Месни консерви: GOST, TU и маркировка

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 10:19

Месните и рибните консерви имат дълъг срок на годност. Хранителната им стойност е доста висока. Тези продукти са лесни за транспортиране. В страната има специални фабрики, които ги произвеждат за широк кръг потребители. Много хора обаче предпочитат да приготвят домашно приготвени месни консерви. В зависимост от съдържанието, фабричните продукти могат да се съхраняват до 3-5 години без значителни промени.

Производство на месни консерви

За направата се използват различни продукти. По-специално, производството се извършва от всички видове месо, мазнини, карантии, готови продукти, различни суровини от растителен произход. При производството на подправки се използва и животинска кръв. Месните консерви се поставят в различни съдове. Това могат да бъдат контейнери, изработени от калай или стъкло, алуминий или полимери. В индустрията се използва специална мерна единица. Необходимо е да се изчисли обемът, в който се произвеждат месни консерви (яхния). GOST задава параметри за това устройство. Както е прието условно банка. Това е цилиндричен ламаринен съд. Обемът му е 353 см3,диаметър - 102,3 мм, височина - 52,8 мм. При преобразуване на физически кутии в условни се използват коефициенти.

Асортимент

Месните консерви се предлагат на пазара в голямо разнообразие. Продуктите се класифицират основно според суровините, използвани в производството. И така, има месни консерви, птиче и едър рогат добитък, свинска мас, месни и зеленчукови и други. В зависимост от предназначението, продуктите се разграничават:

1. Диета.
2. Използва се след обработка.
3. Хранене.
4. Снек барове.

Индустрията произвежда и месни консерви за деца. Тези продукти имат специални изисквания.

Характеристика

Месните консерви се произвеждат от сурови, пържени или варени суровини. При производството се използват: мазнина, сол, черен пипер, дафинов лист. Най-често срещаните месни консерви - задушено говеждо, свинско, агнешко. Съдържанието на сол в такива продукти е 1,5%. Делът на мазнините и месото е около 55%. Тези продукти обикновено се използват при приготвянето на втори и първи ястия. Консервираните карантии са различни видове пасти ("Черен дроб", "Специален", "Невски"), пържени бъбреци, черен дроб, мозък, език в желе, сърце и др. Консумират се предимно за закуска или под формата на студени закуски. Продуктите от месни продукти се произвеждат от мляна наденица ("Разделен", "Аматьорски", "Свински", "Наденица" и др.).

Те включват продукти от пушенибекон и бекон. Нарязват се на малки филийки и се пастьоризират при температура 75 градуса. Произвеждат и консерви от птиче месо в собствен сок, колбаси в домати, мазнина и бульон, кремове от нарязана шунка. Освен това в бурканите може да присъства гарнитура. Месните и зеленчукови консерви се различават по вида на суровината: месни бобови растения, месо и зеленчуци, месни тестени изделия и други. Използват се при приготвянето на втори и първи ястия. Тези продукти са готови за консумация след приготвяне.

Диетичните и детски консерви са представени в широк асортимент. Така че за шестмесечни бебета се произвеждат хомогенизирани продукти. За деца на 7-9 месеца се правят пюреобразни консерви, 9-12 месеца. - грубо смлян. Основните суровини за производството на продукти са: домашни птици, език, черен дроб, телешко месо. Използва се и телешко. Сред най-популярните продукти са като "Приказка", "Бебе", "Здраве".

Качество

Месните консерви трябва да отговарят на установените стандарти и санитарни стандарти. Качеството на продуктите се определя в хода на органолептичен, физичен и химичен, а в някои случаи (при необходимост) - бактериологичен анализ. Освен това проверяващите структури обръщат специално внимание на състоянието на контейнера. При разглеждане на месни консерви те проверяват състоянието на пастата, съдържанието на етикета, наличието / отсъствието на дефекти, петна от ръжда по контейнера, маркировка, количеството прилив на спойка. На вътрешната повърхност на контейнерите по време настерилизация, могат да се появят области със син цвят. Върху стъклени съдове може да се открие тъмно покритие от железен сулфид. Той е безвреден за хората, но значително разваля външния вид на продуктите.

Органолептично, месните консерви се проверяват при нагряване или студено. Експертите оценяват вкуса, външния вид, миризмата, консистенцията на съдържанието. Ако в съда има бульон, проверете неговата прозрачност и цвят. При оценка на външния вид се обръща внимание на броя и размера на парчетата, особеностите на тяхното инсталиране. Физическият и химичен анализ на продуктите включва определяне на съдържанието на мастна и мускулна тъкан, сол и нитрити, бульон, мед, калай и олово. Максимално допустимите концентрации са определени от стандартите за всеки вид консерви. В зависимост от качеството и вида на суровините, както и органолептичните показатели се произвеждат продукти от един или два сорта. Първите, например, включват консерви от пържено месо, варено говеждо месо. Един клас се произвежда и пикантно свинско месо. Задушените агнешко и телешко месо се правят от най-висок или първи клас. За тях се използват суровини съответно от 1-ва или 2-ра категория мазнини.

