Задълженията на бармана. Основни отговорности на бармана

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 10:19

Понятието "барман" дойде в нашия лексикон не толкова отдавна и има американски корени. Ако тази концепция се разбие на части, се оказва, че това е „човек зад бара“. Тоест този, който е зад бара и отговаря за алкохолните напитки.

Кой е барман?

За първи път тази професия се обсъжда в Съединените американски щати. В момент, когато оборотът в магазините започна да расте, за да се увеличат продажбите, собствениците въведоха функцията за продажба и разливане на алкохол на място. По-късно тези две зони бяха разделени и магазинът започна да съществува отделно, а барът - самостоятелно. Работата на бармана е да обслужва клиентите. За да привлекат повече посетители в своето заведение, истинските професионалисти организират истинско фристайл шоу, изненадващо клиентите. Тази работа обикновено се извършва вечер и през нощта, сред силна музика и пиянска среда.

Лични качества на барман

За да стане барман, човек трябва да притежава такива лични качества като добро око, внимание и отлична памет. В крайна сметка е необходимо да запомните кой от посетителите кой коктейл е поръчал. След товаработата е вечна връзка с пияни хора, тогава наличието на чувство за хумор също е добре дошло. Умения за бизнес комуникация или просто умение за избягване на конфликтни ситуации ще бъдат полезни. Освен това човек от тази професия трябва да е в отлична физическа форма и да не е склонен към алкохолизъм.

Барманът трябва да е приятелски настроен и общителен, да може да поддържа разговора. Често хората идват в такива институции с проблеми, за които биха искали да забравят с помощта на алкохол. Подкрепата на човек в трудни времена може да бъде гаранция, че той ще стане редовен посетител.

Какво трябва да направи един барман?

Задълженията на бармана означават следното: той трябва да се научи на мърчандайзинг, да познава цялата си гама от алкохолни напитки, както и правилните условия за тяхното съхранение. Освен това трябва да разберете правилата за приготвяне и разпределяне на коктейли.

Задълженията на бармана включват следните умения:

1. Той трябва да използва отлично оборудването, с което му е дадено да работи.
2. Трябва да можете да приготвяте напитки по предварително създадени рецепти.
3. Уверете се, че сте изчислили бързо и точно пропорциите на алкохолните напитки.

Описание на работата на бармана

При кандидатстване за работа, на всеки нов служител се дава инструкция за обучение, в която ясно са посочени задълженията на бармана и другите служители на кръчмата. Този документ същографик на работа, условия на заплащане и много други. Въз основа на този документ можем да кажем, че длъжностните задължения на бармана са както следва:

• приемайте поръчки и се консултирайте за напитки;
• обслужвайте клиенти, без да напускате бара, нагостявайки ги с напитки, както и готови за пиене ястия;
• приготвяне на алкохолни и безалкохолни напитки;
• изчислете;
• поддържайте бара и дисплея с напитки чисти и спретнати;
• следете качеството на музикалното оборудване.

Къде мога да намеря работа като барман?

Можете да работите като барман в различни заведения, които включват сервизни барове, обикновени кафенета, грил барове, клубове, ресторанти.

Задълженията на барман в кафене и сервитьор-барман не се различават много по отношение на функционалното си богатство. Тези две специалности включват почти еднакви условия на работа. Задълженията на сервитьора-бармана са да приеме поръчката от клиента. В случай на затруднения служителят трябва да предложи на посетителя ястие или напитка по негова преценка. Задълженията на сервитьора-бармана са в подготовката на поръчката, нейното изпълнение, както и сервирането на клиента с готовото му ястие. Работната повърхност трябва винаги да е чиста и подредена. Задълженията на бармана в кафенето включват и сетълмент операции с гостите на заведението.

Работа на барман в ресторант

Задълженията на бармана на ресторанта сапри подготовка на бара за приемане на посетители, съхраняване на необходимата посуда, осигуряване на клиентите с необходимите алкохолни и безалкохолни напитки. Барманът на ресторанта трябва да поздравява гостите според определени правила и разпоредби, които са приети в тази институция.

