Клането не е лесно, нито работа за истински мъже

2025 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Последно модифициран: 2025-01-24 13:12

клането е умъртвяване на животни с последваща обработка на трупове. Това казват речниците. Нека го приложим на практика.

Съвсем наскоро в селата и малките градове повечето хора отглеждаха прасета и домашни птици за собствени нужди. Сега хората, занимаващи се с домашно животновъдство, станаха много по-малко. Животът се промени и пазаруването на хранителни стоки стана по-лесно. Въпреки че вкусът на домашно свинско месо или пиле е несравним.

Отглеждането на дива свиня или птица е половината проблем. Проблемите започват, когато дойде време за клане. Това е физически и психологически труден процес. На места все още са запазени експертите по това дело. И ако някой живее наблизо, считайте се за късметлия. Има от кого да се учим. Ако наблизо няма специалист, ще трябва да заведете животното в кланицата или да учите сами.

С птица всичко е повече или по-малко просто. Тя е малка и с малко научаване на теорията можете да се справите. Прасетата са по-трудни. Да започнем от трудното.

Клане на прасета у дома

Първообърнете се, трябва да се подготвите и да подготвите животното.

• Животното не трябва да бъде на лов. Глиганите обикновено се кастрират на 1-2-месечна възраст. И няма проблеми с тях. Прасетата влизат в топлина на 6-7 месеца. Ако прасето вече е в разгара, по-добре е да изчакате. Не дълго, обикновено 2-3 дни. Признаци, че животното е готово за чифтосване: отказ от ядене, често уриниране, зачервяване на гениталиите, характерно е скърцане.
• Не хранете прасета вечер, ако ще убодят на следващия ден. Червата трябва да са поне малко свободни.
• Пригответе всичко необходимо: инструменти, дъски, парцали.
• Трябва да има асистент. Още по-добре две. Свинята е силно животно и е трудно да се справи сама. Ако избяга, тогава ще трябва да ги хване в горите и нивите.

Инструменти

1. Ножове с дълго и остро острие. За предпочитане е поне две.
2. Брадва.
3. Горелка или паялна лампа (можете и без тях, ако смелите глигана в сламата).
4. Изобилие от чисти съдове: кофи, легени, купи.
5. Памучен плат или марля.
6. Гореща вода (още).
7. Въже.
8. Почистете дъските.

Процедура на действия

1. Те събарят щита от дъските.
2. Извеждат животното навън. Прасето е гладно и можете да го примамите с храна. Един човек примамва, вторият държи за ушите, третият насочва отзад (прасетата, като правило, пищят и се съпротивляват).
3. Вържете краката с въже (по двойки от всяка страна) и с рязък ритъм поставете животното върху щита.
4. Едният държи, другият режеживотно. Някои предварително зашеметяват прасето с приклада на брадва. Има два начина за пробождане: прерязване на каротидната артерия или убождане (шило) в сърцето. Първият начин е много по-лесен.
5. Обърнете трупа настрани, поставете го с кофа и съберете кръвта. Всичко се прави много бързо.
6. Сега кожата на животното трябва да бъде опялена до черно с горелка или паялна лампа (внимателно с долната част на корема, кожата е по-тънка там).
7. Покрийте с мокри горещи парцали и изчакайте 10 минути. С ножове или остри стъргалки въглеродните отлагания се изстъргват - особено внимателно в гънките. Измийте чисто.
8. Рязане на труп. Тук редът на действията е особено важен. В противен случай можете да развалите месото и мазнината.
9. Проверка на качеството на месото. Не забравяйте да вземете няколко малки парчета месо, свинска мас и черен дроб до ветеринарната станция, за да сте сигурни, че животното е здраво.

Рязане на свински трупове у дома

• Отрежете главата с остър нож. Ако не работи, можете да използвате брадва.
• Много внимателно, за да не повредят вътрешните органи, разрязват корема до ребрата. Правят се два успоредни разреза отгоре надолу и един напречен отдолу.
• Превързват хранопровода от двете страни, изрязват и изваждат вътрешните органи, вътрешната мазнина и червата. Внимавайте да не спукате жлъчката и пикочния мехур, в противен случай месото ще се развали.
• Вътрешността се избърсва с чиста, винаги суха кърпа и се разрязва по гръбнака на две половини с остра брадва.
• Всяка половина от трупа е разделена на няколко части: бутчета, джолан, лопатки, шунка, филе и гърди.

Трябвапомощник, който ще пренесе парчетата от трупа в хладно помещение. След окончателното нарязване започват да осоляват сланината, да готвят кръвни и домашни колбаси, желе и солтисон. Свинското месо се усуква в кайма, замразява се, пуши.

Клането е тежка работа. Изисква не само теоретични познания, но и постоянна практика.

Клане на домашни птици

Да убиеш пиле е много по-лесно, отколкото да заколиш прасе. Ако клането е направено неправилно, вкусът и качеството на месото няма да са на ниво.

В навечерието на клането птицата не трябва да се храни, но трябва да й се дава много вода.

Препоръчани методи за клане за домашни птици

• Начин на открито. Първият вариант: като поставите пилето в торба с дупка, можете да й отрежете главата с остра брадва или нож. Вторият вариант е да държите главата на птицата с една ръка и да прережете гърлото й с другата.
• Вътрешен начин. Птицата е предварително зашеметена. След това в човката се вкарва тесен и дълъг нож, който влиза направо във вените и ги разрязва.

След клането, пилето се окачва на кука и чака цялата кръв да изтече.

Оскубване

При студения метод пилето се оскубва веднага след клането. Перата се издърпват, докато растат. Първо опашката и крилата, после всичко останало.

Горещо скубане е същото, само че трупът се попарва предварително с вряла вода.

Изкормване

Преди изкормяване птицата трябва да бъде извадена от постелята чрез натискане на стомаха с ръка. След това накиснете в студена вода за около час.

С остър нож първо се прави пръстеновиден (отзад) разрез, а след това и надлъжен. Вътрешността се изважда много внимателно.

След изкормяването, трупът трябва да лежи или да виси за един ден в хладно помещение. Месото ще стане много по-вкусно.

Заключение

За тези, които се занимават с отглеждане на домашни животни и домашни птици, клането е нормален процес, обичайна работа. И както всяка работа, тя трябва да се научи.