Пастьоризация на мляко в домашни условия

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 10:19

Технологията за пастьоризация на продукта е кръстена на френския микробиолог Луи Пастьор, живял в края на деветнадесети век. Същността му се състои в еднократното нагряване на продукти с течна консистенция, което води до дезинфекция от различни микроорганизми. Това позволи да се увеличи срокът на годност на продуктите. Първоначално

технологията е създадена за бира и вино.

Този метод на консервиране се използва широко при преработката на млечни продукти. Пастьоризацията на млякото е процес на нагряване до температура близка до кипене и унищожаване на патогени без промяна на основните свойства - мирис, текстура и вкус.

Основната задача на пастьоризацията на млякото е да предотврати преждевременното му вкисване, което се причинява от млечнокисели бактерии, както и размножаването на Escherichia coli и други микроорганизми.

В промишленото производство реакцията към фосфатаза се използва за контрол на ефективността на пастьоризацията. Ако реакцията е отрицателна, всички неспорообразуващи патогенни бактерии се считат за мъртви. Ефективността на процеса ще бъде висока само ако веднага след доенето млякото се охлади до определена температура и се съхранява при него до пастьоризация. За това в животновъдните ферми се използват специални охладителни резервоари.

На практика млякото може да се пастьоризира по три различни начина.

Дълга пастьоризация - млякото се загрява до температура от 65 градуса и се поддържа в това състояние за половин час.

Краткосрочна пастьоризация - нагрява се до 75 градуса и след двадесет секунди обработката спира.

Незабавната пастьоризация на млякото е загряване до температура от 85 градуса - и незабавно охлаждане. Ако пастьоризацията на млякото се извърши мигновено, има промяна във физико-химичните свойства на някои елементи, поради което се променят вкусовите му качества.

Оборудването за производство на мляко се използва само в промишлен мащаб. У дома пастьоризацията може да се извърши с двоен котел. Първо трябва да стерилизирате контейнера, в който ще се съхранява млякото, като поставите

я в обикновена фурна при температура около сто градуса за около двадесет минути. Или можете да го направите по традиционния начин с пара.

След това млякото се налива в горната камера на двойния котел и се поставя термометър, така че да не докосва стените, а в долната камера се поставя вода. Млякото се довежда до температура от 65 градуса и непрекъснато се разбърква в продължение на тридесет минути. Важно е да се следиза да не се повишава температурата.

Ако млякото се загрее до 75 градуса, тогава пастьоризацията трябва да се извършва само за петнадесет минути. След това съдът с мляко трябва да се потопи в ледена вода, без да спира да се разбърква, докато температурата падне до четири градуса по Целзий.

След това млякото се изсипва в стерилизиран съд, затваря се с капак и се поставя в хладилник. В продължение на две седмици не е нужно да се притеснявате, че ще се влоши.