Гроздобер: дати за зреене и полезни съвети

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 10:19

Всяка реколта се откроява от предишната зрялост, захарност и киселинност. Ето защо е важно да изберете правилното време за започване на прибиране на реколтата. Нека разгледаме по-подробно правилата за компетентна нарязване на грозде, както и мерките за неговото опазване.

Признаци на зрялост

Най-важните индикатори за установяване на момента на бране на горски плодове са:

• Съдържа захар.
• Киселинност.

Индустриалната зрялост на гроздето се различава от техническото състояние на плода. Това означава, че плодовете съдържат толкова захар, киселини и други вещества, колкото са необходими за получаването на желания вид вино (трапезно или десертно). Техническата зрялост се определя от резултатите от химически анализ.

В допълнение към този показател е важно да се прави разлика между пълната и физиологична зрялост на плода. Когато плодовете са напълно узрели, нивото на захарта и киселините се стабилизира за определен период, предимно за няколко дни.

Запазете маята

Начинаещи във винопроизводството, използвайки традиционни рецепти, подгответевино с дива мая. Колонии от микроорганизми "живеят" в изобилие на повърхността на гроздето. За да започне естествения процес на ферментация, е необходимо такива „диваци“да влязат в пивната мъст. В противен случай захарта, която се побира в горските плодове, няма да ферментира напълно или изобщо да не ферментира. Поради тази причина гроздето не се измива преди обработка. Ако плодовете са силно замърсени, избършете ги със суха кърпа.

За да се запазят колкото е възможно повече дива мая, винопроизводителите съветват да следвате прости насоки по време на гроздобера:

1. Няма нужда да берете китки плодове веднага след дъжда, а също и три дни след него. Това се дължи на факта, че по-голямата част от дрождите се отмиват от водни потоци и е необходимо време, докато тези, които остават живи, имат време да се размножат. Ако през лятото вали много дъжд и не можете да намерите най-доброто време за бране на гроздето, трябва предварително да приготвите домашно предястие, което може да подпомогне ферментацията в бъдеще.
2. Винопроизводителите не съветват да режете плодове рано сутрин, докато росата все още лежи, а също и през нощта, когато вече е паднала, и в мъгла. В допълнение към факта, че прекомерната влага се отразява неблагоприятно на състоянието на дрождите, тя също така разваля вкуса на бъдещото вино или шампанско, което ги прави воднисти. Когато гроздето бъде отрязано в неподходящо време, още на топло се активират гнилостни процеси. Ако има изгнило грозде в чепка, те могат да заразят всичките си съседи за кратък период от време.
3. Гроздето, отглеждано за приготвяне на винени напитки, се събира чрез нарязване на чепки с ножицаили ножици. На този етап е важно да не се повреди плаката върху плода. За да избегнете това, гроздовете се държат за дръжката.
4. За да се сведат до минимум щетите по гроздето след нарязване на чепката, те се подреждат в плоски контейнери за безопасно транспортиране. Кофи и подобни контейнери не се препоръчват.

Време

Сроковете на гроздобера зависи от много нюанси: сортове грозде и вид на обработка, климатични условия и т.н. Сортовете в зависимост от времето на зреене са ранни, средно и късно узряване.

Гроздоберът започва с ранни сортове грозде - "бяла фетяска", група "пино". Те натрупват в състава си до първата половина на септември повече от 17% захар. След това се прибира гроздето със среден срок на зреене - "Алиготе", "Ризлинг" и т. н. Сезонът за преработка на плодове завършва с беритба на късните сортове - "Каберне Совиньон", "Саперави" и др.

В повечето случаи гроздобера започва с бели сортове, които се използват за производство на леки винени материали, които се използват при създаването на трапезни и шампанско вина.

Климатичните условия оказват голямо влияние върху определянето на времето за узряване на плодовете. Разликата във времето на зреене на един и същи сорт грозде зависи от температурата на околната среда и нивата на влажност.

