Как да отворите фабрика за сирене: откъде да започнете, оборудване, технология, документи

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 10:19

Сиренето е изключително необходим продукт на руския пазар. Търсенето му непрекъснато расте всяка година. А това означава, че частна фабрика за сирене с подходяща организация на компанията ще се превърне в доста печеливш бизнес. Необходимо е само да се вземат предвид редица нюанси.

На първо място

Първо трябва да създадете тактиката на бъдещата компания. За да направите това, ще трябва да разработите подробен бизнес план за фабриката за сирене. Трябва да се помни, че бурното начало не е гаранция за успех.

Този бизнес план първо разглежда следните проблеми:

• търсете доставчици на мляко;
• финансови разплащания;
• Избор на маркетингова стратегия.

Регистрация

Тези, които се чудят как да започнат бизнес от нулата, ще трябва да имат предвид, че бъдещото предприятие трябва да бъде регистрирано. В противен случай много скоро компанията започва да има проблеми с данъчните власти.

Можете да регистрирате частна фабрика за сирене като LLC или индивидуален предприемач. В тази връзкаФормулярът на LLC ще бъде разгледан. В случай на индивидуален предприемач ще трябва да отговаряте за компанията с личното си имущество. Компанията ще прилага опростена данъчна система, при която данъчната ставка е от 5%.

В бъдеще ще ви трябва сертификат за сирене, санитарно-епидемиологично заключение, лицензи и друга документация, позволяваща да отворите собствено предприятие.

Проучване на пазара

Преди да отворите фабрика за сирене, определено ще трябва да намерите своята ниша, в която можете да получите подходящия доход. За да направите това, можете да поканите маркетинг специалист или да го направите сами. Задължително:

• проучете работата на бъдещите конкуренти;
• анализирайте всичките си продукти;
• задайте цената;
• научете за нивото на платежоспособност на населението.

Изследването ще помогне да се установи кои разновидности на продукта липсват, колко голямо е търсенето за тях в момента. Като се вземат предвид международните стандарти, такъв продукт се класифицира според три основни характеристики:

• в зависимост от падежа;
• в зависимост от пропорцията на влага;
• в зависимост от процента мазнини по отношение на сухото тегло.

Според Росстат средностатистическият руснак изяжда 6,4 кг сирене годишно. Докато нормата на консумация за 1 човек е 6,5 кг на година.

В Руската федерация, като се вземат предвид санкциите, най-големият пазарен дял принадлежи на Беларус. В момента руският пазар е на 90% запълнен с местни стоки.

Най-популярни втази страна следните сортове, подредени в низходящ ред: руски, холандски, пошехонски, гауда, едам. Интересът на руснаците нараства към екзотични продукти, овче и козе сирене.

Разнообразието, което решите да направите, ще определи вида на оборудването, като камери за зреене, което ще трябва да закупите или наемете. Оборудването и инструментите не са евтини. Повече за това по-долу.

Изберете стая

Помещението за производство на този млечен продукт не трябва да бъде направо огромно. За начало можете да вземете сграда с площ от около 30 квадратни метра. Важно е в него да се извършват всички комуникации - вода, вентилация, отопление. Необходима е и канализация.

Има общи изисквания за съоръжения за производство на храни: плочки по стените, прозорци за естествена светлина. Мебелите трябва да бъдат изработени от метал или пластмаса.

Можете да оборудвате фабрика за сирене за домашно производство на сирене със собствените си ръце, а в случай на наем трябва да обърнете внимание на задължителното компетентно сключване на договора. В противен случай бързо ще започнат проблеми със закона. За да ги избегнете, се препоръчва да се консултирате с адвокат.

Това изчисление взема предвид, че собственикът на бизнеса ще закупи помещението и ще го възстанови, така че да е подходящо за фабрика за сирене за домашно производство на сирене. Приблизителната цена на ремонта на сградата е 200 000 рубли. За организация на производството е подходяща сграда с площ от 120 квадратни метра. Покупната цена е около 650 000 рубли. Тази сума включва продажбата на прилежащия парцел от 20 брхектари.

Оборудване

Сред продуктите за производство на сирене най-важно място заема оборудването за:

• зърнообразуване и маса;
• осоляване.

Също така, хладилници се монтират на места за отлежаване и съхранение. Необходими са няколко аксесоара: 50-литров стоманен резервоар, рафтове, маси, филтри и така нататък.

Можете да закупите готов монтаж за производството на продукта и да го монтирате в подготвено помещение. Сглобките имат различна производителност. Например, те могат да обработват 120 или 500 литра мляко на ден.

Специалистът по производството ще определи целия производствен цикъл, който е различен за различните видове продукти. Всяка иновация може просто да развали сиренето. В резултат на това няма да има търсене.

Важно е да запомните, че производственото оборудване не трябва да е най-евтиното. Трябва да е с много високо качество. Защо? Качеството на бъдещото сирене директно зависи от това. Преди да отворите фабрика за сирене, се препоръчва да закупите оборудване от Италия. Все пак това е родното място на сиренето.

