2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 10:19
Рецептата е от голямо значение в готвенето. Той описва приготвянето на конкретно ястие и също така предоставя списък с необходимите компоненти. В същото време много готвачи непрекъснато променят и усъвършенстват своите рецепти, създавайки нови шедьоври на съвременното готвене. В същото време в почти всички обществени съоръжения за приготвяне на храна, от елитен ресторант до бистро, има такова нещо като техническа и технологична карта на ястията. Това също е един вид рецепта, но е строго забранено да се отклонява от нея при готвене.
Концепция
Факт е, че техническите и технологичните карти на ястията са официални документи, които се разработват за всеки елемент от менюто. В същото време картата се одобрява от собственика на институцията или от технолога и след това се регистрира в съответните органи.
Дестинация
Тази документация е разработена за контрол на качеството на готовите продукти, съотношението на компонентите в ястието и спазването на процесите на готвене. В същото време трябва да се отбележи, че тези карти са важни не само за готвача, но и за регулаторните органи, които започват да проверяват заведението от тях, проверявайкисъответствие с всички описани процеси.
Съдържание
Техническата и технологичната карта трябва да съдържа името bl
yuda и неговата цел. След това в него се въвежда списък на използваните продукти. В същото време трябва да бъдат посочени изискванията за тяхното качество. След това е необходимо да се отбележи съотношението на всички компоненти и реда, в който са положени. Най-важният момент, който показва техническата и технологичната карта, е процесът на описание на всички технологични процеси на подготовка със задължителното посочване на изискванията на стандартите за безопасност при термична обработка и рязане. Следващият параграф в тази документация съдържа списък с инструкции за сервиране, съхранение и продажба на ястието. Често включва външен вид, текстура и енергийна стойност.
Документация
Всяка техническа и технологична карта трябва да има свой номер, който се вписва в специален журнал. В същото време производственият технолог или друго отговорно лице
cho определя валидността на този документ по свое усмотрение. Струва си да се отбележи, че с правилния подход в заведенията за обществено хранене има няколко редовни ястия, които се сервират през цялата година, а останалите елементи от менюто се избират в съответствие със сезона на наличност на конкретен продукт. Затова се създава техническа и технологична карта за всеки сезон поотделно, тя има ограничен срок на валидност. Освен това на следващата година те се съставят наново, като се вземат предвидреколта.
Така става ясно, че процесът на готвене в ресторантите не започва в кухнята, а в кабинета на технолога или главния готвач. В същото време добре съставената техническа и технологична карта е ключът към правилното създаване на ястие, което, разбира се, ще доведе до успеха на институцията.
Препоръчано:
Технологична подготовка на производството: методи, цели и задачи
Важен момент в стартирането на производството е подготовката на предприятието за пускане на нови продукти. За тази цел във всяка страна са разработени системи за подготовка на предприятията за пускане на нови производствени линии и за съответствие на текущите технологични промени с определени установени стандарти
Притежател на карта - какво е на банкова карта?
На лицевата страна на банковата карта има поле за притежател на карта. Какъв е този притежател на карта? По-точно не какво, а кой е този притежател на карта? Това е картодържателят, ако се преведе буквално. Но всъщност това е собственикът на банковата сметка, към която е свързана банковата карта
Как да изпратите пари на карта на Сбербанк. Как да прехвърлите пари от карта на Сбербанк на друга карта
Сбербанк е наистина народната банка на Руската федерация, която разполага, спестява и увеличава средства както на обикновени граждани, така и на предприемачи и организации от няколко десетилетия
Какво е OSAGO: как работи системата и от какво се застрахова, какво е включено, какво е необходимо за
Как работи OSAGO и какво означава абревиатурата? ОСАГО е задължителна застраховка Гражданска отговорност на автомобилистите на застрахователя. Закупувайки полица OSAGO, гражданинът става клиент на застрахователната компания, към която е кандидатствал
Овърдрафт карта - какво е това? Какво означава банкова карта с овърдрафт?
Всички физически и юридически лица, които имат банкова сметка, могат, ако желаят, да кандидатстват за заем под формата на овърдрафт. Думата "кредит" е ясна днес дори за ученик, но не всеки знае какво означава овърдрафтна сметка и защо не може да се нарече заем
