Оборудване за пасти: преглед, спецификации, производство и прегледи

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 10:19

Хората обичаха, обичат и ще обичат бързото хранене. Да, на фона на всеобщата страст към здравословния начин на живот, подобно твърдение звучи рисковано, но фактът остава: малко хора ще останат безразлични към възможността да прихванат нещо много вкусно, бързо и вредно на бягане.

Вероятно първият представител на "бързото хранене", произхождащ от съветската епоха - чебурек. Течащ от месен сок, хрупкав, горещ и неописуемо вкусен… Искате? Не си сам. Можете да изградите добър бизнес върху любовта на хората към сладкишите. Отворете точка, следвайте рецептата, качеството на продуктите и хората ще се свържат с вас. И как да изберем оборудване за производство на пасти - ние ще ви кажем.

Последователност на готвене накратко

Чебуреците се пържатголямо количество мазни пайове от безквасно тесто с месо. Целият процес на готвене може да бъде описан по следния начин:

• месене на тесто;
• приготвяне на пълнежа;
• разточване на тесто;
• печене;
• съхранение и изложба;
• почистване с масло.

Рецептата, по която ще се приготвят продуктите, може да бъде всякаква - бихте могли да я научите от баба си, да я прочетете в интернет или да я подслушвате от продавачка в пекарна. Основното е, че пастите върху него се оказват вкусни. Оборудването за чебуреки е в състояние да поддържа всяка технологична карта.

Замесване на тесто

Тестото за този тип бързо хранене е прясно. Това означава, че съдържа много брашно, малко вода и няма бакпулвер. Грубо казано, основната рецепта се състои от вода, брашно и сол.

В зависимост от обема на производство, можете да замесите тестото както ръчно, така и с помощта на тестобъркачка. И тук започват тънкостите: поради малкото количество течност в тестото е трудно да се замеси. Класическите варианти за смеси от дрожди не са подходящи. Ще ги убиете за рекордно време с твърде готин нехомогенен тест. Оборудването за брашно за чебуреки включва хоризонтално месене. Това са специални миксери, които перфектно се справят с откровено гъсто тесто, без да оставят бучки в него.

Бонус е фактът, че хоризонталната миксер за тесто също ви позволява да готвите кайма за пълнежа.

Обеми миксери за малки и средни мащабипродукцията е както следва:

• 15 l (8 кг тесто на партида);
• 25 l (17 кг тесто на партида);
• 30 l (22 кг тесто на партида);
• 50 l (43 кг тесто на партида);
• 60 l (53 кг тесто на партида).

Цената варира от 60 до 200 хиляди рубли. Трябва да се разбере, че количеството тесто на партида не е равно на количеството тесто, което се омесва на час. Средно на час се получават 3-4 порции, т.е. най-простият миксер за 15 литра ще даде до 30 кг безквасно тесто за 60 минути.

Приготвяне на пълнежа

Пълнежът обикновено се състои от месо, лук и подправки. Първите два продукта трябва да бъдат смачкани. За това се използва такова оборудване за приготвяне на пасти като индустриална месомелачка.

В зависимост от възможностите на работното пространство и нуждите на технолога, може да бъде 220 или 380 V. Производителността на час варира от 80 до 600 кг.

Разточване на тесто

Основният камък на всички малки индустрии, които се занимават с безквасно тесто. Много е трудно да разточите плътна маса на ръка, особено ако трябва да се прави 8-9 часа на ден. Тук изходът ще се движи за теста. Без преувеличение, много важно оборудване за чебуреците, тъй като осигурява еднаква дебелина на тестото, което влияе върху качеството на крайния продукт. В зависимост от размера на готовите чебуреки и мащаба, могат да бъдат подходящи следните разновидности:

