Обществено хранене - какво е това?

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 10:19

Общественото хранене е индустрия, която е широко развита в много страни. В момента има огромен брой компании, които извършват подобен процес. И има много опции, които тези организации предлагат. Във всяка страна на потребителя се предлагат различни видове ястия, кухни и богат избор от кулинарни продукти. Въпреки това, за да може тази дейност да се развива успешно, трябва да бъдат изпълнени много изисквания.

Въпреки това, тези изисквания трябва да се спазват внимателно. Какво се включва в такива условия? А какво може да се случи, ако не спазвате правилата на кетъринга? Подробна информация е описана в настоящата статия.

Индустрия като услуга

Днес има огромен брой заведения за обществено хранене по целия свят. Това включва кафенета, ресторанти, столове, барове, всички видове кафенета,пицарии и много, много повече. Те също могат да бъдат класифицирани в публични и частни предприятия. Но трябва да се помни, че общественото хранене е област на дейност, която е предназначена да храни хората не само с вкусни, но и с висококачествени продукти. В своето проявление тази индустрия е предоставянето на услуги и те трябва да се извършват на правилното ниво.

От тази услуга зависи не само здравето на човека, но и неговият живот. Има много доказателства за това мнение и всеки възрастен се опитва да го приеме сериозно. Разбира се, има случаи, когато вредите на здравето са били нанесени не само на възрастни, но и на деца. А за тях от своя страна е много по-трудно да издържат на всякакви болести или инфекции. Някой може да възрази, но понякога опасна инфекция може да се зарази чрез храна.

Връзка към търговия

Търговията и кетърингът са тясно свързани. Работата е там, че разглежданите две индустрии са до голяма степен зависими един от друг, изключвайки само някои опции за стоки. Основната цел на заведенията за обществено хранене е печалба. Търговията също работи по същия начин. Разбира се, не във всички търговски предприятия можете да намерите точно хранителни продукти, но има много такива места. И такъв бизнес е подходящ по всяко време.

Хората винаги са харчили, харчат и ще харчат пари за храна. Продуктите за хранителни услуги в този случай са много разнообразни. Заведенията за обществено хранене предлагат ястия от почти всяка кухня в света. И внимавайтеправилното качество на този продукт се отчита много стриктно. В противен случай институцията може не само да пострада материално (отсъствие на посетители, налагане на глоба за неадекватно качество и т.н.), но и да затвори при строги препоръки на съответните органи или органи.

Съответствие с GOST (30389-2013, 30389-95 и др.)

За извършване на работата на общественото хранене и процедурата за сертифициране на неговите услуги е необходимо да се спазват определени стандарти GOST. Общественото хранене също е в процес на класификация в зависимост от естеството на предприятието.

Това включва много фактори, вариращи от условия на обслужване и квалификация на персонала, до времето на обслужване на посетителите (потребителите) и гамата от продадени продукти. Разбира се, също така е необходимо да се осигурят всички условия за запазване на живота и здравето на потребителите, да се оборудва достъп или пешеходен достъп до предприятието, да се освети прилежащата територия и да се подобри. Спазването на тези и много други изисквания става начин за извършване на тази дейност. В противен случай организацията на предприятие за обществено хранене най-вероятно няма да се осъществи.

Качество на продукта

Естествено, всички условия трябва да бъдат изпълнени на максимално ниво. Това ще помогне не само за привличане на потребителите, но и ще спести много време, пари и усилия за коригиране на дефекти. Наред с това постоянно трябва да се отчита и качеството на произвежданите продукти. продуктикетърингът също трябва да бъде произведен и да отговаря на определени стандарти. За всяко заведение за обществено хранене тези стандарти може да се различават леко, но трябва да се спазва общият принцип.

Правилното съхранение, обработка, преработка и производство на храни е ключът към успеха на това предприятие. Съществуващата процедура за подобни действия трябва да се спазва стриктно. Със сигурност всеки човек ще иска да използва само висококачествени продукти, които имат всички необходими свойства. В ситуации, в които производител произвежда и продава продукт с ниско качество, има намаляване на финансовите му резултати.