Предвижда се закупуване на следните устройства за производството на продукта. Първо, това е оборудване за получаване, почистване, отчитане и съхранение на мляко:

• комплект за грубо почистване на мляко - 77 500;
• помпа за изцеждане на мляко ONK-1, 5 / 15K5-0, 55 / 2 - 34 000;
• стартер на помпа - 3500;
• тегло на пръта VSP-1000 - 47 000;
• резервоар за съхранение на мляко VTM-0, 3 - 175 000;
• контролен панел за TMB-0, 3 - 26000.

Цените са в руски рубли.

Второ е производственото оборудване:

• центробежна помпа ONK-1, 5 / 15K5-0, 55 / 2 - 34 000;
• мини фабрика за сирене за дома - 186 000;
• контейнер с форми - 97 540;
• форми за самопресоване (40 броя) - 17 200.

По този начин оборудването за производство на такъв млечен продукт ще струва 737 400 рубли (включително ДДС). ВиК работата струва 150 000. Освен това създателят на проекта ще трябва да закупи два хладилника. Общата цена на устройствата, включително доставката, е 205 000 рубли. За доставка на готови продукти е необходимо да закупите камион Gazelle на стойност 700 000.

Суровини

Краве, козе и овче мляко се използва за производството на различни видове стоки. В бизнес плана на млечната индустрия, заедно с изчисленията, трябва незабавно да посочите доставчиците на тази суровина и техните средни цени в годишно изражение.

В селското стопанство най-лесният начин да получите всичко за производството на сирене е да имате собствено стадо крави, овце или кози. Но можете да закупите най-пресните суровини от физически лица, ферми, големи предприятия от млечната индустрия.

Разбира се, най-добрият вариант е да имате собствено стадо. В този случай суровините са много по-евтини, а самите продукти са напълно освободени от допълнителни маржове, така че могат да се продават други стоки. В това изчисление се приема, че всичко за производство на сирене се купува от местни ферми на цена от 25рубли за 1 литър.

Производствена технология

Включва следните етапи:

1. Добавяне на мляко към оборудването за сирене.
2. Охлаждане на суровините и добавяне на киселини.
3. Добавяне на ензим, разреден във вода за сгъстяване на млякото.
4. Изрязване на втвърден съсирек.
5. Разделяне на зърно от суроватка в специална вана.
6. Поставяне на продукта във физиологичен разтвор.
7. Узряване на продукта в специална камера.

Твърдите сортове имат най-дълъг етап на зреене. Това може да отнеме до няколко месеца. Твърдото сирене понякога отлежава от няколко месеца до една година.

Избор на служители

В случай на малка мандра са необходими няколко служители - не повече от трима. Трябва да се има предвид, че за да получите добри продукти, определено ще трябва да следвате технологиите за производство на сирене. Това означава, че преди да отворите фабрика за сирене и да наемете служители, трябва внимателно да проверите тяхното образование, умения и опит в тази индустрия. Технологът ще стане основната фигура, ядрото на този бизнес. Той познава всички тънкости на готвене на популярни и елитни сортове, може да излезе с авторски продукт. Много зависи от правилния избор на този работник.

Продажбата на произведени продукти с максимални ползи ще падне върху плещите на инициатора на проекта. В бъдеще, благодарение на създаването на ефективна ферма, ще бъде възможно да се отвори малък фирмен магазин.

И така, преди да отворите фабрика за сирене, на първо място, имате нужда от производствен оператор. Заслужава си наеманесъщо и майстор за поддържане на помещенията в изправно състояние. 3-4 необучени ще могат да приготвят сирене според инструкциите. Те ще контролират поставянето на продукта в камерите за зреене на сирене. В този момент персоналът в началния етап е изчерпан.

Продажби

В Италия, която е образец за много руски начинаещи и опитни производители на сирене, производството и продажбата на този продукт се извършва от поколение на поколение от векове. Всяко семейство имаше своя собствена тайна да го направи.

Целият цикъл на производство и маркетинг се осъществява в рамките на определено семейство. Това е поддържането на дойно стадо, доенето на крави, подсирването на млякото, оформянето, пресоването и осоляването. Всички обреди се изпълняват от членове на семейството. Продажбата се извършва в семеен магазин във фермата.

В Русия производителите от този сектор работят по различен начин. Те доставят продукта на хранителни услуги, търговски вериги, градски, търговия на едро и дребно или намират дистрибутори, които да продават продукта си на хранителни пазари и така нататък.

Ресторантите и търговските обекти се доставят както с обикновени, така и с елитни типове, в зависимост от нивото на самата кетъринг компания. В днешна Русия има малко хора, които продават тези продукти чрез своите магазини. Културата на производството на тези млечни продукти не е развита: никой няма вековни собствени марки.

