За балсамовия оцет казват, че е много скъп

2025 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Последно модифициран: 2025-01-24 13:12

Когато разглеждаме италианската кухня като етнически и културен феномен, нейната привидна простота е поразителна на първо място. Съставките обикновено са най-често срещаните, поне за природата на Апенинския полуостров. Брашното, маслините, месото, зеленчуците, билките са основните източници на вкус и здраве в ястията, приготвени и консумирани от италианците. И, разбира се, подправки.

Напоследък интересът към тази страна на средиземноморската кухня се увеличи. В магазините и супермаркетите се появиха билкови комплекти, сосове за спагети, паста и макарони, приготвени по италиански рецепти или произведени у нас. Гурме ресторантите започнаха да предлагат ястия, съдържащи балсамов оцет. Какво представлява и с какво се яде?

Северният италиански регион Емилия-Романя, дом на известни градове като Парма, Модена и Равена, се превърна в родното място на тази необичайна подправка. Особеността на местната природа са плодородни почви, които ви позволяват да отглеждате почти всичко, което можете да си представите. Това е мястото, където се зараждаизкуството да се приготви изискана и лечебна подправка, която е балсамов оцет. Всеки, който има сто долара, може да го купи - толкова струва бутилка от сто грама.

"Балсамик" е друго име за този продукт. Изглежда като тъмен сироп с гъста консистенция, но има сладко-кисел вкус. Нюансите на аромата са много богати, така че няма много общо с обикновения винен оцет, получен от кисело вино. Само няколко капки от това вещество превръщат най-обикновените храни (като домати, краставици, сирене, месо или макаронени изделия) в перфектно кулинарно творение, обогатено с необикновени вкусове.

През 1046 г. маркиз Бонифацио изпраща на крал Хенри II бъчва, съдържаща балсамов оцет. "Какво е?" - изненада се монархът. След подходящи обяснения той реши да опита подправката и остана много доволен от подаръка. Оттогава сред италианското благородство се е развила традиция да изразяват симпатия един към друг, като представят тази подправка-деликатес. Тайните на производство са били пазени в тайна в продължение на векове от триста аристократични фамилии на Модена, въпреки че като цяло е широко известно за балсамовия оцет, че това е гроздов сок, сварен до сироп, към който след това се добавя оцетна киселина, за да "играе". След това продуктът отлежава в бъчви, първо в дъб, а след това се прави от овощни дървета. Последният етап на производство е отлежаване на балсам в бъчви от черница.

Кака при коняка времето, прекарано в дървен съд, е от голямо значение: колкото повече е, толкова по-добре. В същото време ферментацията протича циклично - по-интензивно през лятото, по-бавно през зимата. Balsamico Tradizionale, тоест традиционен продукт, изисква дванадесет години отлежаване, а получаването на особено ценни сортове може да отнеме до половин век. Истинските гастрономи могат да кажат за балсамовия оцет, че е вкусен скъп продукт. Разбира се, не всеки може да си го позволи.

Въпреки това, тези, които нямат пълен портфейл, не трябва да се разстройват. В Модена е разработена ускорена индустриална технология, която значително намалява цената на тази подправка. Евтиният балсамов оцет е подправки, разтворени в обикновен винен оцет, естествени оцветители и сгъстители. Разбира се, не може да се сравни с елитни продукти, но все пак можете да получите обща представа.