Какво е техническа и технологична карта?

Какво е техническа и технологична карта?
Какво е техническа и технологична карта?
Anonim

Рецептата е от голямо значение в готвенето. Той описва приготвянето на конкретно ястие и също така предоставя списък с необходимите компоненти. В същото време много готвачи непрекъснато променят и усъвършенстват своите рецепти, създавайки нови шедьоври на съвременното готвене. В същото време в почти всички обществени съоръжения за приготвяне на храна, от елитен ресторант до бистро, има такова нещо като техническа и технологична карта на ястията. Това също е един вид рецепта, но е строго забранено да се отклонява от нея при готвене.

техническа и технологична карта
техническа и технологична карта

Концепция

Факт е, че техническите и технологичните карти на ястията са официални документи, които се разработват за всеки елемент от менюто. В същото време картата се одобрява от собственика на институцията или от технолога и след това се регистрира в съответните органи.

Дестинация

Тази документация е разработена за контрол на качеството на готовите продукти, съотношението на компонентите в ястието и спазването на процесите на готвене. В същото време трябва да се отбележи, че тези карти са важни не само за готвача, но и за регулаторните органи, които започват да проверяват заведението от тях, проверявайкисъответствие с всички описани процеси.

Съдържание

Техническата и технологичната карта трябва да съдържа името bl

технологично-технологични карти на съдовете
технологично-технологични карти на съдовете

yuda и неговата цел. След това в него се въвежда списък на използваните продукти. В същото време трябва да бъдат посочени изискванията за тяхното качество. След това е необходимо да се отбележи съотношението на всички компоненти и реда, в който са положени. Най-важният момент, който показва техническата и технологичната карта, е процесът на описание на всички технологични процеси на подготовка със задължителното посочване на изискванията на стандартите за безопасност при термична обработка и рязане. Следващият параграф в тази документация съдържа списък с инструкции за сервиране, съхранение и продажба на ястието. Често включва външен вид, текстура и енергийна стойност.

Документация

Всяка техническа и технологична карта трябва да има свой номер, който се вписва в специален журнал. В същото време производственият технолог или друго отговорно лице

техническа и технологична карта на съдовете
техническа и технологична карта на съдовете

cho определя валидността на този документ по свое усмотрение. Струва си да се отбележи, че с правилния подход в заведенията за обществено хранене има няколко редовни ястия, които се сервират през цялата година, а останалите елементи от менюто се избират в съответствие със сезона на наличност на конкретен продукт. Затова се създава техническа и технологична карта за всеки сезон поотделно, тя има ограничен срок на валидност. Освен това на следващата година те се съставят наново, като се вземат предвидреколта.

Така става ясно, че процесът на готвене в ресторантите не започва в кухнята, а в кабинета на технолога или главния готвач. В същото време добре съставената техническа и технологична карта е ключът към правилното създаване на ястие, което, разбира се, ще доведе до успеха на институцията.

Препоръчано:

Избор на редакторите

Разработчик "Urban Group": рецензии. Градска група: митове и реалност

Фирма "Питеравто": обратна връзка от служителите за работата и работодателя

"Ямалстроймонтаж": обратна връзка от служителите. Ямалстроймонтаж, Нов Уренгой

Stroygarant LLC (Нови Уренгой): отзиви на служители

Какво е партньорство и какви са неговите форми?

"Studio Moderna" (LLC). Обратна връзка от служители на компанията

CJSC "SU-155": рецензии. SU-155: прегледи на клиенти и служители на компанията

Партньорство с ограничена отговорност в Русия

LLC "Goszakaz": обратна връзка от служителите за работодателя. Отзиви за групата компании "Goszakaz"

JSC "First Collection Bureau": рецензии. „Бюро за първо събиране“: отзиви на служители

Носете. Видове износване и класификация

Процедура и срок за плащане на транспортен данък от юридически лица

За какво е пазарът на труда. Съвременният пазар на труда и неговите характеристики

Как да станете индивидуален предприемач в Русия: инструкции стъпка по стъпка

Брокери - кои са те? Какво прави брокерът?