• Ръчно разточване за тесто с ширина на вала 15 см. По-вероятно е да са домакински. Лек, издръжлив и компактен, закрепен към плота със скоба. Поради вала, максималната ширина на листа тесто няма да надвишава 15 см. Цената, в зависимост от производителя, варира от 1,5 до 4 хиляди рубли.
• Ръчна машина за разместване на тесто с ширина на вала 20 см. Това оборудване за тесто е вече професионално ниво. Размерът е по-голям, устойчивостта на износване е по-висока. Но отново трябва да завъртите дръжката сами. Средната цена е 25 хиляди рубли.
• Електрически листа за тесто. В зависимост от модела ширината на вала варира от 30 до 80 см. Всичко е наред в такова оборудване, с изключение на цената - тя варира от 45 до 160 хиляди рубли.

Печене

Пастите се пържат в голямо количество растително масло. За да се постигне равномерна златиста коричка, е необходимо те да са напълно потопени в мазнина - тук принципът на "котлети в тиган" няма да работи. Продуктите имат малка височина и значителна площ (голям плосък пай). Конвенционалните фритюрници имат голяма дълбочина със скромна височина и ширина.

Оборудването за пържене на пасти, напротив, приветства средната дълбочина с голяма площ. Можете да го намерите сред моделите на термичната линия на марката Atesi, например, така наречените чебуречници, които съчетават функциите на фритюрник с по-удобни вътрешни размери. Средна цена - 22 хилядирубли.

Съхранение и изложба

Ако планирате да готвите продукти не само на принципа "пържени и веднага раздадени", но и да оставите определено количество топло за тези, които изобщо не могат да чакат, струва си да закупите термовитрина. Това е компактно настолно оборудване за пасти, което ви позволява да поддържате температурата вътре до 90 0C. Да, поради това продуктът изсъхва, така че не може да се съхранява дълго време. Въз основа на вашите нужди и бюджет можете да закупите китайски (20-25 хиляди рубли), руски (30-35 хиляди рубли) или европейски (40-70 хиляди рубли) модели.

Почистване с масло

Има филтриращи системи за дълбоко пържене, които ви позволяват да почистите качествено използваното растително масло за последваща употреба.

Разбира се, това не е най-важното оборудване за чебуреки (цената му е около 80 хиляди рубли), но в условия на висока производителност може значително да намали разходите за храна, без да губи качество.

Принципът на работа позволява суровините да се почистват директно в горещия фритюрник, което улеснява работата при условия с висока производителност. Цикълът на почистване е 10-15 минути, което няма да спре работния процес.

Помощно оборудване за приготвяне на пасти

За пълноценното функциониране на кухнята е необходимо да се осигури на готвачите следното оборудване:

• Маси от неръждаема стомана. Именно те ще осигурят на работниците необходимия брой повърхности за обикновени дейности. Има модели с и без рафт, монтирани на стена и универсални. Масите се избират вспоред площта на кухнята.
• Рафтове от неръждаема стомана. Те служат като складове за храна и прибори, осигурявайки удобен достъп от всички страни.
• Оборудване за охлаждане и замразяване. Наистина оборудването за чебуреки ще бъде непълно без тях, тъй като е необходимо да се съхраняват продукти и препарати, без да се губи качеството им.
• Малки уреди. Например порционни везни, кухненски термометри и други.
• Професионални прибори от неръждаема стомана, ножове и др.

Варианти и рецензии

Препоръчваме да въведете нова забележка в бизнеса за производство на сладкиши, която ще разшири списъка с крайни клиенти. За да направите това, достатъчно е да направите корекции в менюто, като предложите пасти с други пълнежи на тези, които не ядат месо. Например пълнителите могат да бъдат сирене, извара, зеленчуци или билки.

Според отзивите на хора, които са се възползвали и са решили да се пробват в описаната област, бизнесът не е особено скъп по отношение на оборудване и консумативи. И това въпреки факта, че крайният продукт винаги е в търсенето. За тези, които се страхуват да започнат, "старите хора" препоръчват първо да закупят най-необходимото технологично оборудване и едва след това да се фокусират върху нуждите.