Фабрика за хлебни изделия "Дедовский Хлеб": история, продукти, адрес

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 10:19

Хлебопекарната Дедовски Хлеб е известна в столичния район като производител на висококачествени хлебни изделия. Питките, "тухлите", ароматните кифлички, козунаците, сладкишите, вафлите са в постоянно търсене сред потребителите. Ключът към успеха се крие в стриктното спазване на GOST и технологичните стандарти, установени през 80-те години на миналия век. Продуктите се пекат на модерно оборудване.

Историческа справка

През 1970 г. в град Дедовск, район Истра, Московска област, започва изграждането на нова пекарна с дневна продукция до 65 тона хлебни изделия. Първият хляб е изпечен на 20 март, тази дата се счита за рожден ден на предприятието. Производството беше малко: само 150 души работеха на шест производствени линии. Скромният асортимент не достигна дори 20 артикула.

През 1980 г. ръководството на предприятиетопремина на Валентина Горбунова, под чието ръководство се трансформира заводът на Дедовски Хлеб. С нея качеството на продуктите се повиши: за пшенични хлябове, черен "Бородински", вафли и ароматни кифли, хората специално идваха от областния център и дори от Москва. Този период включва създаване на транспортен отдел, производство на вафли и сладкарски изделия. Нашата собствена малка търговска мрежа беше разгърната не само в Дедовск, но и в съседни населени места.

Приемственост на поколенията

И днешният режисьор Игор Глуховцев пази грижливо натрупаните традиции. Дядовият хляб все още има същата хрупкава коричка и нежна плът. Предприятието е добре поддържано, ремонтирани са фасадата на сградите и вътрешната „украса” на цеховете. Технологичното производство непрекъснато се подобрява, оборудването се актуализира. Един от големите проекти за модернизация беше изграждането на силоз за насипно съхранение на брашно в сътрудничество с Агро-3.

Днес повече от 400 работници работят в пекарната. Въпреки че сезонната производителност е намаляла спрямо старите времена до 30-40 тона хляб, асортиментът от продукти нарасна несравнимо и надхвърли 180 артикула. Освен това всеки от продуктите все още е изпечен с любов. Особено известни са дядовите вафли, сладкиши и козунаци.

Продукти

Работата в пазарни условия показа, че масовите разновидности на хлебни изделия са по-малко търсени от преди. Първо мястоидва разнообразен асортимент. Не е достатъчно да се произведат 2-3 вида питки и същото количество черен хляб. Осъзнавайки това, пекарната Дедовски непрекъснато търси нови рецепти и подобрява старите. В същото време качеството отговаря на GOST и приетите технически условия.

Основните продукти включват:

• основни и сортови хлябове;
• кифла;
• торти, козунаци, кифлички, кексчета;
• бисквитки, гевреци, мармалад, меденки, вафли;
• тесто, галета, брашно;
• торти (включително сватбени торти по поръчка), питки.

Великденска магия

Между другото, козунаците на "Дядов хляб" се правят по по-отнемащ време пандишпан метод. Въпреки че времето за производство се е увеличило от 1-2 часа на 4-5 часа, качеството е несравнимо високо: тестото излиза много пухкаво, пулпата се застоява по-бавно, а вкусът се запазва много по-дълго. Методът на гъбата ви позволява да се откажете от "модерните" добавки, ускорители и бакпулвер. Основният състав на козунаците включва само вода, мая, брашно и малко яйца (за по-добра ферментация).

След четири часа ферментация от тестото се оформят сладки. Към масата първо се добавят захар и естествени съставки, за да се придаде вкус, аромат и цвят: захаросани плодове, стафиди, масло, прах, глазура - въображението не е ограничено. Всъщност печенето се извършва в два вида фурни: ротационни и поточни. Във всяка партида се приготвят до 200 продукта. След 60 минути невероятно ароматните козунаци се изваждат от фурната.

Лаборатория

Първият етап в технологичнияверига е да се определят характеристиките на доставените суровини. Контролът на качеството в завода Dedovsky Khleb се извършва от собствена сертифицирана лаборатория. Особено внимание се отделя на оценката на качеството на брашното. Експертите определят нейното съдържание на влага, характеристики и количество глутен. Ако суровината не отговаря на изискваните характеристики, тя никога няма да бъде използвана във фабриката.

За проверка на така нареченото падащо число се използва специално устройство PCHP-7. Този индикатор ви позволява да контролирате качеството на зърното и готовото брашно. Също така в лабораторията готовите хлебни изделия се изследват за съответствие с техническите спецификации, санитарно-хигиенните и други стандарти. Суровините, преминали контрол, се разтоварват в склада за насипно състояние.

Маркетинг

Непосредствено след основаването на предприятието през 1970 г., продуктите се продават изключително на територията на район Истра на Московска област. Въпреки това, през последните десетилетия маркетинговата политика се промени драстично. Днес хляб от пекарите на дядо може да се закупи в повечето магазини в близост до Москва и столицата.

Продуктите се доставят ежедневно от 60 превозни средства от заводския парк, като минималната партида е само 4 тави от всеки продукт. Осигурява се самостоятелна доставка от 2 тави. Адрес на пекарната: 243530, Московска област, район Истра, Дедовск, ул. Първа основна, бл. 2.