Недостиг на специалисти

Всяко предприятие има собствена колекция от обществено хранене. Повечето кафенета и ресторанти са изправени пред огромен проблем, който им пречи да постигнат желаните резултати. Какво е? Въпреки факта, че в момента има много специализирани образователни институции, професионални курсове за приготвяне на висококачествени кулинарни продукти, не всички специалисти в тази област са близо до идеалните.

Прост пример: посетител идва в ресторант и иска да включи в менюто не само името, състава и цената на ястието, което иска да поръча. Какво още му трябва, ако всичко това е написано в менюто? Продуктови калории! За да регистрираме този елемент в менюто, се нуждаем от специалисти, които могат правилно да съставят технологични карти. Такива служители са в състояние да изчисляват таблици за мазнини, протеини, въглехидрати, входящив състава на ястията. Това също е важен критерий при воденето на такъв случай.

Документ с указания

Книгата с рецепти за кетъринг е насока. Този документ съдържа цялата информация, която главните готвачи трябва да знаят. Посочва теглото и наименованията на продуктите, включени в ястията, обема и теглото на готовия продукт (добив), размера и процедурата за прилагане на стандартите за отпадъци при термична и първична обработка на продуктите, консумацията на суровини, последователността на технологичните процеси, температурните режими за приготвяне на кулинарни продукти и ястия и много други.

Такива документи непрекъснато се актуализират и поддържат на нивото на промените, които се случват в индустрията. Ако продуктът съдържа хранителни добавки, оцветители, консерванти, тогава разработването на тяхната формулировка трябва да премине през задължителна процедура за одобрение от регулаторните органи. Необходимо е да се посочат противопоказания за употребата на тези добавки при определени човешки заболявания.

Изчистване на изискванията

Рецептата за кетъринг е съставена по определен начин, така че нормите за тегло на готовия продукт да отчитат загубите, които ще възникнат в резултат на обработка или готвене на ястието. Предписани са и всички подробни условия за топлинна обработка на зеленчуците. За някои ястия първо трябва да се сварят в кожата и чак след това да се отделят от нея, за други първо трябва да се обелят и след това да се сварят. И това не е всичкоинструкции за подготовка и обработка на продукта.

Както споменахме по-рано, в различни предприятия такива стандарти са почти еднакви, но има разлики. Зависи какви конкретни продукти се произвеждат и продават от тези предприятия. Разбира се, директната рецепта на ястия в различните заведения може да варира и техниката на готвене може да не е еднаква. Основното остава как точно се съхраняват, обработват продуктите и колко точно отговарят на установените стандарти. За неспазване на тези процедури се налага глоба на институцията (предприятието) или се прилага друга форма на отговорност.

Разлика в готвенето

Колекцията от кетъринг рецепти включва огромна маса от различни процеси, продуктови състави, техники за приготвянето и обработката му. Изглежда, защо толкова подробни обобщения на правилата и разпоредбите? Ясно е, че всеки готвач си знае работата и има определени умения в тази дейност. А какво да кажем за готвач, който е сменил работата си? На предишното място се приготвяха само ястия от съветската епоха (например), а на новото място на гостите се предлагат само гурме ястия от европейска или китайска кухня.

Може би много от компонентите, които съставят това или онова ястие, този готвач никога не е използвал, не знае как да ги приготви правилно. Разбира се, в повечето случаи има специални хора, които ще ви научат на необходимите умения за готвене или сервиране на ястие, но опитът идва с възрастта. Ако е грешнопочистете или обработите продукт, е много лесно да се навреди на живота и здравето на потребителя. И това е изключително сериозно.

Непоправима грешка

Обслужването на храната е доста старателна работа. Това изисква пълно осъзнаване на строгостта на процеса и разбирането, че храната е най-важният критерий в тази индустрия. Има случаи, когато собствениците са принудени да плащат огромни глоби, затварят заведения или дори са изправени пред наказателна отговорност за неспазване, нарушаване на общоприетите норми. Да, разбира се, ако парче плочка падне на входа на институцията - не е страшно. Извикаха майстор, сложиха го на лепило - и това е.

