Индустриална месомелачка. Оборудване за хранително-вкусовата промишленост

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 10:19

Сегментът на кухненските уреди принадлежи към областите, които допринасят за развитието на технологичния прогрес. Микровълновите фурни, хладилните агрегати, електрическите и газовите печки често са първите, надарени с иновативни технологии, които след това се разширяват и до други уреди. В този смисъл индустриалната месомелачка е една от най-взискателните единици, тъй като тя трябва не само да осигурява основен набор от кулинарни операции, но и да поддържа оптимални показатели за мощност. Кетъринг предприятия, линии за производство на колбаси и други области на хранително-вкусовата промишленост активно използват възможностите на производителните месомелачки, като същевременно подобряват качеството на продукта и производствените нива.

Оборудване за хранително-вкусовата промишленост

Технологичното оборудване на предприятията, чиято дейност е свързана с производство на хранителни продукти, е много обширна и разнообразна. Те включват съоръжения за приготвяне на храна, оборудване за готвене и системи за обслужване. По-специално оборудването за хранително-вкусовата промишленост включва машини за паниране, преси за месо, миксери, кнедли, омекотители, смесители за месо, тестомелки,хлеборезачки и много универсални устройства. И това не се брои устройствата, които осигуряват опаковане на готови продукти, почистване на кухненски инструменти, първична подготовка на продуктите и т.н.

На този фон месомелачката не се възприема като толкова важен елемент от производствените цехове, но без нея е невъзможно да се реализират повечето кулинарни вериги, в които се очаква използването на месни продукти. Освен това индустриалната електрическа месомелачка изобщо не се ограничава до обработката на месо за образуване на кайма - устройството му също така позволява смилането на риба, зеленчуци и плодове.

Функции на устройството

Днес механичните агрегати все още са в известно търсене, но тенденцията на намаляване в този сегмент е очевидна. И, напротив, електрическите модели, чийто дизайн изглежда по-актуален, са в стабилно търсене. Нека започнем с отличителните черти. Така че, в сравнение с механичния аналог, индустриалната електрическа месомелачка има метално или пластмасово гърло без разширения в горната част. Той също така монтира тава за преработено месо.

Основната характеристика е електрическото задвижване, което в някои модификации е допълнено с вентилатор за охлаждане. Останалата част от уреда е доста проста: алуминиев или стоманен корпус съдържа шнек, специални ножове и затягащ винт. Освен това е възможно наличието на решетки за ножове и режещ елемент.

Системи за безопасностсигурност

В електрическите месомелачки за промишлена употреба могат да бъдат осигурени различни системи за защита срещу прегряване на двигателя. Моделите, предлагани на руския пазар, са оборудвани с два механизма, които защитават машината в случай на проблемна обработка на месо. Например, ако костта е заседнала или наранени сухожилия затрудняват движението на винтовите механизми. В първия случай месомелачките са оборудвани с пластмасови зъбни колела на самия винт и скоростната кутия, които се чупят нарочно, освобождавайки хода. В резултат на това моторът не прегрява и като правило има втори комплект за смяна на зъбните колела.

Друг принцип, въз основа на който индустриалната месомелачка е защитена от повреда на електродвигателя, предвижда наличието на разединителен съединител. Функцията му също се свежда до спиране на връзката между двигателя и работните части - съединителят просто отваря шнека и електрическото задвижване, което след това работи на празен ход.

пакети

Има три конфигурации на месомелачки, предназначени за професионална употреба. Стандартното оборудване на машината включва едностранен нож, шнек и решетки. Това е най-простият набор от механизми, оптимален за малки столове и кафенета.

Следващото най-трудно оборудване се нарича "half-unger". Тази спецификация включва шнекови и реверсивни ножове за индустриални мелници, които могат да се монтират след компонента за нарязване. Характеристика на такива модели е възможността за отделяне на месопреди директно смилане.

Пакетът “Unger” се отличава с наличието на две решетки (голяма и малка), шнек и двустранен нож. По отношение на изработката тази опция е подобна на втората конфигурация, но нейният дизайн с две решетки разширява оперативните възможности.

Мощност и производителност

Правилното съотношение на изискванията за производствени обеми с възможностите на агрегата ще ви позволи да се отървете от възможни проблеми при работа. Като цяло оборудването за хранително-вкусовата промишленост първоначално е фокусирано върху обработката на големи обеми продукти. Има обаче разлика в мащаба на доставките за заведения за обществено хранене и доставката на малка столова и магазин - поради тази причина трябва да вземете решение за капацитета на месомелачката.

Има четири категории агрегати по отношение на производителността. Това са месомелачки, способни да произвеждат до 50, 150, 300 и 600 кг мляно месо на час. По отношение на потенциала на мощността, индустриалната месомелачка е в състояние да демонстрира производителност от 1,5-3 kW. Това е напълно достатъчно за обслужване на денонощни магазини за колбаси.

Неизправности и ремонти

Сложността на оборудването за обработка на месо води до доста ясни правила за работа. Има обаче проблеми, срещу които не може да се застрахова. Обикновено индустриалните месомелачки се ремонтират, когато редовното почистване не помага. Сред основните причини за неизправности са пречупвания в ставите, счупване на предавката, неуспехелектродвигател и проблеми с нарязването на месо в кайма.

В зависимост от системата за безопасност, повреда на предавката в шнека или скоростната кутия, както вече беше отбелязано, може да бъде свързана със забавяне на обработката на месо - в този случай можете да смените елементите от резервния комплект. Същото важи и за други ремонтни операции - винаги трябва да се подготвят резервни части за индустриални месомелачки, включително задвижващи валове, блокове, винтови елементи, ножове, дюзи за решетка и други елементи. Наличието на такъв комплект ще ви позволи да се справите с ремонта на двигателя, да замените или поправите тъп нож, да възстановите връзките и т.н.

Дюзи за месомелачки

Производителите на индустриални месомелачки се стремят да разширят функционалността си не само чрез увеличаване на дизайнерските възможности, но и чрез различни дюзи. По-специално, комплектите от модерни единици съдържат специални вани - това е добавка, която ви позволява да пълните колбаси или колбаси с кайма.

Има и други устройства, с помощта на които индустриалната месомелачка придобива нови функционални свойства. Дюзите могат да се разграничат и по вида на произвеждания продукт. Някои устройства ви позволяват да прекарвате месо, риба или зеленчуци през ренде, други разделят каймата по принципа на юфка на еднакви порции чрез моделиране, а трети дори работят като сокоизстисквачка.

Заключение

Оценяване на предимствата и възможностите на професионалните месомелачки, със сигурностмнозина ще искат да имат такова устройство у дома, въпреки че решението за закупуване на такива модели е по-препоръчително за търговски и обществени предприятия. Това се доказва и от факта, че месомелачката е индустриална, чиято цена варира от 25 до 40 хиляди рубли. средно доста печеливш в редовни производствени цикли. Той се изплаща за кратко време и ако използвате пълния потенциал на агрегата, като му поверите свързани кулинарни операции, можете да се справите без друго промишлено оборудване в производството. Например, функциите за рязане, готвене на юфка, колбаси и кнедли също ви позволяват да изпълнявате някои модели професионални месомелачки. Отново, основното е да отговаряте на изискванията на производството и функционалността на оборудването.