Сладкарска фурна: видове, характеристики. Оборудване за сладкарски цех

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 10:19

Каквото и да е време, въпреки всички промени, едно нещо остава същото - хората обичат вкусната храна и ги мързи да я приготвят сами. Безкрайният брой съоръжения за производство на храни с различни размери само потвърждават това. На първо място, това се отнася до сладкиши - малко хора могат да посетят магазините след натоварен работен ден, за да съберат всички необходими продукти за торта за вечерен чай за семейството, а след това да прекарат 3 до 5 часа в кухнята, приготвяйки лакомства. Готовите сладкарски изделия са изключително търсени, тъй като обхващат много области от човешкия живот - от баналното желание да се поглезите до нещо вкусно, което да отидете на гости, защото елегантна, вкусна торта може да се счита за подарък.

Здравността на предприятието

Днес можете да намерите сладкарница на всеки ъгъл, потребителят се е разглезил от офертата, а всеки собственик на хранителен бизнес се опитва да се открои, да подчертае индивидуалността на своите продукти и по този начин да привлече клиенти. Но дори най-добрите суровини, проверени технологични карти и сръчни ръце няма да ви помогнат, ако техническото оборудване на работилницатаоставя много да се желае. В тази статия ще ви разкажем какво е сладкарска фурна, на какво трябва да обърнете внимание при избора и ще обсъдим какво допълнително оборудване може да ви е необходимо, за да оборудвате производството.

Списък с необходимото оборудване за оборудване на сладкарския цех

Когато отваряте собствено предприятие за производство на сладкарски изделия, на първо място, трябва да се съсредоточите върху планирания асортимент. Помислете за средната версия на семинара и избройте най-важните позиции с кратки характеристики:

• Миксер за тесто. Електромеханичен агрегат, който се използва за месене на тесто без насищане на масата с въздух. В зависимост от мащаба на предприятието, това сладкарско оборудване може да бъде закупено с обем на купата от 10 до 500 литра. С негова помощ се замесват всякакви теста до гладкост – от течна мая за приготвяне на понички до капризно късо тесто за бисквитки. Също така се използват миксери за тесто за смесване на пълнежа.
• Миксер. Това оборудване, според принципа на работа, е подобно на миксер за тесто, но в същото време е оборудвано с бъркалка, която ви позволява да придадете на масата въздушност. Обемът на купата варира от 4,8 до 150 литра. С помощта на миксер се разбиват бисквитени маси, кремове, мусове, маси за блат и др. Повечето миксери са снабдени със спираловидни и шпатулови дюзи, което също ви позволява да месите тестото, без да го насищате с въздух - напр., крем. Не се препоръчва тестото да се меси в миксера по-хладно от мекосладко.
• Шкаф за доказване. Топлинно оборудване, чиято основна задача е да поддържа температурата около 40 оС и насища въздуха в камерата с влага. Този шкаф се използва за предварително и окончателно разстой на продукти от тесто с мая.
• Фурна за печене. Използва се за крайна термична обработка на продуктите. Средната температура варира от 50 до 280 oC.



Различни по капацитет, размер на използваните тави и допълнителни опции.

• Апарати за тесто. В зависимост от нуждите на клиента те могат да бъдат механични или електромеханични. Ширината на валцувания лист варира от 150 до 600 мм. Според вида на обработката на тестото биват хоризонтални и вертикални. Незаменим, ако вашият асортимент включва продукти от бутер тесто и торти / сладкиши като медена торта, Наполеон и др.
• Неутрален хардуер от неръждаема стомана. Включва маси, стелажи, перални вани.
• Порционни везни с точност до грам. Сладкарските изделия са капризни и изискват стриктно спазване на технологичните карти. Малко под или повече със същото брашно може да доведе до провал.

Изисквания за термично оборудване за оборудване на сладкарски цех

Правилно подбраните пещи в цеха ще ви осигурят представителен външен вид на крайните продукти, което пряко ще повлияе на търсенето на продукти сред потребителите. Сладкарската фурна трябва:

• Разпределете топлината равномерно вътре в камерата. Няма нищопо-лошо от продуктите, които горят от едната страна и остават бледи от другата. Неправилното изпичане на продуктите ще наруши крайните им естетически и вкусови свойства. Това е особено вярно за такива капризни продукти като меренги, тестени торти. Конвекционните фурни са най-успешни в разпределението на топлината, чийто принцип на действие се основава на симбиоза на вентилатори и отопление - поради динамичния горещ въздух температурата е една и съща навсякъде в камерата.



