2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 10:19
Вологодското масло може да се нарече едно от активите на нашата държава. Той е добре познат не само в Русия, но и в чужбина повече от сто години. Производството на масло, което покорява много хора по света с изтънчения си вкус, започва през 1870 г., когато сиренепроизводителят Николай Верещагин посещава изложение на млечната индустрия в Париж. Там той се натъкнал на млечен продукт с вкус на ядки. Причината за това били билките, растящи в Нормандия. Верещагин беше запленен от идеята да създаде подобно масло от Вологда, тъй като билковите ливади в този регион не бяха по-лоши от френските пасища, придавайки орехов вкус на крайния продукт.
Вярно, първият опит беше неуспешен. Причината за това беше използването на сурова, а не преварена вода. След като коригира това и въведе пастьоризация на сметаната в технологията, Верещагин получи това, което днес се нарича "Вологодско масло". Основният му акцент е характерният вкус и аромат на печени ядки.
Стана известен след раждането на технологията за производство на масло от "затоплен крем", маслоделът продължи да подобрява процесаобработка до смъртта му. Заради скромността си той нарече получения продукт парижки. Второто име, което петролът от Вологда имаше в историята си, е Санкт Петербург. Съвременното си име получава още при съветската власт.
Днес млекопреработвателните предприятия в Русия, произвеждащи това масло, трябва да осигурят прилагането на GOST, разработен още по времето на СССР. По-специално, основното изискване е качеството на крема. Разрешено е да се използват само суровини, получени чрез отделяне на мляко от най-висок клас. Масленост на сметаната - 27-24%. Друго важно условие е факторът време, всичко трябва да се случи в рамките на един ден. Освен това кремът не трябва да има чужди миризми, киселинността не може да надвишава 15T.
Преди пускането на цялата партида суровини за производството на масло се прави проба чрез пастьоризация. В зависимост от резултатите се определя кой продукт ще бъде произведен. Със слаб вкус и мирис ще се произвежда сладко сметаново масло, ако тези показатели са ярки - Вологда. Температура на пастьоризация - 97-98 градуса. Осигурява запазване на ароматни вещества, които придават на крайния продукт неговия характерен вкус и аромат. Задължителни операции при производството на масло са рязкото охлаждане, зреене, разбиване и измиване на готовия продукт с преварена вода.
Неприемливо е повишаване на температурата на пастьоризация над стойността, определена от технологията, двойна (повторна) пастьоризация, поддържане на сметана в горещо състояние за повече отдвадесет минути. Всичко това води до намаляване на ароматните свойства на маслото. Според стандарта готовият продукт трябва да има съдържание на мазнини 82,5%, количеството влага в него не трябва да надвишава 16%. Препоръчително е да се направи през лятото. Срокът на годност на продукта е не повече от месец, в края на който маслото от Вологда преминава в различен статус и става обикновено висококачествено масло.
Препоръчано:
Производител Daewoo: държава, асортимент, качество, цени
Колко е трудно да се купуват евтини и висококачествени домакински уреди! Рекламираните марки струват много, но има компании, които произвеждат качествена електроника на достъпни цени. Daewoo се конкурира със Samsung и Algy от много години и дори печели в някои отношения. Работи малко повече от половин век, но всеки знае запазената му марка. Фирмата се занимава с производството на широка гама от продукти: от отвертки до автомобили
Как да отворите фабрика за сирене: откъде да започнете, оборудване, технология, документи
Сирене е популярен продукт на руския пазар: средно руснак консумира 6,4 кг сирене годишно. До момента, от налагането на санкциите, този сегмент от пазара не е запълнен докрай. Тоест търсенето на някои сортове остава незадоволено. Това тласка хората да отворят собствена фабрика за сирене. Статията ще ви каже как да направите това
Какво е "Шагги сирене"?
Във връзка с развитието на технологиите се появяват нови професии и организации, които предоставят широк спектър от услуги, търсени в съвременните условия. Такива новосъздадени тенденции включват младата агенция Shaggy Cheese. В него работят талантливи и креативни хора, които популяризират SMM съдържание в медиите. Много хора все още не са напълно наясно какво точно правят момчетата, въпреки че услугите им са много търсени
Най-добрите производители на сирене в Русия
Ценителите на този прекрасен продукт трябва да знаят, че дори при спазване на всички технологии, най-сериозните производители на сирене в Русия ще направят нещо различно от оригинала - нито по-добро, нито по-лошо, а просто вкусно сирене с силен марков етикет . ще изброим най-популярните и най-добрите производители на сирене, чиито продукти могат да бъдат намерени в руските магазини. За по-нагледна картина списъкът с фирми ще бъде представен като рейтинг
Сирене "Виола" - носталгия по вкус
Навярно всеки от нас си спомня прекрасното топено сирене "Виола" от детството. Само едно парче сандвич с тази неземна нежност и вкусовите рецептори сякаш ви благодарят с вкусни усещания, които се разпространяват из цялото тяло
