Професията на шоколатиер е Функции, нюанси, извършена работа

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 10:19

Фигурният шоколад е вид истинска скулптура, чиито детайли са ясно обработени, което го прави да изглежда жив. Само специално обучени хора с истински талант и търпение могат да се научат как да създават такива шедьоври.

Шоколадът е доста рядка професия, която често е семейна традиция, защото малко хора знаят за нея. Почти всеки обича да яде сладкарски изделия от какаови зърна, а тези, които са имали късмета да опитат оригиналния, натурален шоколад, едва ли ще останат безразлични към него. Шоколадът от шоколадови изделия е оригинален десерт, след дегустация на който човек ще почувства не само истинско удоволствие, но и емоции, предадени от автора на продукта.

За работа

Шоколадът е човек, който разработва уникална рецепта за шоколадови сладки и ги прави със собствените си ръце. Той трябва да познава всички тънкости на приготвянето на шоколад: от отглеждането на какаови зърна до производствената технология и да може да го комбинира с различни добавки, които ще придадат на десерта оригинален аромат и вкус.

Бизнесът с шоколад се развива активно от 17-ти век. Тогава хората само се научиха как да създават твърди шоколадови блокчета с различни форми. Когато съпругата на Луи XVI Мария Антоанета разбрала, че шоколадът може не само да се пие, но и да се приготвят твърди десерти от него, тя наредила да доведат майстор на шоколада при нея, като му дадоха нова позиция - шоколад.

Производството на шоколад достига нивото на производство през 19-ти век. След кратко време професията шоколатиер става широко разпространена. Трябва да се отбележи, че по всяко време работата на майсторите на шоколада е била много оценена, тези сладки са класифицирани като гурме. Професионалистите в този бизнес участват в международни фестивали и изложби. В много страни има дори музеи за историята на създаването и развитието на шоколада.

Отговорности и задачи в работата на майстора

Chocolate е истински майстор на шоколадовите сладки, който използва само натурални съставки в работата си, като се грижи за качеството на своите продукти. Ето защо гастрономите оценяват работата си толкова високо.

Задълженията на майсторите на шоколада може да се различават в зависимост от конкретното място на работа. Но основните задачи са едни и същи:

• контрол на качеството на суровината;
• Разработване на уникални рецепти чрез добавяне на оригинални гарнитури и добавки;
• създаване на скица на формата на бъдещите шедьоври;
• дегустация на готовото ястие;
• изследване на пазара и саморазвитие и още.

Къде учат шоколадов бизнес

Бъдещите магьосници учат в специализирани шоколадови академии. Това образование не е по-високо, но диплома от такава академия ще ви даде възможност да работите в бутици за шоколад и може би дори да отворите собствен бизнес.

В Русия има малко такива академии. Шоколатиер в Москва се обучава в Академията за шоколадов дизайн към Колежа по сладкарски производства № 51, както и в Чехов, в Академията по шоколад. Тук бъдещите магьосници на своя занаят се учат от водещи руски специалисти.

За да може човек точно да определи бъдещата си професия, курсове за шоколад се провеждат ежегодно в Нижни Новгород, Санкт Петербург, Омск, Ростов - в почти всички големи градове на Русия.

За специалист в тази област само теоретичните познания не са достатъчни, учебният процес трябва да върви успоредно с придобиването на практически умения. И, разбира се, майсторите, които са обучени за шоколатиери в Италия, Белгия и други страни по света, са оценени.

Висше образование: има ли нужда?

За да бъдете успешен майстор на шоколада, не е необходимо да имате висше образование. Освен това във висшите учебни заведения няма програма за обучение на специалисти от този вид. Но, както знаете, животът е непредсказуем и следователно да имате висше образование в наше време ще бъде само огромен плюс.

Професията на шоколатиер е свързана с храната, така че сродна специалност в тази област е инженер-технолог. Висше образование може да се получи на базата на такива добре познати институции като:

• Санкт ПетербургПолитехнически университет Петър Велики (организация на ресторантьорския бизнес и продуктовите технологии).
• Уфа държавен нефтен технически университет.
• Национален изследователски университет по оптика, информационни технологии, механика в Санкт Петербург.
• Далекоизточен федерален университет.
• Севастополски държавен университет и много други.

Какви личностни черти трябва да притежава един майстор на шоколад?

