Джоел Робюшон: биография, снимка

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 10:19

Modern Haute Cuisine и Joel Robuchon са неразделни понятия. Неговите награди, звания, получени в областта на кулинарното изкуство, са наистина впечатляващи. През 1990 г. е обявен за готвач на века, когато е на 45 години. А през 2003 г., за заслуги към Франция, Джоел е удостоен с високото звание - кавалер на Ордена на Почетния легион.

Биография на Джоел Робюшон

Легендарният готвач беше готов да стане свещеник на млада възраст, но съдбата направи корекции и го научи на тайните на готвенето.

Бъдещият велик готвач е роден в Поатие, Франция. Рождената дата на Джоел Робюшон е 7 април 1945 г. Родителите му са ревностни католици. Той беше най-малкото от децата, имаше две сестри и брат. През 1957 г., когато е на 12 години, Джоел започва да учи в семинарията на община Шатион, където изучава религиозните канони в продължение на 3 години. По това време той започва да разбира основите на готвенето. В тази католическа комуна, докато учи, той помага на монахините да готвят храна, като проявява усърдие и изобретателност. Скоро той стана много талантлив готвач.

Старт на кариерата

След 15-годишна възраст Жоел Робюшон, воден от желание да започне да завладява света на кулинарното изкуство, поема работа като помощник готвач в Relais Poitiers. Неговата област на отговорност беше производството на сладкарски изделия. В кухнята на този хотел след известно време той става су-готвач, заместник-готвач. Той обаче не искаше да стои на едно място и започна да сменя работата си в ресторанти с определена честота, като същевременно подобрява готварските си умения.

На 21-годишна възраст, през 1966 г., Робюшон става масон, присъединявайки се към Compagnon du Tour de France, таен съюз на чираците. Това членство му позволява да започне да пътува из Френската република, което има положителен ефект върху изучаването му на националната кухня и нейните традиции.

Признание на таланти

През 1973 г., когато Джоел е на 28 години, той е назначен за главен готвач на ресторанта в парижкия хотел Concordia Lafayette. Според резултатите от работата на тази позиция след две години той получи първата висока награда. Той стана собственик на титлата "Най-добър работник на Франция".

Шест години по-късно Джоел Робюшон решава да отвори собствен ресторант. Първата му институция оживява през 1981 г., в шестнадесети парижки район. Джоел му даде името Джанин, което според маестрото се зарадва за него. Три години по-късно, през 1984 г., гастрономическата кухня-ресторант получава наградата Michelin Guideтри звезди (Ръководството на Michelin или Червеното ръководство е влиятелен производител на рейтинги на ресторанти, публикуван от 1900 г., най-високите три звезди означават ненадмината работа на главния готвач и се препоръчва отделно пътуване за посещение на тази институция).

По този начин Джоел Робюшон стана най-младият готвач, получавал толкова висока оценка.

Извън Франция

В края на 80-те той мисли да отиде отвъд Франция. В същото време Изтокът се превърна в приоритетна посока за бъдеща работа. От всички потенциални партньори той избра японската група компании Sapporo. Резултатът от тяхното сътрудничество е Chateau Restaurant Taillevent – Robuchon, открит в Токио през 1989 г.

Също в края на осемдесетте години на миналия век Джоел беше редовен участник в готварско шоу, което се излъчваше на живо по френската телевизия.

През 1990 г. Робюшон е удостоен с титлата "Готвач на века". Той е удостоен с тази титла от друг известен гид на ресторанти - Gault et Millau.

В Париж, в началото на деветдесетте години, Джоел отваря нов парижки ресторант Jammin. От този момент нататък той започва да наставлява следващото поколение известни готвачи по целия свят: G. Ramsay; Е. Риперта; М. Кейн и други

Напускане на професията

Навършил 50-годишна възраст през 1995 г. Джоел Робюшон решава да се оттегли от професията. Причината за това беше неговата загриженост заотношение към вашето здраве. Той беше впечатлен от информацията, че колегите му често умират на работното място, без да преживеят стрес и инфаркти.

Но кулинарните изкушения не са изоставени. От 1996 до 2000 г. той води различни готварски предавания по френската телевизия. Снимки на Джоел Робюшон се появяват в книги за френското готвене.

Връщане

В началото на 2000-те Робюшон се завръща в кулинарното и ресторантьорското поле, към любимия си бизнес. Започва активно да отваря своите ресторанти по света. Сред градовете, в които Джоел отвори заведения за висша кухня, са Ню Йорк, Токио, Сингапур, Тайпе, Лондон, Лас Вегас, Хонг Конг, Бордо, Монреал, Монако. Пуснати са общо 14 ресторанта. Те продължиха да събират звезди Мишлен. Сингапурецът беше особено известен, като получи още три звезди.

Общо Джоел Робюшон получи тридесет и две такива звезди. Този рекорд все още не е счупен от нито един готвач.

През живота си Джоел Робюшон също публикува книги. Всички те са свързани с готвене. Той беше и ръководител на комисията, която създаде най-известната книга, Енциклопедията на гастрономията на Ларус.

Joel също създаде свой собствен сателитен канал - Gourmet TV.

Joel Robuchon почина на 6 август 2018 г., на 73-годишна възраст, след неуспешна битка с рак на панкреаса.

Уроци от страхотен готвач

Легендарният готвач беше най-почитаният френски представител на тази професия. ОТв средата на осемдесетте години на миналия век той беше наречен "първи сред равни" сред готвачи, които някога са получавали три звезди от Michelin. Славата му се дължи на продължаващото желание да подобри собствената си кухня. Той увери, че идеалната храна не съществува. Може да се подобрява безкрайно.

Joel изигра много голяма роля в процеса на популяризиране на френската кухня на световната сцена. Той премахна излишъците от него, като същевременно го предпази от опростяване. Основната задача на главния готвач беше необходимостта да разкрие уникалните вкусове на всяка съставка в ястието.

Разкривайки тайните на своите кулинарни шедьоври, Джоел каза, че при приготвянето на ястията си се ръководи от три правила, а именно:

1. За готвене трябва да се използват само висококачествени продукти.
2. Рецептата на ястието, редът на приготвянето му трябва да е ясен и прост.
3. Приготвеното ястие трябва да бъде разпознаваемо.

Освен това, брилянтните изобретения на Джоел Робюшон включват факта, че в своите ресторанти той отваря целия процес на готвене за посетители. Дойдоха в заведението му и седнаха на масите, видяха отворена кухня. Според повечето от тези, които са посещавали ресторанти Robuchon, спектакълът на готвенето е сравним с грандиозно шоу, в което готвачи, облечени в черни роби, правят кулинарни чудеса. В същото време всеки може да разбере състава на ястието, реда на неговото приготвяне, да зададе всеки въпрос и да получи изчерпателен отговор.