• Имате опция за парно овлажняване. Редица сладкарски изделия изискват допълнително изпаряване по време на процеса на печене - това важи за редица богати продукти, заварено тесто и др.
• Имате висока работна камера. Продукти като мъфини, козунаци, блатове, поради спецификата на формоване и подреждане, растат основно нагоре и затова работният обем трябва да позволява на „капачката“да се пече удобно без риск да се удари в горната част на камерата.
• Уверете се, че работите при ниски температури. Това се отнася за рецепти, които изискват сушене, а не печене на сладки.
• Поддържайте температурата вътре в камерата, въпреки факта, че вратата се отваря периодично.
• Имате опция за отделно регулиране на горния и долния нагревател. Благодарение на него можете да постигнете златиста коричка на вече готов продукт, без да го пресушавате.

UNOX конвекция, Италия

Италианските конвекционни фурни UNOX са много популярни в Русия, тъй като съчетават достъпна цена и безупречно качество. С това оборудванемарката може да реализира всякакви, дори и най-смелите идеи. Широка гама от модели ще осигури оборудване за производство от всякакъв мащаб.

UNOX фурна за печене, в зависимост от модела, има следните характеристики:

• захранва се от 220 или 380V;
• побира 460 x 330 или 600 x 400 мм тигани;
• типът на управление е механичен или електронен;
• може да побере от 3 до 16 тави наведнъж;
• има стационарна или регулируема скорост на конвекция (движение на въздуха вътре в камерата).

Всички шкафове за печене на тази марка, с изключение на модела с 16 нива, могат да се поберат в 1 работен модул с уред за печене - просто се намира отгоре без използването на допълнителни модули. Това решение оптимизира работния процес и спестява място в работилницата. Цената на продуктите UNOX, в зависимост от модификацията, варира от 35 000 до 820 000 рубли.

Отоплително оборудване SMEG, Италия

Оборудването на тази италианска марка е търсено наравно с UNOX и в този случай наистина е въпрос на навик - с кой готвач е по-удобно да се работи. Диапазонът на размерите, капацитетът, цените и комбинацията с proofers са идентични с описаните по-горе. Единственото нещо е, че някои потребители отбелязаха, че продуктите на SMEG имат по-чувствителна температурна сонда от UNOX, но в същото време по-слаби крепежни елементи на вратите - при интензивна употреба те могат да се провалят след 5-6 години. За замяна.

Фурна засладкарница Абат, Русия

Руската компания Abat е специализирана в производството на оборудване за комплексно оборудване на заведения за обществено хранене.

Включва също сладкарско оборудване:

• Конвекционни фурни. Работен температурен диапазон - от 50 до 270 оС. Размерът на тавата може да бъде GN 1/2, 435 x 320 mm и 600 x 400 mm. Тип управление - електронно или механично. Максимален капацитет - 10 нива.
• Шкафове фурни за 1, 2 и 3 нива. Работен температурен диапазон - от 65 до 270 оС. Характеризират се с компактни размери. Универсален.
• Шкафове за печене за 2 и 3 нива. Работен температурен диапазон - от 65 до 270 оС. Характеризира се с голяма работна камера, която ви позволява да печете големи продукти.

Термично оборудване Восход, Русия

Саратовски завод "Восход" е специализиран в производството на хлебопекарно оборудване за оборудване на големи предприятия - по-голямата част от термичното оборудване работи на ротационен принцип. Въпреки това, продуктовата гама на Voskhod включва фурни HPE, които са идеални за малки работилници. Това не е точно сладкарска фурна, тъй като основната й цел е печенето на хляб. Характеризира се с:

• работна температура в диапазона от 50 до 350 oC;
• опция за пара;
• високи камери с широка дисплейна площ;
• изпълнение с 1 или 3 автономнинива;
• регулиране на горен и долен нагревател.

Недостатъците включват недостатъчно равномерно нагряване вътре в камерата - няма да печете капризни продукти като меренге във фурната HPE, но продуктите на завод Восход се справят отлично с бисквити, бисквити, мъфини и други продукти.

Домашни сладкарски изделия: как да изберем фурна?

Днес все повече и повече сладкари започват да работят в домашната кухня. Напоследък популярността на такива майстори се е увеличила, тъй като те предлагат висококачествени продукти с изключителен вкус и естетически характеристики. За да сте в крак с новите тенденции, ще ви трябва качествена сладкарска фурна. Домашните майстори имат 2 опции:

• Избор на професионална конвекторна фурна с малък обем с връзка 220 V. Тези фурни могат да бъдат намерени в гамата от марки, изброени по-горе (с изключение на Voskhod). Емисионната цена е от 25 000 до 35 000 рубли. Налични са 4 работни нива, за да се гарантира, че храната ви е равномерно приготвена.
• Купете електрическа домакинска печка с безупречна производителност. Защо сладкарските фурни са електрически, а не газови? При последното е по-трудно да се регулират фините температури за ястия, които изискват специални условия. Електрическото оборудване е по-„гъвкаво“. Препоръчваме да обърнете внимание на марките Hansa и Gorenje.