Алкохолните продукти са Основни понятия, класификация, производство и продажба

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 10:19

В момента алкохолните продукти са силно търсени алкохолни напитки. В тази връзка непрекъснато се регистрират случаи на фалшифициране, чието използване може да доведе не само до развитие на изразен процес на интоксикация, но и до смърт. Това от своя страна е стимул за непрекъснато подобряване на системата за контрол на качеството на алкохолните продукти. Основните му видове, производствени методи и изисквания за напитки са описани по-долу.

Концепции

Съгласно действащото законодателство алкохолните продукти са напитки, произведени с етилов или друг алкохол. Съдържанието на последното трябва да бъде повече от 0,5%, но само от обема на готовия продукт. Освен това като суровина могат да се използват и течности, съдържащи алкохол.

Алкохолните продукти са напитки, класифицирани по следния начин:

1. Вино. Силата му варира в рамките на 9-16% от оборотите. За обогатените напитки тази цифра е по-висока - от 16 до 22% от оборота. Виното се получава чрез частична или пълна ферментация на гроздов сок.
2. Шампанско. Това е пенлива напитка, която се получава чрез вторична ферментация на вино.
3. Алкохолни напитки. Тази група включва голям брой видове. Но най-изявените представители са водката и коняка. Първата е силна алкохолна напитка със специфичен вкус и мирис на алкохол. Водката е резултат от ферментацията на захар и нишестени съставки. Конякът е алкохолен продукт, който е вид ракия. Съставът на напитката е представен от органични киселини, алкохоли, етилови естери и различни добавки.
4. Ликьорно вино. Това е сладка напитка с плодове и горски плодове, чието съдържание на захар варира между 20-22%. Силата му е не повече от 16% от оборотите.
5. Плодово вино. Това е слабоалкохолна напитка с минимално количество захар. По време на приготвянето му могат да се използват всякакви горски плодове и плодове, с изключение на грозде.
6. Винени напитки. Тяхната сила директно зависи от това колко алкохол добавя производителят към суровината. Те са само наполовина направени от вино. Останалите съставки са концентрати, вода, оцветители, захар и аромати.
7. Бира. Това е нискоалкохолна напитка, силата на която зависи от сорта. Получава се чрез алкохолна ферментация на малцова мъст. Вхмел обикновено се добавя към това.
8. Сайдер. Това е нискоалкохолна напитка, която е резултат от ферментацията на ябълков сок.
9. Поаре. Подобно на ябълков сайдер. За основа се използва сок от круши.
10. Mead. Това е напитка, чиито съставки са мед, вода и мая.

Така в момента алкохолният пазар се характеризира с най-широк диапазон.

Производство

Според статистиката най-популярните напитки са водка, шампанско, бира и вино. Таблицата по-долу описва основните етапи в производството на алкохолни напитки с голямо търсене.

Питие	Технология за готвене
Водка	Смесване на вода и пречистен ректифициран алкохол. Филтриране на течност с фин пясък. Лечение с активен въглен. Извършване на допълнителни манипулации, ако е необходимо (например овкусяване или инфузия). Довеждане до желаната сила чрез добавяне на вода или алкохол. Бутилиране и доставка.
шампанско	Пресоване на набрано грозде с помощта на специални преси. Ферментация на пивна мъст в дъбови бъчви или метални вани. Смесване. Този етап се пропуска само при приготвяне на елитно шампанско. Втора ферментация. На този етап течността се бутилира, към нея се добавя мая изахар. Запушените контейнери се изпращат във винарската изба. Remuage (въртене на бутилките около оста си). Задържане. Очистване (изхвърляне на утайка). Дизайнирайте бутилки и ги изпратете за продажба.
Бира	Получаване на малц (накисване на ечемик). Изсушаване на семена с топлина. Раздробяване на малца, разреждане с вода. Получаване на пивна мъст чрез филтриране на тази каша. Сухият остатък се дава на храна за добитък. Варене на пивната мъст с хмел. Филтрация, последвана от добавяне на мая. Откъс.
Вино	Прибиране и смачкване на грозде. Добавяне на мая към пивната мъст. Отлежало в дъбови бъчви. Отстраняване на остатъците от мая. Изясняване, последвано от оксигенация. Пастьоризация. Бутилиране.

Описаните по-горе технологии са класически. Използват се при производството на висококачествени продукти.

Изисквания към производителите

В момента процесите на подготовка и продажба са под строг контрол. Това се дължи на следното: производството и циркулацията на алкохолни продукти са станали толкова разпространени, че все повече се откриват тайни работилници и фабрики.

