Управление на ресторант - какво е това?

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 10:19

Във всеки ресторантьорски и хотелски бизнес е необходимо ясно и качествено управление на всички отдели. Това може да се постигне само чрез добро управление.

Какво е управление?

Има много дефиниции на този термин. Най-простият и точен обаче е буквалният превод на думата управлявам, което означава „управлявам“. Въпреки това можете да управлявате артикули, оборудване и човешки ресурси.

Самата дума "мениджмънт" е доста обобщена, има много тълкувания за нея. През 21 век управленската функция се превръща в връзка в работата на всяко предприятие и организация. И управлението на хотелиерството и ресторантьорството не е изключение.

Защо е важно да се изгради добро управление?

Управлението на ресторанти е един от най-популярните и развиващи се видове бизнес. Хората винаги ще трябва да задоволят един от основните инстинкти: да ядат обилна и вкусна храна. В същото време те искат да го направят на уютно място, където могат да говорят, да се отпуснат. Ето защо повечето кафенета и ресторанти имат постоянен поток от клиенти, добри приходи идългосрочна перспектива на съществуването му.

В същото време трябва да се отбележи, че всеки бизнес се изгражда успешно само когато освен добра идея и план има и висококвалифициран персонал (в екстремни случаи кадри, способни да се учат), както и като финансови ресурси и добре изграден мениджмънт. Последният аспект става все по-решаващ, защото се отнася до всички други критерии и всъщност ги определя.

Например, финансов мениджър (директор) се занимава с парични въпроси в компания или организация. Набирането, повишението и уволнението на служители се контролира от мениджъра по персонала и т.н. Съответно, само чрез изграждане на компетентно управление, хотел или ресторант може да расте и да се развива, изтласквайки конкурентите от пазара на услуги.

Какви са проблемите?

Управлението на хотелиерството и ресторантьорството е сложен и многостранен процес. Основен проблем при изграждането на управленска структура може да се нарече лоша комуникация и взаимоотношенията между собственика, генералния директор и мениджърите на различни нива. Най-често тези, които отварят собствен хотел или ресторант, искат да държат всичко под контрол, в свои ръце.

Той започва да набира себе си. Следи работата им, не забравя да следи за решаването на финансови въпроси и т.н. В резултат на това такъв лидер просто няма време да изпълнява всички функции, разкъсва се на парчета, моли своите помощници и администратори за помощ при решаване на различни проблеми.

И така, първо, той се удвояватежест върху работната сила. Второ, той поверява решаването дори на малки организационни въпроси на хора, които нямат управленско образование. Чувствайки се малко "с власт", те започват да посочват, да се карат на персонала. В резултат на това социално-психологическият климат в екипа се влошава, а именно той служи като основа за качествена работа на всички служители. Следователно за мениджър е много по-лесно да наеме среден мениджър, който би могъл да решава различни организационни проблеми и да изгражда работа с персонала.

Управление в ресторантьорския бизнес

Много често във всяка институция можете да чуете фразата: "Сега ще се обадя на управителя." И наистина, той прибягва, учтив и добър, готов да разреши всеки ваш въпрос, да реши проблеми. Колко трудно му е наистина, защото не можеш да угодиш на всеки гост. Да, и хората се натъкват на най-странните: придирчиви, нервни, не в настроение и т.н.

За какво ще отговаря мениджърът в хотел или ресторант? И двете сфери на дейност са приравнени, тъй като и в двата случая се подразбира сферата, насочена към предоставяне на услуги на лице. Компетентен мениджър в такива случаи трябва да отговаря за персонала (например сервитьори, ако това е кафене; чистачки, камериерки, ако това е хотел), правилната организация на тяхната работа, социалния и психологически климат в екипа, взаимодействие с клиенти и висше ръководство, постоянно наблюдение на ситуацията, мотивация на персонала, планиране и т.н. Това е огромна функционалност, след като се запознахме ской, може просто да не искате да сте мениджър. Не без причина обаче той се смята за мениджър и получава съответната заплата.

Управление на ресторант: неговите специфики

Разбира се, управлението на хотели и ресторанти има своите специфики. Нека разгледаме основните моменти. На първо място, това е контролът върху разходите и разходите на компанията, предоставяща услуги. Това се отнася за различни разходни позиции, включително бонуси за персонала, разходи за амортизация и т.н. Второ, осигурява висококачествен маркетинг, който е ключът към успеха. Реклама, популяризиране на услуги, привличане на клиенти - без тези важни аспекти управлението на ресторанта губи своето значение.

Услугата с високо качество трябва да се предоставя както от служители, така и от мениджъри, които упражняват контрол. Това се отнася за работата на сервитьорите. Те трябва да бъдат учтиви и внимателни. В същото време ястията трябва да съответстват на картината в менюто, да имат приятно съотношение цена-качество.

Самият мениджър трябва да бъде пример за своите подопечни. Той е длъжен да следи дисциплината, да създава добър климат в екипа, да мотивира персонала, да обмисля и въвежда система от компетентни бонуси и награди за служителите. По този начин управлението на ресторантьорството е основата за успешното функциониране на хотел или ресторант.