Ферментация - каква биотехнология? Ферментация на тютюн в домашни условия

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 10:19

Ферментацията е процес на ферментация, който протича под действието на специални вещества, съдържащи се директно в самия преработен продукт. Най-често такава биотехнология се използва от летните жители при събиране на листа от градинарски култури за чай. Но много собственици на задния двор също ферментират растение като тютюн.

Предимства на метода

Ферментацията е процес, който прави тютюна подходящ за пушене. След извършване на подобна процедура върху листата на това растение:

• вкусът и цветът се подобряват;
• плочи са подравнени;
• увеличава еластичността.

Също така, след ферментация, съдържанието на вода в листата намалява. В този случай те, разбира се, стават устойчиви на мухъл.

Откъде да започна

Всъщност тютюнът трябва да бъде сортиран преди самата ферментация. В този случай е необходимо преди всичко да се премахнат всички изгнили и изсъхнали части на растенията. След това можете също да премахнете най-горните листа от храстите. От тях епроизвежда най-ароматния тютюн. Такива листа е най-добре да ферментират отделно. Във фабриките подобен материал, например, се използва за направата на пури. У дома, от горните листа в бъдеще, ще бъде възможно да се правят цигари с най-високо качество. Но, разбира се, такова сортиране на тютюна в началния етап е незадължителна процедура.

Начален метод

Включва процеса на ферментация на тютюн у дома, обикновено две стъпки:

• растенията изсъхват;
• всъщност ферментацията е в ход.

Всяка от тези стъпки се изпълнява според определена технология, която не трябва да се нарушава.

Оборудване

Ферментацията всъщност е просто процес на ферментация на концентрирания сок от изсушени и повторно навлажнени листа. Тази процедура трябва да се извършва стриктно при определена температура. Тоест, за да създадете най-подходящия микроклимат за ферментация, обикновено трябва да използвате специално оборудване.

Някои хора, които отглеждат тютюн, просто го ферментират в буркани в тенджера с вода (за 5-7 часа). Разбира се, можете да използвате този метод на обработка. Въпреки това, за съжаление, няма да е възможно да се получи висококачествен тютюн, подобен по своите характеристики на промишления тютюн, използвайки такава технология. Факт е, че ферментацията на листата на всяко растение протича правилно само при температура от около 50-55 градуса. Водата, както знаете, кипи при 100 oC.

Затовавместо тиган за тютюнева ферментация, все пак е по-добре да използвате обикновен инкубатор за пиле. Такива устройства са добри, защото вътре в тях с помощта на специален регулатор можете да зададете всяка желана температура, включително 50 оС. Собствениците на крайградски райони обикновено отглеждат пилета през пролетта. И следователно, през лятото или есента, по времето, когато тютюнът се преработва, инкубаторът във всеки случай не работи.

Предварително сушене

За да подготвите тютюна за ферментация, се нуждаете само от доста здрав канап. Растителни храсти просто трябва да бъдат окачени върху него в някаква вентилирана стая, без течения. Оптималната температура на въздуха в помещението, избрано за предварително сушене на листата, е 25-35 oC.

Овлажняващ тютюн

Трябва да изсушите листата, докато променят цвета си на кафяви, хрускат и се рушат в ръцете ви. Сега можете да започнете подготовката на тютюна за ферментация. За тези храсти:

• разпределя се на малки партиди и се излива обилно с вода, например от лейка;
• покрийте всяка партида с парцал за около час.

След това тъканта се отстранява и се проверява готовността на материала. За да направите това, вземете шепа листа и ги стиснете в юмрук. Ако тютюнът не се рони или счупи, тогава процедурата за овлажняване е била успешна. Листата не трябва да са мокри, а омекнали. Когато са стиснати в юмрук, влагата не трябва да се отделя от бучката им.

Пакетиране и ферментация в инкубатор

Ако не се очаква да се обработва твърде много тютюн, изсушените и навлажнени листа трябва да се поставят в буркани с вместимост 0,5-0,7 литра с винтови капачки. Това ще ви позволи да получите най-висококачествен краен продукт. За опаковане на голямо количество тютюн обикновено се използват трилитрови буркани с найлонови капаци.

Разстелете листата, омекнали под действието на влагата, в измити и подсушени съдове по-плътно. След като стъкленият съд се напълни, той се затваря с капаци и се поставя в инкубатор за 7-10 дни. Ферментацията е процедура, която, както вече споменахме, трябва да се извършва при температура 50-55 oC. Именно на този параметър трябва да конфигурирате инкубатора. След седмица и половина тютюнът ще покаже всичките си качества за пушене.

Последен етап

Ако всички условия на ферментация (температура, вентилация) са изпълнени, крайният продукт ще бъде възможно най-ароматен и с високо качество. Впоследствие отлежалите в инкубатора листа се изсипват от бурканите и се сушат върху шперплат. След това те се смачкват. За тази процедура предварително се прави рамка от прът и се покрива с метална мрежа с клетка 3 мм.

Изсушеният ферментирал тютюн се втрива през такова устройство много лесно. В същото време по време на обработката се отстраняват и ненужните листни жилки. На последния етап избърсаният материал допълнително се пресява през гевгир за отстраняване на праха.

Съхранението на настърган ферментирал тютюн се препоръчвав хартиени торби или кутии. Но можете и веднага да направите цигари от него. За производството на последното си струва да използвате специално закупено устройство, което може да бъде поръчано чрез интернет.