Зърнени храни: стойност и ползи

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Последно модифициран: 2024-01-02 13:50

Зърнените храни са важна част от човешката диета от древни времена. Списъкът на основните зърнени култури включва: ръж, пшеница, овес, ечемик, елда, сорго, просо, ориз, царевица. Зърненото растение принадлежи към клас едносемеделни. Имат стъбло - слама, листата имат успоредно жилкиране, влакнест корен, плод - зърно. Всички видове растения се делят на зимни (сеят се в края на лятото или началото на есента) и пролетни (сеят се през пролетта).

Зърнени храни

Зърнените храни (снимка в текст) са без преувеличение най-важната група културни растения. Зърното е не само хранителен продукт за хората и селскостопанските животни, но също така служи като суровина за множество индустрии.

В състава си зърнените култури съдържат:

• въглехидрати;
• протеини;
• ензими;
• витамини PP, група B (B₁, B₂, B_{6), провитамин A.}

жито

Пшеница идва на ум, когато кажете "зърнени култури". Отглежда се на всички континенти (с изключение на Антарктида). Близо 140 милиона хектара плодородна земя са заети от нейните култури.

Модерната селекция прави възможно отглеждането на повече от 4000 сорта. В степите се срещат 20 вида дива пшеница. Родното място на културата е Югозападна Азия: Палестина, Месопотамия, Йордания, Сирия.

Пшеницата присъства в ежедневната диета на почти половината от жителите на света. Зърното се използва за брашно, зърнени храни и тестени изделия. Просто е невъзможно да се изброят всички продукти, които могат да бъдат направени от преработено пшенично зърно. Тяхното разнообразие е впечатляващо.

Има три основни типа:

• лимец;
• двузернянка (emmer);
• spelt.

Те са прародителите на всички известни днес подвидове. Сортовете твърда пшеница идват от emmer. Те са по-добре адаптирани към сух климат. Отглеждат се в САЩ, Австралия, Канада. Твърдите зърнени храни отиват за производството на тестени изделия. Несортираната пшеница се храни за добитъка. Сеитбата принадлежи към многобройното семейство спелта. Това е основният материал за отглеждане на нови сортове.

Просо

Просото, въпреки че принадлежи към категорията "зърнени храни", не се използва за печене на хляб. Зърното отива за зърнени храни, а сладкиши и хляб се пекат от брашно. Родината на тази зърнена култура е Китай и Монголия. Скитите култивират просо още през 4-5 век. Разкопките в района на Средния Днепър потвърждават този факт. ATВ древен Китай просото е посочено като едно от петте растения, считани за свещени.

Просото има високо съдържание на протеин (повече само в пшеницата). Зърното от просо е най-дребното и най-твърдото сред зърнените култури. Външната силиконова обвивка се отстранява по време на обработката на зърното (не се усвоява в човешкия стомах). След това зърнените култури са идеално сварени меки и перфектно усвоени.

Ценна е и като фуражна култура. Просото се използва широко в животновъдството, особено в птицевъдството.

Има до 500 вида от тази зърнена култура. Просото отлично понася както почвената, така и въздушната суша. Едно непретенциозно и издръжливо растение изисква само добре аерирана почва - от нея корените използват въздуха на дишането. Добивът достига 18 центнера от хектар. 12 милиона хектара са засадени.

Просото се разделя на следните видове зърнени храни:

• семена;
• chumiza;
• сорго.

Сорго

Соргото е зърнено зърно, произхождащо от Африка. Неговият див прародител е изгубен през миналите векове, нищо не се знае със сигурност за него. В тропическите страни соргото е важна зърнена култура. Устойчивостта на засушаване (понякога наричана камила в царството на растенията) и високите добиви го правят ненадминат за отглеждане на сухи земи.

Особеност на културата е, че когато се прибират за зърно, стъблата и листата запазват сочна зеленина. Това прави възможно използването на сорго за храна на добитъка под формата на силаж или зелена маса.

Любопитно е, че хибридните сортове сорго дават 40% повече от родителската двойка. Това свойство се използва широко за получаване на рекордни добиви на зърно. От него се приготвя каша, както от обикновени зърнени храни. Брашното се използва за печене на хляб, палачинки и други брашнени ястия.

Ръж

В сравнение с пшеницата, ръжта се счита за по-млада зърнена култура. Не е открита в жилищата на нашите предци от каменната ера. Тя също не беше в гробниците.

Първоначално ръжта е действала като плевел в култивираните пшенични култури. В суровите условия на север и планинските райони пшеницата дава лоша реколта и загива. Ръжта, от друга страна, издържа много добре тежките условия. С течение на времето се е превърнал в култивирана зърнена култура.