Всъщност гроздобера е празник, чиято история датира от древен Рим. Тържеството в чест на бъдещата реколта беше придружено от изцеждане на сок под песни и танци. В Русия има 3 празника на реколтата -Спас от орехи, мед и ябълка.

Правила за прибиране на реколтата

За да получите качествена реколта, трябва да знаете как да режете плодовете правилно:

1. Грешното време за прибиране на реколтата се счита за твърде рано сутрин и дъждовно време.
2. Работата се извършва на няколко етапа, докато четките узряват. За получаване на точни резултати се използва хидрометър, който ви позволява да измерите количеството захар. Този процес е обезпокоителен, но се отплаща с високото качество на прибраната реколта.
3. Земеделските производители съветват да се събират плодовете в часовете преди обяд, когато няма роса по четките.
4. Ако има много гнили плодове на гроздове, времето за прибиране на реколтата е малко по-бързо. Гнилите плодове могат не само да повлияят на качеството на продуктите, но и да причинят всякакви заболявания на винената напитка.
5. Когато прибирането на реколтата приключи, гроздовите храсти трябва да бъдат прегледани с отхвърляне на изгнили и все още зелени плодове.

Само ръчна реколта

За да има целостта и привлекателен външен вид гроздето при беритбата се използват специални технически средства. Гроздовете се изрязват ръчно с градински ножици, ножици или остър нож. Ръчно събраните култури рядко се увреждат. Този метод ви позволява едновременно да сортирате клъстерите според външни характеристики. Използването на технически механизми за прибиране на гроздето (виж снимката по-долу) уврежда част от реколтата.

Риск от окисляване

Важно, вече изрязаногроздове възможно най-скоро, за да ги донесете в пресата за вино, без да ги повредите. Изпъкналият сок бързо се окислява, тоест се окислява, особено сокът от бели сортове грозде. За да се предотврати това, плодовете се опрашват със сяра, което се счита за първи удар върху качеството на виното. Освен това, поради механични повреди, отделеният сок от горски плодове започва да ферментира при топло време, а мъстта в резултат на такава „дива“ферментация придобива оцетен вкус.

Мерки за опазване на реколтата

Когато вали дъжд през есента, някои фермери използват чисто нови машини, за да се възползват максимално от дъжда. За да не набъбнат плодовете от прекомерна влага и ценният сок да не стане воднист, земята се покрива с плътна пластмасова обвивка. Други компании се опитват да намалят съдържанието на вода чрез изкуствена дехидратация.

Трето, преди да изпратите плодовете за смачкване, те се заливат с горещ въздух, който изсушава добре външната повърхност на гроздето. Интересен факт е, че собствениците на фирма Chateau Petru изсушиха мокри след дъжда плодове за сметка на хеликоптер, който кръжеше над лозята на малка надморска височина в продължение на два часа.

Неграмотна реколта

Ако гроздето се бере рано, тогава виното ще се получи с ниска скорост и с остра, дори неприятна киселинност, която има вкус на киселинността на неузрялото грозде. Когато плодовете се берат по-късно от подходящото време, те ще имат повишено съдържание на захар и намаленокиселинност. Мустта от такова грозде в повечето случаи не ферментира. Ако все пак е започнала ферментация, тогава резултатът е силно и тежко трапезно вино.

Когато виното не е ферментирало поради факта, че гроздето съдържа излишна захар след прибиране на реколтата, напитката е предразположена към различни заболявания. При благоприятно време за прибиране на реколтата и добра грижа за плодовете, такива вина могат да ферментират следващата пролет, когато времето се затопли. Това значително удължава времето, необходимо за цялостното приготвяне на напитката, увеличава финансовите разходи за грижи за гроздето след прибиране на реколтата и оскъпява производството като цяло.

Използването на технически инструменти значително ускорява прибирането на реколтата, но определен процент от реколтата страда от механични повреди. За да намалите риска от гниене на плодовете, е важно да проверите и сортирате буквално цялата реколта. Сортовете, които узряват на храстите по-дълго от обикновено, се режат последни, когато съдържанието на захар в плодовете е максимално.