производството със санитарно-епидемиологичните служби и изготвяне на технически проект протичат заедно с придобиването на модулен цех. Остава само да изберете и подредите парцел, персонал и да организирате продажбата на готови продукти.

Избор на месопреработвателен завод

В малък бизнес цехът за преработка на месо обикновено се свързва с производството на пушени месни деликатеси и колбаси, въпреки че крайният продукт може да бъде и месо върху кости (джолан, шунка, яхния, ребра, супени комплекти), полуфабрикати от натурално месо (азу, говеждо строганов, шиш), смляно и кайма (пържоли, кюфтета, кюфтета, кнедли). Колбасите са варени и полупушени колбаси, колбаси, колбаси.

Не е позволено да се организира такова производство в жилищни помещения, дори ако процесът започва с разрязване на половин трупове без клане на добитък. Малък бизнес е производството на готови продукти до един тон на ден. Помещенията за такова производство се нуждаят от малко - около триста квадратни метра. В почти всеки град можете да намерите стая с такъв размер, в която преди е имало някакъв вид производство на храна.

Изборът на помещение зависи и от вида на крайния продукт, по-точно от пазара за неговата продажба. С голям хотел или с верига от хранителни магазини е напълно възможно да се организира месарница. Мини-фабриката за месопреработка реагира гъвкаво на промените в търсенето и по-лесно овладява нови видове продукти, може да работи по специални поръчки.

Оборудване за цех за преработка на месо

Задължително оборудване за всеки месопреработвателен цех са хладилниците, от които трябва да има поне два: за суровини и готови продукти.

Ако говорим за производството на колбаси, тогава комплектът от оборудване се състои от няколко последователниразположени елементи. За клане на трупове се използват специални ножове и е необходима маса за обезкостяване, на която се извършва този процес.

Електрическа месомелачка (отгоре) е основният уред за приготвяне на кайма, която след това се разбърква и осолява в миксер за месо. При малки обеми на производство се използват специални дюзи за месомелачка за пълнене на колбаси в обвивки. Но обикновено за тази процедура се използва спринцовка.

Използва се фреза за приготвяне на фина кайма с хомогенна структура, от която се правят първокласни варени колбаси и пастети. Ако се предполага, че се произвеждат само колбаси, такова оборудване не е необходимо.

За сушене, пържене, варене на колбаси и пушене можете да закупите универсална фурна с димогенератор.

На пазара днес има много производители на оборудване, както чуждестранни, така и местни, в широк диапазон от цени, различаващи се по степен на автоматизация, дизайн, сервизни възможности и материал, тъй като според санитарните стандарти цялото оборудване трябва да бъде изработена от неръждаема стомана или хранителен алуминий.

Персонал на месопреработвателния завод

Малък завод за преработка на месо изисква само няколко производствен персонал. На първо място, както във всяко производство, трябва да има технолог. Той е този, който не само следи производствения процес и качеството на входящите суровини и крайни продукти, но също така разработва рецепти, изчислява продукти.

ЗадължителноНеобходими са оператори на оборудване, които могат да комбинират няколко функции в зависимост от натоварването на оборудването.

Освен това в цеха трябва да има чистач (или чистач) на производствени съоръжения, майстор или товарач и мениджъри за закупуване на суровини и продажба на готови продукти.