Изисквания към производителите:

1. Наличието на лиценз за този конкретен типдейности.
2. Компанията трябва да произвежда не повече от 5000 декалитра годишно.
3. Ако земеделска компания е производител, тя трябва да използва собствени суровини.
4. Имане на организационна форма.
5. Бизнес взаимоотношения с доставчици, които продават етилов алкохол, получен изключително от хранителни суровини.

Организациите, чиято дейност е свързана с производство на алкохолни напитки, трябва да разполагат със специализирано оборудване. По-специално сензори, с които можете да разберете точното съдържание на етилов алкохол в напитка за няколко секунди.

Изисквания за етикетиране

Както бе споменато по-горе, първото нещо, на което трябва да обърнете внимание при избора на доставчик, е наличието на лиценз. След това трябва да проверите информацията, отпечатана на вторичната опаковка или етикет. Продажбата на алкохолни продукти с нарушения на етикета е забранена.

Каква информация се изисква:

1. Име.
2. Преглед.
3. Име на производителя, юридически адрес на организацията.
4. Информация за сертифициране и декларация.
5. Държава производител.
6. Обем.
7. Състав. В този случай трябва да бъдат посочени абсолютно всички компоненти, които имат пряко влияние върху свойствата на алкохолните продукти.
8. Място и дата на производство и бутилиране.
9. Противопоказания.
10. Предупреждение за потенциално опасни съставки.

Липсата на някой от горните елементи есериозно нарушение на циркулацията на алкохолни продукти. Алкохолът в такива ситуации често е негоден за консумация, а всички други добавки представляват заплаха за здравето. В този случай се прилагат строги санкции към фалшиви производители.

Сертификация

Този термин се отнася до изпълнението на дейности, въз основа на резултатите от които може да се съди за качествените и потребителските показатели. Тъй като оборотът на алкохолни напитки е много висок, сертифицирането за алкохолни напитки е задължително.

В края на проверката се издава документ на производителя. То потвърждава, че качеството на напитката отговаря на всички необходими изисквания.

Функции за търговия на дребно

Всяка точка на продажба трябва да съдържа необходимата документация (сертификати, декларации, сертификати, фактури, TN). Неговото отсъствие (дори частично) дава основание да се смята, че алкохолните продукти се продават нелегално в магазин за търговия на дребно.

Продажбата на алкохолни напитки е забранена късно вечер и през нощта. В някои региони на страната алкохолът може да се закупи само от 9 до 21 часа. Струва си да се отбележи, че местните власти могат да увеличат продължителността на забраната, но нямат право да я съкращават. В момента минималният интервал е от 23:00 до 08:00 часа на следващата сутрин. По време на периода на забраната е разрешена продажбата на бира с алкохолно съдържание под 5% от оборота, сайдер, медовина и поаре.

Места, където прилагането е забранено от закона:

• образователни и лечебни заведения;
• пазари;
• спира;
• градски транспорт;
• спортни съоръжения;
• военни организации;
• въздушни и железопътни гари;
• територии за масови обществени събития;
• зони в близост до опасни източници.

Неспазването на горните условия води до налагане на административна отговорност на нарушителя под формата на голяма глоба. Освен това организацията ще трябва да спре дейностите.

Характеристики на търговията на едро

Посредникът може да доставя стоки на магазините за търговия на дребно само ако имат лиценз. Документът е валиден 5 години. За да получите лиценз, човек трябва не само да премине серия от сериозни проверки, но и да заплати такса от 800 000 рубли.

Търговията на едро включва закупуване на голяма партида напитки от производителя с последващото й съхранение при необходимите условия. Липсата на контрол върху температурните условия в склада също е грубо нарушение.

Отчитане на алкохолни продукти

От 01.07.18 г. се провежда на парче. Няма обаче единен счетоводен стандарт. В тази връзка всяка компания се сблъсква с проблема на своята организация, който трябваше да бъде решен за кратко време.

Първоначално алкохолните продукти трябва да бъдат отразени в счетоводството. Всички други действия трябва да се извършват с помощта на специално оборудване (например генератор на код, скенер и др.). В такъв случайсамата организация има право да избира как да извършва счетоводство.

Регуляторна рамка

Федерален закон № 171 е документ, който трябва да бъде проучен както от производителите, така и от продавачите на алкохолни продукти. Регулацията е много строга.

Законът не се прилага за лица, които сами приготвят алкохолни напитки. Но в същото време последният не трябва да бъде предназначен за продажба, а само за лична консумация. Освен това законът не се прилага за продукти, които не са в свободно обращение (например лекарства, съдържащи етилов алкохол).

В приключване

В момента асортиментът от алкохол е изключително широк. В тази връзка изискванията за производство и продажба на алкохолни напитки непрекъснато се затягат. Тези процеси се регулират от Федерален закон № 171.