Първо, добрият шоколатиер трябва да е художник. За него е важно не само да може да изобрази бъдещ шедьовър, но и да има въображение. Необходимо е, за да можете да изобразите скулптура, която ще бъде не само вкусна, но и невероятно красива, привличаща погледите и вниманието на ценителите.

Второ, сладкарят трябва да има остро обоняние и отлично око. Когато създава нови рецепти, докато смесва различни добавки и съставки, майсторът трябва ясно да усеща колко и какво трябва да добави.

На трето място, дейността на сладкаря изисква физическа издръжливост и добро здраве от него. В крайна сметка, не всеки ще може да бъде на крака през целия ден, а понякога дори и през нощта.

Четвърто, този специалист трябва да притежава голяма решителност и постоянство. Без това ще му е трудно да реализира идеите си, да прави наистина професионални десерти.

Ползи за професия

Това е доста рядък специалитет, многодори се счита за хоби, но въпреки това е търсено в Русия. Професионалистите в този бизнес могат лесно да намерят работа във всяка сладкарска фабрика, в шоколадови бутици или ще могат да се реализират в собствен бизнес. Струва си да се отбележи, че във фабриките шоколадът основно пълни ръката си. Чувствайки се уверени в себе си, те често отварят собствен магазин за шоколад, който бързо набира популярност, като носи добри приходи.

Печалбите ще зависят от нивото на умения и търсенето в конкретен регион за тези продукти. Заплатата на специалист по шоколад е основно близка до средното ниво на доходи. Така че в Москва специалист, работещ в сладкарска фабрика, ще спечели от 40 до 60 хиляди рубли.

Недостатъци на професията

Ръчната работа като цяло винаги е забавна, но не може да се отрече, че е и изморителна. Типичният работен ден обикновено започва рано сутрин и завършва късно вечерта, по-близо до нощта. Условията на работа не са лесни, човек прекарва цял ден в горещ магазин, на крак, върши монотонна работа.

Неопитните специалисти са принудени да работят при такива условия в началото на своята професионална дейност, за да подобрят своите умения, способности и да повишат нивото на майсторство.

Собствениците на собствен бизнес имат такъв минус като сезонността на търсенето на стоки. Разбира се, има и празници, когато трябва да работите с дни, но спокойствието не е необичайно.

Шоколадова култура, търсене

Културашоколадовите десерти не е просто да ги ядете, но и да се наслаждавате на формата и вида едновременно - всичко това постепенно се превръща в навик сред руснаците. Търсенето на изключителен шоколад с фигури нараства всяка година. За празниците, вместо банални цветя и пощенски картички, много хора подаряват на своите близки интересни шоколадови фигурки.

Вашият шоколатиер ще може да създаде наистина оригинален подарък. Разбира се, такъв шоколадов подарък няма да издържи толкова дълго, колкото букет цветя, но спомените за него ще бъдат по-ярки, по-топли и ще останат в паметта на човек за дълго време..

Шоколадовите фигурки са прекрасен сувенир за служители или клиенти на компанията. Интересно рекламно решение би било прилагането на логото на компанията върху такава фигура. Често шоколатиерът не е просто автор на идеи, но и реализатор на идеи на други хора.

Характеристики в разработването на рецепти и дизайн на шоколад

Майсторите на шоколад, които имат собствен бизнес, са принудени непрекъснато да се развиват и да се реализират в бизнеса си, да намират фирми за служители (например производители на пълнежи, форми, опаковки и др.).

За да се създадат наистина вкусни десерти, тестването на готови продукти най-често се организира с участието на обикновени любители на сладкото. Тези хора избират десерти, които харесват не само по вкус, но и по форма, цвят и мирис.

Понякога магазинът за шоколад получава заявки от хранителни компании. Например, компания, произвеждаща различни видове сирена, може да кандидатства за разработване на уникална рецепта за сладки с тяхпродукти.

Специално събитие за шоколатиера е участието и в международни фестивали, майсторски класове, където се провеждат не само състезания, но и обмен на опит.

Строги правила или фантазия?

Тази професия не е строго творческа или техническа. Може да се сравни с рисуването. Самото преместване на четка върху платно не е креативно, нито преначертаването на картина с помощта на технология. Всички създадени рецепти и форми са уникално подчинени на специфичните свойства на материалите.

За да създадете композиция или просто да направите рисунка върху нея, трябва да знаете всичко за пластичността на шоколада, свойствата на използваните форми, спецификата на втвърдяването, температурата и текстурата. Без това знание всички идеи ще останат неосъществени.