Още през първи век ученият Плиний от Рим й дава следното описание: тежко, тъмно брашно, некачествен хляб, подходящ само за засищане на глада. Въпреки това, хранителната стойност на продуктите от ръжено брашно е висока.

В момента се култивира главно в Северното полукълбо. Култивира се до 8 вида в Азия, Европа и Африка. Има пролетни и зимни разновидности на това растение. Добивът достига 2 тона от хектар. Освен че е зърнена култура, която дава отлични добиви, ръжта се използва като естествен набухвател. Корените на растението, добре разклонени, проникват дълбоко в почвата, растат интензивно и разхлабват плодородния слой.

Непретенциозната култура може да расте на бедни почви. Характеристика на ръжта е способността й да расте добре във високопланинските райони. Ръжта се среща в Алпитедори на височина от 2000 метра.

От брашното на тази зърнена култура можете да печете не само хляб, но и вкусни сладкиши, основното е брашното да е с добро качество. Сравнително евтина за производство, културата се използва и за хранене на селскостопански животни.

царевица

Царевицата, или царевицата, е годишна зърнена култура. Родното място на това невероятно растение е Южна и Централна Америка. Културата пристига на европейския континент в края на петнадесети век.

Царевицата се откроява от всички известни зърнени култури със своя гигантски растеж. Сортът "конски зъб" може да нарасне до 5 метра. Най-големите реколти се прибират в родината на царевицата. Мекият топъл климат и обилните валежи са най-добрите за отглеждането му.

Модерното отглеждане предлага зърнени и фуражни сортове. Към днешна дата са известни девет ботанически групи:

• зъбчат;
• избухване;
• силициев;
• полузъб (най-често);
• нишестен;
• захар;
• нишестена захар;
• мембрана (на практика не се отглежда);
• восъчен (малки площи на култивиране).

ориз

Предполага се, че родното място на ориза е Индия. Там се култивира от хиляди години. В Европа е познат от 8 век пр. н. е., в Централна Азия от 2-3 в. пр. н. е., а в Америка от 15-16 век. Учените са склонни да вярват, че оризът е бил първата култура, отгледана от човека.

Тази зърнена култура има до 20видове, са известни повече от хиляда негови разновидности. Но цялото това разнообразие е разделено на три вида според формата на зърното:

• дълго зърно;
• кръглозърнест;
• средно зърно.

Всяка година животновъдите пускат нови видове растения. Необходимостта от високодобивен и издръжлив сорт е много голяма. Това се дължи на факта, че повече от половината от населението на света смята ориза за основна храна в диетата си. Нищо чудно, че се нарича бяло злато, а вторият хляб (въпреки че хлябът не се пече от него).

Оризът се отглежда в страни с тропически климат. Това изисква специална технология. Основното нещо за културата е обилното поливане и топлина. Водата играе решаваща роля, защото самото отглеждане се извършва в полета, наводнени с вода.

Ечемик

Заедно с пшеницата, ечемикът е най-старата зърнена култура на планетата. Споменаването му е открито в различни култури на народите от Европа, Централна и Западна Азия, в Египет.

Подобно на пшеницата, тя е представена на всички континенти на планетата. Растението се култивира в тропическите райони и в северните райони. Ечемикът се нарича най-"северната" зърнена култура. Може да се намери до 70 географска ширина (в Норвегия). Расте и в планински условия:

• до 1900 м в Алпите;
• на височина до 2700 м в Кавказ;
• на височина до 3050 м в Хиндукуш;
• на височина до 4700 м в Тибет.

Ечемикът е придирчив към почвите. Киселите и песъчливите площи не са подходящи за отглеждането му. Твърде влажните или преовлажнени зони крият риск от замръзване на реколтата. Общо взетокачеството на самото зърно до голяма степен зависи от обработката на плодородния слой. В момента са известни около 30 вида растения. Има зимни и пролетни сортове.

Овес

Смята се, че овесът е бил култивиран за първи път в Европа. Дивата култура е много чувствителна към студ, така че учените смятат, че тя не може да бъде пряк прародител на съвременния овес. Има теория, че всички зърнени култури произхождат от Атлантида, потъналия континент.

Днес има около 25 вида овес. Това е много здравословен хранителен продукт. Малкото съдържание на мазнини в зърното допринася за разтоварването на метаболизма на холестерола. Това осигурява защита на сърцето и кръвоносната система и предотвратява атеросклерозата.

В селското стопанство зърното се използва в чист вид за хранене на различни видове животни или като компонент в фуражни смеси.