Технологично проектиране на ресторант: описание, норми и препоръки

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 10:19

След като вземе окончателно решение за организацията на ресторантьорската дейност, бъдещият собственик навлиза в отговорната фаза на разработване на дизайнерско решение. До този момент трябва да се определи местоположението на институцията, да се изчислят възможностите за комуникационна подкрепа и като цяло условията на работа. В много отношения планът за техническото устройство на съоръжението ще се базира на изходните данни. Типичен дизайн на ресторант с помощта на готови шаблони и модели може да намали времето за изготвяне на документация и да улесни процеса на одобрение, но в повечето случаи единственият начин е да се разработи индивидуален план, който също има своите предимства.

Какво е технологичен проект

Изпълнението на всеки проект за капитално строителство изисква дизайнерско решение. Той трябва да отразява характеристиките на бъдещия обект, които се проверяват от надзорната комисия и ако проектът бъде одобрен, кандидатът получава „зелена светлина“за строителни работи. Самият проект представлява пакет от документация, която разкрива техническите параметри на ресторанта, конфигурацията на помещенията и отворите,довършителни материали, средства за изолация, възможност за свързване на тръбопроводи и електрически мрежи. Също така, дизайнът на ресторанта дава отговори на въпроси относно организацията на съхранение, приемане и преработка на хранителни суровини. Комисията ще направи и оценка на организацията на работните места по отношение на здравето и безопасността – специално внимание се отделя на личната хигиена и санитарни условия в заведенията за обществено хранене.

Кой се занимава с разработка на документация

Разработката се извършва от квалифицирани специалисти от проектантски отдели, които са част от структурите на големи строителни фирми и саморегулиращи се общности (СРО). Освен това не само дизайнерите работят по изготвянето на документация - висококачествените проекти идват от отдели, в които участват универсални групи от специалисти от различни профили. Това могат да бъдат инженери, архитекти, монтажници, проектанти и специалисти по право и технически регулации. По време на процеса на разработка мениджърът оценява съответствието на извършената работа с установените стандарти, по които трябва да се осъществи проектирането на ресторанта. SNiP номер 2.08.02-89, по-специално, цитира разпоредбите за проектиране на заведения за обществено хранене. Този документ излага правилата и препоръките относно конструктивните и пространственно-планиращи решения, изискванията за инженерна поддръжка, строителни материали и оборудване.

Изисквания и разпоредби за проект за ресторант

Трябва да започнете с това, че избраното място за изграждане на ресторанта също трябва да отговаря на стандартите. В зависимост от броя на местата се определя възможността за организиране на институция в определена част на града. Например, барове и ресторанти за 25-75 места могат да бъдат интегрирани в структурата на готови проекти за капитално строителство - в къщи или търговски центрове. Ако капацитетът е повече от 100 места, тогава стандартите за проектиране на ресторанти ще изискват поставяне или като отделна сграда, или като част от голям пазар или търговски комплекс. Има изисквания и за състава на функционалните зони и помещения. Ресторанти, столове, барове и заведения за хранене трябва да включват следните съоръжения:

• Производствен отдел.
• Сервизни блокове и кабини.
• Трепезария.
• Зона за приемане и съхранение на суровини.
• Готварски магазин.
• Перална машина.
• Тоалетни
• Хладилни помещения и др.

Специално внимание се отделя на стандартите за безопасност. Що се отнася до техническите параметри, те трябва да отговарят на правилата за капитално строителство - за изграждане на стени, тавани, тавани и др. В този случай основният акцент е върху екологичната и санитарната безопасност.

Пространствено планиране част от проекта

Основен етап - където разработчиците извършват изчисления на рамката на сградата и нейните помещения. Именно в тази част са посочени параметрите на носещите и носещите конструкции, списъците на използваните материали,размери на конструкциите и др. При изпълнението на тази част надзорните органи ще оценяват не само съответствието с техническите и структурни изисквания, но и ергономичните характеристики на институцията. Факт е, че технологичният дизайн на заведението ще определи и възможностите за разполагане на групи мебели в помещенията. Трапезните маси, дивани, столове и фотьойли трябва да бъдат рационално разположени в залата, без да се нарушават правилата за комфорт и безопасност. Следователно на етапа на архитектурно и пространствено планиране трябва да се вземе предвид конфигурацията на оптималното разположение на таблици, разделени от дялове.

Информация за техническо оборудване

Оборудването на ресторанта осигурява няколко технологични процеса, които не трябва да бъдат възпрепятствани от дизайнерските решения на заведението. Ето защо, дори преди да се изготвят препоръки за избор на конкретно оборудване, е необходимо да се изчислят моделите на циркулация на продуктите от мястото на приемане до масата с посетителя. По този път са посочени точките, където се намира оборудването. Този раздел ще съдържа информация под формата на спецификации, които посочват броя на електрическото и газовото оборудване, техните мощностни характеристики и параметри на размерите. В допълнение, дизайнът на ресторант трябва да включва обслужващи зони за кухненски уреди в рамките на заведението.

Инженерна секция

Освен самото кухненско оборудване, дизайнерското решение дава и препоръки за подреждането на инженерните системи. Задължително трябвавентилационни канали, водо- и газоснабдителни системи, канализационни системи, аспиратори, климатични възли и др. Проектирането на ресторанти, барове и снек-барове също не е завършено без допълнителни мерки за сигурност в контекста на работата на технологичното оборудване. Например местата, където са инсталирани хладилни камери, трябва да имат подобрена изолация.

Общи указания за дизайн

Специалистите препоръчват първоначално подписване на договори с проектантски отдели, които освен създаването на техническа документация, ще придружават проекта до получаване на разрешение за въвеждане в експлоатация. Както вече споменахме, самият проект често се разработва като уникален, но в някои части можете да се обърнете към стандартни решения. Например, проектирането на ресторантски кухни, които често имат едни и същи технически организационни условия в сградите, може да се извърши по шаблонна схема. Това не само ще намали времето за разработване на общ пакет от разчетни документи, но и ще увеличи шансовете за благоприятен изход от процедурата по тяхното одобрение.

Заключение

Най-успешните проекти на заведения за обществено хранене се получават в случаите, когато авторите на проекта имат цялостен подход към задачата. В такива случаи при проектирането на ресторанта се вземат предвид не само параметрите, характеристиките и спецификациите, но и цялостната ергономия на съоръжението. Разбира се, трябва да се спазват разпоредбите, но без да се създават комфортни условия за самите посетители, няма смисъл от ресторант, който е напълно последователентехнически регламенти, ще има малко. Струва си да добавите към това нюансите на финансовата подкрепа за проекта, тъй като модерното оборудване дори на малък бар с функционално оборудване не е евтино.