Месен отгоре. Месопреработка: технология

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 10:19

Месомелачка или месомелачка е предназначена за висококачествено и бързо смилане на месо от всякакъв вид. Използва се в магазините на хранително-вкусовата промишленост. Оборудването се различава по производителност, опции, наличие на фуражи или еднотипни шнеки - всичко зависи от избрания модел и производителя. Месомелачките гарантират високото качество на получените суровини. Възможността за отделяне на хрущяли, кости и сухожилия от месото в автоматичен режим се осигурява чрез използването на устройство за подрязване.

Производствена технология

След смилане на върха, месото няма да загуби своята свежест, а структурата му от влакна и протеинови съединения няма да се деформира, ако продуктът се обработва в замразена форма. Месомелачките са една от основните машини, използвани в индустрията, сред цялото месопреработвателно оборудване. Всяко месо, което е отстранено от коститепреработени в промишлени месомелачки.

Когато машината не работи добре, парчетата от продукта губят формата си, влакната се огъват и в резултат се получава краен продукт с лошо качество. Индустриалната обработка на месото с блатове е отговорен процес, който изисква висококачествено оборудване от надежден производител. Принципът на работа на месомелачката е да се вгради специален приемен бункер в тялото на горната част, в който месото ще се нарязва на парчета (не трябва да има големи вени и кости). Температурата на продукта не трябва да бъде по-ниска от два градуса под нулата. В противен случай оборудването може да се счупи. Бункерът за приемане на месо е оборудван с наклонена равнина, по която продуктът се плъзга към захващащия шнек (или цяла система от шнеки). Те подават парчетата към режещия механизъм на месомелачката, който се състои от фиксирани решетки и движещи се остри ножове.

Всички плотове имат подобен дизайн, но качеството на смилане е различно за всеки модел. От това в по-голяма степен зависи обработката на месото. Производствената технология в много хранително-вкусови предприятия трябва да включва използването на надеждно, скъпо оборудване за смилане. Всички части на горната част трябва да са нови, режещи инструменти заточени, а повърхността на тялото обработена, за да се улесни почистването на устройството. Съвременните индустриални месомелачки са инсталирани на специални регулируеми вибрационни опори, които нямат основа от основата.

Класификация

Месомелачката може да бъде от различни видове:

• комбиниран;
• за замразено месо;
• за прясно месо.

Също така индустриалните месомелачки се отличават по начина на подаване на шнека:

• с принудително подаване на суровини (поради няколко въртящи се винта под формата на спирала);
• без насилване на продукта в цилиндъра.

Равномерната работа на горната част се постига чрез захранващ механизъм, който прави възможно включването на оборудването в производствените линии и значително опростява процеса на зареждане. Сред тях могат да бъдат разграничени индустриални месомелачки "FBL-16L" или "FBL-200".

Качествено оборудване от световноизвестни марки

Месомелачка, чиято цена зависи от много фактори (страна на производство, конструктивни характеристики и производителност), се използва активно в местното производство. Австрийските и немските машини на следните фирми се отличават с висока производителност:

• "невестулка";
• Foodlogistic;
• "Freund";
• Wolfe;
• Килия.

Освен това, едно от основните изисквания за горната част е предимството на силите на рязане пред силите на смачкване. Месомелачките от други компании също са много търсени:

• чешки Nerkon;
• испански "Mainca";
• словашки "PSS Svidinik" и "PGS Plus";
• полски "VV Firm" и "Revik".

Обработка на замразено месо

За бързо и чисто смилане от всякакъв видмесо в замразена форма, предварително обработено на лентов трион, мелница за замразено месо се използва в хранително-вкусовата промишленост. Това оборудване, за което се използват само най-новите технологии и съвременни разработки, е необходимо за преработка в месопреработвателни предприятия с голям и среден капацитет. Месомелачките, характеризиращи се с надеждност и качество, ви позволяват да получите най-добрите суровини без повреди и деформации.

С помощта на вградения тип повдигач замразеното месо се зарежда в специален бункер и след това се изпраща към режещия шнек през два захранващи шнека. В зависимост от вида на режещото устройство се получава определена структура на кайма.

Опции и предимства за месомелачка

Месачката за месо, предназначена както за замразени, така и за пресни суровини, се състои от вграден хидравличен асансьор, захранващи шнеки, устройство за подрязване и смесителни остриета. Освен това е възможно да се увеличи или намали обемът на бункера, в който се зарежда месото.

Предимствата на въпросното оборудване включват:

• подсилено винтово задвижване (за подаване на суровини);
• минимални разходи за поддръжка на машината;
• Шнекове с определена форма са специално подсилени за работа със замразено месо;
• лесна работа и поддръжка;
• възможност за инсталиране на допълнителни спомагателни устройства: хидравличен асансьор, тример.

Комбинирани горнище

За смилане на свинска или телешка кожа, за замразени блокове, се използва комбинирана месомелачка. Замразените парчета се натрошават на по-малки парчета с помощта на захранващ шнек и след това се изпращат към режещо устройство. Дизайнът на режещата глава в комбинираните месомелачки се различава значително от инструмента в стандартните мелнички. Това свежда до минимум въздействието върху месото по време на процеса на кълцане, което води до висококачествен продукт.

Комбинираната месомелачка, чиято цена започва от 300 000 рубли, изисква минимална поддръжка поради внимателния дизайн на всички компоненти на машината. Контролът върху процеса на смилане се извършва с помощта на цветен сензорен екран: скоростта на въртене на винтовете се задава. Възможно е също така да видите историята на всички операции за определен период от време, всички грешки се отчитат от вградената система за защита.

Характеристики на комбинираното оборудване

За да се улесни сглобяването и демонтажа на машината, месомелачката се доставя с: количка и кран за греда. С тези прости инструменти, месомелачка може да бъде сглобена от всеки работник в хранителна фабрика. Комбинираната месомелачка е в състояние да смила всяка суровина, чиято температура не е по-ниска от -25 градуса. Възможно е да се монтира довършително устройство, цялото управление се осъществява чрез сензорен екран и благодарение на оборудването на горната част със спомагателни системиминимални разходи за обслужване и поддръжка.