Jalapeño - какво е и с какво се яде?

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 10:19

Испания, Мексико, САЩ и много други страни обичат лютите подправки. Там отглеждат халапеньо. Какво е? Това е люта люта чушка, която получи името си в чест на град Халапа. Намира се в Мексико, в щата Веракрус и е основният производител на пикантния зеленчук.

Описание

Зеленчукът е с миниатюрен размер - от 5 до 9 см. Колкото по-къса е дължината на плода, толкова по-ценен се счита. Средното тегло на пипера е петдесет грама, цветът е зелен. Шушулките започват да стават червени, когато узреят, но се берат зелени. Периодът на отглеждане на културата е осемдесет дни след края на цъфтежа. Растението не расте повече от метър височина, но дори и с малко халапеньо можете да получите до тридесет и пет плода за един цикъл на растеж.

Има повече от един сорт халапеньо. Снимките показват, че те могат да бъдат дълги шушулки, шипове и продълговати. В нашите географски ширини обикновено се среща последният вид. Всички сортове се различават не само по външен вид, но и по района на растеж и температурата на горещина. Берачите на плодове използват ръкавици, когато боравят с най-пикантните сортове, тъй като зеленчуците могат да раздразнят кожата.

В южните страни и Европа този зеленчук е уважаван от любителитепикантно, у нас не е много разпространено, но не по-малко популярно.

Jalapeño - какво е това: гореща подправка или самостоятелно ястие?

Шушулките се използват за приготвяне на салса сосове и също се мариноват. Червените плодове са по-малко ценни, но запазват вкусовите и потребителските си качества за дълго време. Затова презрелите зеленчуци се изсушават и смилат в подправка. Прилагат се и като тор за почвата.

Чушки Jalapeño могат да се сервират самостоятелно или като съставка. Пекат се на скара или се пекат, добавят се към салати и месни, зеленчукови, рибни ястия. В Мексико например е популярна зеленчукова яхния с добавка на пушени люти чушки. В Европа готвачите често добавят мариновани зеленчуци към ястията.

В Русия можете да намерите подправки за люти чушки или замразени халапеньо по рафтовете на магазините. Какво е това - деликатес или традиционна храна? Отговорът на този въпрос не може да бъде еднозначен: в една държава те не могат да живеят без люти чушки, докато в друга са предпазливи и ги смятат за деликатес.

Jalapeño служи като задължително допълнение към традиционната мексиканска напитка сангрита, която се измива с текила. За да го приготвите, вземете портокалов, доматен и лимонов сок, добавете черен пипер. Напитката става толкова пикантна, че ефектът е сравним със самата текила.

Острота

Лютината или пикантността на пипер може да варира от средна до висока. „Степенвкус се измерва чрез температурата на усещанията. Гурманите твърдят, че вкусът на чушките може да има температура на усещане за топло в началото, която се заменя с люта.

Ако зададете на някой мексиканец въпрос: "Халапеньо - какво е?", - той ще отговори, че е средно люта чушка с лек вкус на ядки и незабравима киселинност. Жителите на тази страна толкова обичат горящия зеленчук, че го подготвят за бъдеща употреба. Освен това шушулките не само се мариновават, но и се правят на сладко!

Ликантността на халапеньо зависи от условията на отглеждане и метода на обработка. Най-горещи са тъканите, които задържат семената в шушулката. Чушките, на които тези тъкани са отстранени, за да омекоти вкуса, се наричат "кастрирани" чушки.

В Мексико лютите чушки заемат огромни плантации. В САЩ те са толкова обичани, че почетоха зеленчука с полет в космоса: той стана една от първите подправки, които астронавтите взеха със себе си.