Кетъринг - какво е това?

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Последно модифициран: 2024-01-15 14:08

Подготовката за тържествено събитие винаги е придружена от суетене. Организаторът трябва да осигури украсата на помещенията, раздаването на покани и, разбира се, банкет. Именно с банкета повечето хора свързват сватба, годишнина, Нова година и успешното сключване на голям договор.

Традиционно банкети се провеждат в кафенета и ресторанти. Това дава възможност на героите на повода да се обадят на голям брой гости и да не се притесняват за готвене и почистване. Тази опция обаче може да не е съвсем удобна. Освен това през летните месеци много хора предпочитат отдих на открито. Възможно ли е да комбинирате великолепен празник и пътуване сред природата? Сега да, защото сега почти всеки град има кетъринг компании.

Какво е кетъринг

През последните няколко години вероятно мнозина вече са чували този непознат израз. Какво означава? Кетъринг е английска дума, която буквално може да се преведе на руски като "доставка на провизии, продукти".

Така кетърингът е услуга, в която фирмата се занимава с приготвяне и доставка на храна, сервиране на маса. Благодарение на това да се проведе тържествено събитие с банкетможете не само в ресторант, но и на всяко друго място:

• в природата (на брега на водоем или живописна поляна);

• в селска къща;

• в зоната за отдих;
• в сградата на компанията (много удобно по време на конференции и презентации).

Всяка година броят на хората, които искат да се възползват от тази възможност, расте.

Списък с кетъринг услуги

Първоначално кетърингът извън площадката означаваше приготвяне и доставяне на храна за банкети извън площадката, но повечето големи кетъринг компании не спират дотук и предлагат по-широка гама от услуги (всяка компания има свои собствени).

Стандартният комплект включва:

• приготвяне на ястия по предварително подготвено меню;
• доставка на храна в определеното време и място;
• осигуряване на всички необходими прибори за банкета;
• наем на маси, столове, допълнителни мебели, необходими за хранене;
• настройка на маса;

• Обслужване на придружители по време на хранене (сервитьори, бармани).

Това е напълно достатъчно за организиране на кетъринг извън обекта. Особеността на описаната услуга е, че всичко се извършва на професионално ниво. Така приготвените ястия, сервирането на масата и обслужването ще бъдат не по-лоши от всеки скъп ресторант.

Освен това, предпочитайки банкет извън площадката,клиентът има възможност още веднъж да подчертае своята оригиналност.

Кетъринг до ключ. Какво е това?

Сега много големи кетъринг компании предлагат банкети до ключ. Какво означава това? Такъв кетъринг е услуга, която включва разширен списък, където освен кетъринг компанията предлага и следното:

• украса на банкетно място (плат, цветя, балони);
• предоставяне на домакина на тържеството;
• музикално оборудване под наем;
• заминаване на майстори на услуги за красота (фризьори, гримьори, маникюристи);
• заснемане на снимки и видео.

Благодарение на такъв интегриран подход клиентите могат напълно да прехвърлят всички грижи по организирането на празника върху раменете на професионалистите.

Предимства за кетъринг

Днес ресторантите за кетъринг не изпитват липса на клиенти и причините за това състояние на нещата са очевидни. Банкетите извън обекта предлагат редица предимства.

1. Първата и най-важна разлика от провеждането на празник в кафене е възможността да организирате великолепно тържество абсолютно навсякъде.

2. Качеството на услугата винаги е на най-високо ниво. Героят на повода никога няма да трябва да се изчервява за лошото представяне на персонала или безвкусната храна. Главният готвач работи в стриктно съответствие със стандартите и одобреното меню, сервитьорите са добре обучени, сервирането е перфектно.

   

3. Почивка без притеснения. Разбира се, приАко е необходимо, рожденичката сама ще приготви вечеря за 10, 20, 50 гости и ще прекара цялата нощ в нея, но е много по-приятно да поверите тази работа на специалисти и просто да се забавлявате.

4. Подходящ за всеки повод. Независимо от повода, банкетът извън обекта е идеалното решение.

Недостатъци на кетъринга

Въпреки многото предимства на кетъринг услугите, има някои недостатъци. По-скоро това дори не са недостатъци, а моменти, които изискват специално внимание.

1. Избор на място за банкет. Като цяло всеки може да определи място за забавно тържество. Основното е, че има достатъчно място за гостите и е възможно да се поставят маси и други мебели (тоест основата трябва да е равна).
2. Цена. Организирането на банкет на открито ще струва малко повече от подобна почивка в кафене.

Стационарно обслужване и извикване

В зависимост от целите и характеристиките на поръчката е обичайно кетъринг услугите да се разделят на 2 области:

• извън обекта - до всяко място, избрано от клиента (в този случай готвачите приготвят храна на своя територия и я донасят до мястото на банкета вече приготвен);

  

• стационарна услуга (типичен пример за тази опция е ежедневното приготвяне на храна за служителите на предприятието, работата се извършва на място).

И в двата случая клиентът получава напълно организирано внимателно обслужване на най-високо ниво идокато той не изразходва никакви усилия.

За да привлекат възможно най-много клиенти, много кетъринг компании предлагат специални менюта в допълнение към редовното меню. Това са вегетарианска, нискокалорична и безсолна кухня.