Как се етикетират месните консерви?

GOST установява строга процедура, в съответствие с която се прилага задължителна информация към банките. Маркировката има върху капаците на контейнерите. Прилагането на информация се извършва по релефен начин или с незаличима боя. На капаците на нелитографирани кутии информацията е посочена в следния ред:

1. Ден и месец на производство - 2 цифри всяка.
2. Година на издаване - последните 2 цифри.
3. Смяна номер.
4. Номер на асортимента (1-3 цифри). Ако е отбелязано месни консерви от най-висок клас, тук се добавя буквата "B".

Една или две букви също показват индекса на системата, към която принадлежи производителят. Може да бъде:

1. A - месна индустрия.
2. K - ферма за плодове и зеленчуци.
3. KP - хранително-вкусова промишленост.
4. CA - потребителско сътрудничество.
5. Горско стопанство - горско стопанство.
6. MS - селскостопанска продукция.

Номерът на растението е обозначен с 1-3 цифри. Маркировката е подредена на два или три реда, в зависимост от диаметъра на капачката. Информацията може да бъде посочена само на корицата или върху нея и отдолу (отвън). „Одобрено от Министерството на здравеопазването на Руската федерация“трябва да бъде написано върху детски кутии.

Съхранение

Месните консерви трябва да се съхраняват на проветриво място с минимални температурни колебания. Относителната влажност трябва да се поддържа на 75%. В същото време температурата на въздуха трябва да бъде в рамките на 0-5 градуса. Намаленото t (под нулата) влияе негативно върху безопасността на продуктите. При температури над 5 градуса калайът започва да преминава в съдържанието на съда. Това може да съкрати срока на годност на продуктите.

Стерилизация

Оказва значително влияние върху състоянието на съдържанието на кутиите. Стерилизацията причинява образуването на стабилни протеинови връзки. Това в своятана свой ред, намалява смилаемостта на консервираната храна с около 20%. Освен това по време на стерилизацията се губят някои аминокиселини и витамини (треонин, метионин, изолевцин, фенилаланин, валин). Аминокиселина като лизин ще се абсорбира по-малко след пастьоризация при температура от 70 градуса. Екстрактивните вещества, особено съдържащите азот вещества, се разлагат частично.

При стерилизация креатинът, който участва във формирането на вкус, се унищожава с 30%. При разпадането му се образуват пикочна киселина и саркозин. Някои витамини губят своята активност и аскорбиновата киселина е напълно унищожена. Частично разградени витамини от В-група. И така, B е унищожен с 80%, а B2 - със 75%. Витамините D и A се разграждат с 40%, gzitamine H - с 60%. Освободените сулфхидрилни групи образуват сероводород в присъствието на кислород. Това причинява сулфитация на стените на съда. В допълнение, железните йони, присъстващи в продукта, образуват черен железен сулфит.

Функции на съдържанието

Консервираните яхнии се считат за най-стабилни, когато се съхраняват. Продукти от шунка, колбаси съдържат при температура не повече от 5 градуса. Срокът на годност на консервираните храни, съдържащи растителни масла, е по-кратък. С течение на времето започва корозия от вътрешната страна на калай. При тях се наблюдава значително увеличение на съдържанието на калай още след 3-4 месеца. Когато консервираната храна се замразява по време на съхранение, херметичността на контейнерите може да бъде нарушена, лакът върху повърхността на калай може да бъде унищожен. С изключениеОсвен това ниските температури влияят неблагоприятно на външния вид и консистенцията на съдържанието.

Подготовка за изпълнение

След производството и пускането на консерви от хладилника през летния сезон, те трябва да се поставят в камери с температура от 10 до 12 градуса. Вентилацията трябва да се увеличи, за да се предотврати влагата и последващата ръжда по кутиите. След приготвяне на консерва, тя трябва да се съхранява в продължение на 3 месеца. През този период настъпва изравняване на органолептичните показатели. Този процес се състои в равномерно разпределение на подправки, сол, мазнини и други компоненти, както и в обмен на съединения между плътната и течната маса.

Заключение

По време на съхранение консервите могат да се издуят - бомбардиране. Тя може да бъде микробиологична, физична или химична. В същото време увреждането на консервираните храни може да се случи без външни признаци. Причините в такива случаи могат да бъдат: подкиселяване на съдържанието, натрупване на соли на тежки метали. В складовете на магазините консервираните храни се съхраняват до изтичане на срока на годност. Посочено е в техническата/регулаторната документация или в договора за доставка.