Тези, които мислят как да отворят фабрика за сирене, е важно да разберат, че резултатът няма да бъде веднага. Потребителите трябва да свикнат с новия продукт,вкус, донесете на вашите приятели и познати. Отнема време. Струва си да започнете с малки партиди, постепенно да ги увеличавате и едва тогава можете да започнете да мислите за марков магазин.

За популяризиране на бизнеса ще е необходимо да се организира реклама. Ще ви трябва собствен уебсайт, страници в социалните мрежи, контекстна реклама, имейл бюлетини, понякога реклами по местна телевизия, радио, преса, отстъпки, промоции и т.н. Препоръчват се дегустации.

Ще бъде възможно да се постави автоматична фабрика за сирене в помещение, където има достатъчно място, за да започне производството на много нови разновидности на продукта с течение на времето.

Навлизане на пазара

Когато нова продукция навлезе на пазара през първите два месеца, рекламата ще бъде насочена към създаване на положителен имидж и позиционирането му в съответствие с установения формат. Готовите сирена ще бъдат транспортирани със собствен транспорт на компанията.

Месечният бюджет за рекламната кампания ще бъде 30 000 рубли и ще включва:

• реклама в местната преса;
• разпространение на печатни брошури;
• реклама в интернет.

Необходимо е да се следва гъвкава ценова политика, която ще направи продуктите достъпни на практика за всеки сегмент от населението. В тази област има търсене както за елитни сортове, така и за най-простите и евтини.

Перспективи

Производството на сирене е обещаваща посока. Търсенето винаги е голямо. Предложението все още не е финализирано. В същото време производствената цена на продукта е ниска. Трудността обаче е в получаването на документация. Скъпо е и самото оборудване.

Потенциалният пазарен капацитет е 10 пъти по-голям от текущия производствен обем. Трябва да се отбележи, че сирената са популярни сред абсолютно всички слоеве от населението. Особеностите на националната кухня в Русия я направиха практически незаменим компонент за много ястия. Добавя се към салати, яде се с вино, в ресторантите много елементи от менюто са свързани с продукти от сирене.

В същото време трябва да имате предвид, че това не се отнася за стоки с висок марж. Цената на производството му ще бъде значителна, а маржът няма да бъде висок. Въпреки това, при създаването на уникален продукт, този недостатък ще бъде донякъде коригиран, особено в случай на елитни сортове.

Руснаците смятат, че изборът на сирена в магазините е твърде малък от 2014 г. Страната е спряла износа от Европейския съюз, САЩ и Канада. Вносът на сирене от Европа беше донякъде балансиран от продукти от Беларус, Сърбия и Армения. Наскоро се появиха много продукти на беларуски производители.

В същото време местните производители и вносители все още не са имали време да заменят доставките на елитни европейски сортове, по-специално на швейцарско сирене. Поради тази причина тази индустрия се счита за много обещаваща посока. Приходите и печалбите на производителите на тази категория стоки непрекъснато растат.

Допълнителни препоръки

Най-евтиният производител на оборудване за производство на сирене, разбира се,се счита за домашен. Оборудването, което произвежда 35 кг сирене за 8-часова смяна, ще струва 350 000 рубли.

Смята се, че най-скъпите италиански конвейери: цената започва от 1 милион рубли, но качеството не е факт, че ще бъде много по-високо от местните колеги.

Повечето големи доставчици са готови да предоставят заеми и лизинг при изгодни условия, а също така предлагат безплатни свързани услуги: инсталиране на оборудване, конфигурация, обучение и поддръжка на персонала. Така че, когато купува технологична база, предприемачът не трябва да има проблеми. Качеството на оборудването пряко влияе върху резултата от крайния продукт.

Фабриката за сирене, оборудвана с модерни технологии, е напълно автоматизирана и не изисква голямо количество работа. Достатъчно 3-5 души, включително:

• главен технолог с опит;
• асистент на технолог;
• рекламен мениджър;
• работник.

Също така, във всяко предприятие, в което има взаимодействие с пари, се изисква счетоводител. Първоначално услугите на счетоводител могат да се използват при аутсорсинг: свържете човек с отдалечена работа. Тази маневра може да намали вашите месечни разходи.

И ако функциите на мениджър в областта на маркетинга са възложени на собственика на предприятието, ще бъде възможно да се зачеркне още един служител от списъка. Изборът на доставчик на суровини, млечни продукти също до голяма степен определя качеството на крайния продукт.

От 10литра мляко прави 1 кг сирене. Следователно, ако планирате да получавате 35 кг готов продукт на 8-часова смяна, трябва да намерите доставчик, който може да доставя 350 литра суровини дневно на цени на едро. Цената на сиренето ще зависи от договора с него, включително.

На първо място, трябва да обърнете внимание на:

• регионални ферми, съдържащи овце, крави и кози;
• индивидуални ферми,
• възможност да създадете свое собствено стадо.

За по-голяма надеждност е необходимо правилно да сключите споразумение с доставчиците, където условията, количеството и сумата на поръчките ще бъдат ясно дефинирани. Това може да изисква адвокат и това също си струва да се помисли.