Видове кетъринг

В допълнение към споменатите основни дестинации (стационарни и изходящи), има различни видове кетъринг услуги. Те се различават според спецификата на събитието. Сред основните видове:

• банкет извън площадката;
• украса за бюфет;
• барбекю или пикник;
• пауза за кафе (нова услуга за руския потребител, но вече много популярна);
• коктейл;
• бизнес кетъринг (доставка на храна до фирма или офис).

Всяка от горните опции има няколко характеристики наведнъж (меню, вид услуга, допълнителни услуги).

Банкет на открито

Банкетът е най-популярният начин за приемане на гости у нас. По време на него се предвижда да се отреди определено място на всеки гост на празничната трапеза. Друга характерна особеност е, че на всеки присъстващ се предлага един и същ списък с ястия в определен ред.

Банкетът е универсална услуга. Подходящо е за абсолютно всяко важно събитие, независимо дали е сватбена церемония, рожден ден или друг празник.

Трябва да се има предвид, че банкетът извън площадката може да се нарече истинска тежка категория във всяко едно отношение (дълга подготовкаи висока цена). Във връзка с подобни характеристики е препоръчително да избирате такива скъпи и трудни за приготвяне вечери само за големи събития (брак, юбилей, годишнина от сватба).

Бюфет

Този тип церемониални събития е широко разпространен в Европа. „Бюфет“е френска дума. Ако го преведем буквално на руски, получаваме „на вилица“. Може да изглежда малко странно, но това име напълно характеризира начина, по който се провежда тази вечеря.

Съгласно правилата, бюфетът се провежда под формата на случайна среща на гостите, които могат да се движат свободно в стаята и при желание да се доближат до масата със закуски. Персонални столове и чинии за гостите не са осигурени. В тази връзка ястията за бюфет се избират подходящо. Това могат да бъдат канапе, сирене, месни и рибни разфасовки, студени предястия на шишчета и всичко, което може да се яде без използване на лъжици и чинии. Напитките (алкохолни и безалкохолни) могат да бъдат поставени на отделни маси или пълните чаши да се сервират от сервитьори. Шоколадов фонтан за фондю (парчета плодове на шишчета, потопени в шоколад) ще бъде истинска украса на бюфет масата.

На пръв поглед организацията на този вид кетъринг е по-лесна, но не е.

1. Сервитьорите са длъжни да проявят максимално внимание и старание. Трябва да има достатъчно закуски и напитки на всяка маса.
2. Размери на стаята или обектаприродата трябва да е достатъчно голяма, за да могат гостите да се движат свободно и да не се тълпят.
3. Храната не е подходяща за всички поводи (обикновено за корпоративни партита, презентации, изложби).

Предимството на бюфет извън обекта е, че:

можете да подготвите качествен прием за малко пари (спестявания се постигат поради липсата на топли ястия).

Организиране на барбекю

Тази кетъринг услуга е идеалното решение за излети. Най-добре е да изберете място с живописна гледка към околността: брег на река или поляна. Особеността на такова ястие се крие в характерното меню. Със сигурност включва готвене на барбекю или барбекю. Освен това могат да се сервират месни и рибни разфасовки, студени и топли предястия, салати. Всички функции на менюто се обсъждат предварително.

Освен готвене, кетъринг компанията осигурява всички необходими мебели, посуда, оборудване. По желание на клиента много фирми предлагат развлекателна програма, музикално оформление.

Приготвяне на кафе пауза

Не всеки знае значението на този израз, но самата услуга не е нова за руснак. Кафе пауза - кратка почивка (15-30 минути) за чай, кафе и лека закуска. Подредете го по време на дълги срещи, презентации, преговори.

Всъщност тази кратка почивка е много важна в работата на всяка компания, защото след дълги дискусии и решения по важни въпроси, участниците в срещата могат да си починат,отразявайте получената информация и опреснявайте. Напълно възможно е след чаша ароматен чай или кафе настроението на хората да се повиши, условията на сделката ще бъдат по-изгодни и изобщо няма да има спорни въпроси.

По време на кафе пауза най-често се поставят маси за кетъринг:

• леки сандвичи, канапе;
• сладки и солени сладкиши;
• ядки;
• плодове и горски плодове;
• различни десерти;
• кафе;
• няколко вида чай (черен, зелен, билков);
• сок и минерална вода;
• алкохолни напитки (в някои случаи).

Прибори за обществено хранене

Всеки банкет е сериозно събитие, където грешките и недостатъците са просто неприемливи. Сервизите за хранене са изключително важни, тъй като цялостното впечатление от ястието и събитието като цяло зависи от него.

Когато поръчвате кетъринг услуги, не е нужно да се притеснявате за този детайл, защото фирмата-изпълнител ще направи всичко сама. Всъщност предоставянето на ястия е една от основните услуги на кетъринг компаниите. Празникът ще бъде снабден с всичко необходимо като част от банкет, бюфет или кафе пауза. Масите се сервират според менюто и броя на гостите, така че няма да липсват ястия.

Заслужава си да се подчертае също, че сервирането се извършва, като се вземат предвид общоприетите изисквания и норми.

Като се има предвид всичко по-горе, можем да заключим: кетърингът е сравнително новпосока в сектора на услугите за нашите сънародници, но заслужава специално внимание в случаите, когато се изисква висококачествено организиране на банкети извън обекта.