Мека пшеница: описание, отглеждане, приложение

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 10:19

Меките сортове пшеница са разнообразие от едногодишни тревисти растения. Най-често срещаните семейства зърнени култури и блуграс. Първите екземпляри от мека пшеница са открити преди хиляди години в днешна Турция. В днешно време тази зърнена култура се използва основно за хлебни изделия, въпреки че има и други начини за използване на този селскостопански продукт. Условията, при които се отглежда меката пшеница, нямат високи изисквания към климата, така че е доста разпространено в Русия.

Описание на растението

Пшеницата достига 100 см височина, като средната варира между 60-80 см. В ранните етапи възлите на растението са оголени или опушени, а стеблото отвътре е кухо и тънко. Листата достигат ширина 16 мм, като в процеса на растеж придобиват твърдост. Всъщност житните класове определят името му - меката им структура не е крехка, но се характеризира с еластичност. Няма кичури косми на кръстовището на ушите на втория ред с централната ос.

В горната част на съцветието празнините от съседните класове са средно -7 мм. В същото време ушите имат приблизително еднакви параметри по дължина и ширина. Везни, в коитожитните класове са затворени, е с дължина около 10 мм, като в края има остър кил. Това е късо зъбче, обърнато навън - един вид защитно устройство за растението.

Къде се отглежда?

В списъка на най-известните зърнени култури, този конкретен вид държи рекорда по площ, заета в света. Това разпространение се улеснява от невзискателните почвени и климатични условия, при които културата може да расте. Въпреки това, някои сортове все още имат някои ограничения. Например лятната пшеница се развива оптимално при условия от 25 до 40 °. Това са така наречените житни райони, където преобладават земеделските зони с благоприятен климат.

Ако говорим за конкретни територии, това ще са Европа и Австралия. В случай на европейски региони можем да говорим за отглеждане в степните и горско-степните зони. Австралийските фермери също се ръководят от организацията на житни полета в степните пространства. Тази култура е широко разпространена и в Северна и Южна Америка, където се култивира в прериите и пампасите. Не лишавайте това растение от внимание и руските фермери. Това се доказва от добива на пшеница, който е средно 26-28 c/ha на сезон.

Основна класификация на меката пшеница

Основното качество на пшеницата е способността й да образува глутен. Именно от това свойство зависят характеристиките на хлебните изделия. Пшеницата след първична обработка се изпраща за производство на тестени изделия, зърнени храни инишесте. За да се определи пригодността на културата за определени нужди е въведена основната класификация на пшеницата въз основа на съдържанието на протеини и глутен, както и нейното качество. Според съвкупността от качествата на типичния състав, както и наличието на примеси, меката пшеница се разделя на пет категории. В същото време твърдата пшеница все още е водеща по отношение на глутен, но нейното отглеждане изисква спазване на по-строги агроклиматични условия, а това далеч не е възможно във всички региони.

Класификация по качество на брашното

Определянето на силата на брашното се основава на два основни показателя - ензимна активност и качество на глутена. Има три класа, които се различават по съвкупността от показатели на тези свойства. Първият клас е представен от силна пшеница, която се отличава с високо съдържание на протеини, еластичен и еластичен глутен, както и изразена стъкловидност. От брашното, произведено на базата на такива зърна, се получава порьозен и обемен хляб. Подобно на твърдата пшеница, тази хлебна основа може да подобри слабите зърна. Втората група е представена от зърна със средна сила, които просто не могат да действат като модификатори на слаба пшеница, но имат оптимални качества за приготвяне на хлебни изделия. Третата категория е слабата пшеница, която е с най-ниски хлебопекарни качества. Произвежда малки по размер хлебни изделия, които се характеризират с груба порьозност. В меката слаба пшеница, като правило, има минимално количество глутен и протеини. Такова брашно се използва за производството на сладкарски изделия.

Растящ

В Русия се отглеждат както зимна, така и пролетна пшеница. В същото време делът на меките сортове възлиза на около 95%. Около 45% от тази част е зимната пшеница, която се отглежда основно в южните и централните райони. Такива сортове се вкореняват по-добре, защото са устойчиви на замръзване. Издържат до -35 градуса. Въпреки това безснежните зими са пагубни за такава пшеница.

За всички сортове плодородието и влагата на почвата са от голямо значение. Зимните култури изискват достатъчно влага по време на поникване. Те се справят със сушата по-добре от пролетната пшеница. Варуването се използва като допълнителна превръзка - като правило този метод на тор се използва на почви с висока киселинност. Що се отнася до времето на сеитба, тогава зимната пшеница трябва да има време да поникне до настъпването на сланите - това се ръководи от опитните агрономи. При условия на суша се практикува и валцуване. През пролетта към почвата се добавят урея и селитра, но само ако земята е изчерпана с азот.

Свойства за смилане на пшеница

Процесът на смилане изисква свързване на специални машини, които консумират определено количество енергия по време на работа. В зависимост от изразходваното усилие се определя брашненост на зърната. Извлича се на базата на няколко качества на културата, включително време на смилане, финост, разход на енергия и др. Вземат се предвид и косвените.характеристики, включително равномерност, естество и съдържание на пепел. Природата е индикатор за масата на обема на зърното, който може да бъде изразен в литри. Колкото по-ниска е тази стойност, толкова по-малък е обемът на брашното. Също така, меката пшеница се характеризира с равномерност, което по същество означава параметри на зърното. Средно големи зърна с правилната форма допринасят за по-ефективно и висококачествено смилане.

Хранителни свойства на зърнените храни

Зърната на шипове съдържат много полезни елементи, включително мазнини с протеини, въглехидрати и минерали. Особено хранителен е глутенът, чието съдържание отличава най-ценните сортове пшеница. Това е подобна на каучук маса, произведена от фино смлени зърна. Технологичният процес включва измиването му с вода, което води до висока концентрация на протеинови компоненти под формата на глутенин и глиадин. Освен това преработената мека пшеница може да съдържа нишесте, както и фибри и мазнини в малки количества. Протеиновите елементи представляват 80%, а нишестето заема около 20% от глутена.

Заявление

Най-често тази пшеница се използва като зърнена култура за производство на хлебни изделия. От тази култура се произвежда и малц, който е известен като пшенична бира. Използват се и субпродукти – например остават трици след вършитба, които могат да се използват за хранене на добитъка. Меките сортове пшеница се използват и за промишленото производство на нишесте и биоетанол. Тези индустрии обаче не саот първостепенно значение по отношение на използването на пшенични суровини. Поне има доста зърнени култури, които са по-разпространени в районите на промишлено производство. Пшеницата все още е по-фокусирана върху хранителния сегмент.

Заключение

Широко разпространеното използване на пшеницата беше улеснено от нейната непретенциозност към агроклиматичните условия и оптималните свойства на смилане на брашно, които позволяват получаването на висококачествени хлебни изделия по време на обработка. В това отношение меката пшеница е най-печелившата суровина за хранително-вкусовата промишленост. Установената практика на земеделие изведе пролетните сортове на преден план като най-подходящи за отглеждане в руския климат. Но зимните култури също заемат значителен дял в общия обем на обработваемите площи. Тази пшеница е подходяща за отглеждане при по-неблагоприятни условия, така че се използва най-вече в северните райони на страната.