Длъжностни отговорности на барман-касиер

Барманът-касиер е на пълно разположение на директора на бара и спазва всички негови инструкции. Служител също може да изпълнява инструкциите на главния готвач, но само ако те не противоречат на указанията на ръководството. В допълнение към горното към задълженията на бармана-касиер се добавят различни технически аспекти. Служителят трябва да пристигне на работа преди отварянето на институцията, за да подреди себе си и работното си място. Строго е забранено да напускате мястото си без надзора на сервитьори. Служителят на бара трябва да присъства по време на приемане на напитки и други продукти, в края на работния ден, да прави поръчки за продукти. При извършване на инвентаризация трябва да присъства лично барманът-касиер. Той също така трябва да записва неизправности в оборудването и наличието на счупени съдове. Той винаги трябва да проверява сертификатите за напитки навреме и да е подготвен за изненадващи проверки.

Барманът-касиер, според длъжностната си характеристика, следи състоянието на оборудването и осветлението, както вътрешно, така и външно, в бара.

За нарушаване на задълженията към служител могат да бъдат наложени следните наказания: порицание, лишаване от бонус, отстраняване от работа или уволнение.

Процесът на приемане и изпълнениепоръчка №

Когато видите човек, трябва да го поздравите и да уточните дали клиентът е взел избора на напитка или ястие. Ако посетителят дойде в институцията за първи път и не е запознат с менюто, струва си да му предложите няколко опции за напитки или ястия. След като получи поръчката от клиента, барманът пристъпва към изпълнението й.

Грешката на много работници в тази професия е, че след като са получили поръчка, те веднага започват да я изпълняват. Ще бъде много по-лесно и по-бързо да работи, ако той знае какво поръчват другите посетители и може да комбинира няколко поръчки в една.

Друг урок за начинаещите бармани е, че е по-добре да продавате по-евтини алкохолни напитки и коктейли в натоварено време и да използвате по-скъпи разновидности на алкохол за продажба в тихи часове..

Строго е забранено за служител да оказва натиск върху клиент и да му налага питие. Има два вида продажби в барове. Първият е, когато в резултат на липсата на каквото и да е питие в бара, на клиента се предлага еквивалентен заместител. Второто е, когато вместо липсващата напитка се предлага алтернатива под формата на по-скъп и висококачествен сорт.

Ако клиент каже, че иска да отпразнува с момиче важно събитие в живота си, тогава чудесен вариант би бил да му предложиш бутилка шампанско или вино.

Професионално израстване

Всеки може да започне професионална кариера като барман. За това не е необходимо да имате специаленобразование. Просто е страхотно, ако човекът, който заема тази позиция, има умения за свободен стил. Това умение ще повиши популярността му сред посетителите и в името на шоуто на бутилките голям брой хора ще посетят бара.

Ако един барман е добре запознат с вината, тогава той има страхотна възможност да се качи и да заеме мястото на сомелиер в ресторантите.

Ако служител има желание да стане директор или може би да отвори собствен бизнес, тогава той трябва да получи висше образование в областта на хотелиерството и ресторантьорството.

Сега кафе-барманите станаха популярни. Наричат ги още "баристи". Тези служители знаят всички тайни на приготвянето на тази напитка, методите за нейното съхранение и сервиране. Те правят отлично еспресо, но могат да изненадат всеки клиент, като приготвят алкохолна напитка на основата на кафе. Огромен плюс за работник в бар, особено в кафене, ще бъде притежаването на умения за лате арт. Лате арт се появи съвсем наскоро и предполага възможност за създаване на различни изображения, шарки и надписи върху кафе пяна.

Началният образователен етап може да бъде курсове по ресторантьорство или хотелиерство, които могат да бъдат завършени след 9 или 11 клас.

Един от видовете повишение на служителите е вакантното място на старши барман. Задълженията на старши барман се припокриват с тези на барман-касиер. В допълнение към основната дейност (продажба на напитки, заплащане на клиенти), той отговаря за попълването на документи, наличността на фактури и следи да няма нарушения в залата.

И така, ниеразбра основните задължения на бармана. За автобиография за тази свободна позиция трябва да запомните всичките си най-добри качества. В колоната „Допълнителни умения“трябва да посочите лични качества, които се оценяват положително от работодателите. Те включват: амбиция, целеустременост, отговорност.

Барманът е визитната картичка на всяко заведение. И когато работите, трябва да запомните следното: един доволен клиент, който ви е напуснал, ще донесе четирима нови утре.