А какво очаква собственика, при когото се е случила такава ситуация: млад мъж поръчва скъпа пица с морски дарове и се натъква на частица (фрагмент) от черупка? Тя попадна там, защото готвачът не обработи зле определен морски дар. А резултатът? Може би най-лошото е, че посетителят ще остане инвалид. Защо? Всичко е много просто - фрагмент може лесно да нарани хранопровода, в резултат на което последствията могат да бъдат много тъжни. Кой ще носи отговорност за случилото се? Как точно ще бъде платено? И дали изобщо ще се получи? Тези въпроси принадлежат към друга тема, но фактът на колосална грешка е очевиден. И най-лошото е, че потребителят не можа да предотврати подобна ситуация, която специалистът на институцията допусна.

Личен избор

Да, подобен инцидент може да се случи в частна институция, но застраховани ли са държавните институции срещу подобни инциденти? Колко са случаитеза масовите отравяния в детските градини и училищата? Има огромен брой от тях! Столовите, разбира се, се придържат към изискваната рецепта на заведенията за обществено хранене, така че каква е сделката? Възможно е да има много опции. Ясно е обаче, че подобни ситуации не трябва да се случват. На такива илюстративни примери може много добре да се разбере защо и защо се изготвят подробни нормативни документи. Продуктите трябва не само да се приготвят правилно, но и да се съхраняват, обработват, обработват и да следват необходимите правила.

Мнозина изразяват мнението, че е по-безопасно да приготвяте и ядете храна у дома, вместо да рискувате здравето си и все пак да плащате пари за това. Не бива обаче да го приемате толкова категорично. И все пак в по-голямата си част почти всички заведения за обществено хранене се опитват да подходят отговорно към процеса и да се уверят, че всичко е наред: извършва се висококачествен подбор на необходимия персонал, само висококачествени продукти за готвене закупен, всички санитарни стандарти се поддържат.

Разделяне на класове

Освен факта, че има различни видове предприятия за обществено хранене, има и тяхната класова разлика. Общественото хранене е индустрия, която също има своя собствена стратификация на „пестеливи“и „богати“. Класификацията се извършва по много параметри, като ниво и условия на обслужване на клиентите, качество на предоставяните услуги, квалификация на персонала, асортимент от предлагани продукти.продукти.

Но подобни разделения в определен клас се срещат сред ресторанти, барове, частни предприятия. По правило кафенетата не са разделени на класове. Какви са тези класове и какви са техните разлики? Заведението на първия има хармонична и комфортна атмосфера, определен набор от услуги, набор от фирмени ястия и напитки с лесно приготвяне. Заведенията от най-висок клас разполагат с уникална и комфортна атмосфера, оригинални маркови и поръчкови ястия, оригинални коктейли и напитки. Луксозните заведения имат изискана атмосфера и особено високо ниво на комфорт, богата гама от услуги, характерни специалитети и трудни за приготвяне напитки.

Отивате на пътуване

Разбира се, изборът на определен клас варира и цената на услугите, които са избрани от потребителите и посетителите. Общественото хранене е област, в която качеството на даден продукт до голяма степен зависи от това колко потребителите са готови да похарчат за него. Разбира се, евтината храна също може да бъде вкусна и висококачествена, но изисканата храна винаги се откроява от този фон.

Има огромно разнообразие от обиколки по света, те се купуват за определена цена. Отново, цената на тези ваучери може да варира за различните компании, от условията, които са включени в обиколката и много други критерии. Такива ваучери могат също да включват храна (човек плаща за ваучер, който вече включва храна), или да не са включени. Във втория случай туристите сами решават въпроса къдете искат да се насладят. Отговорна ли е туристическата агенция за включените хранителни услуги? Да, защото тя е длъжна да проучи внимателно този въпрос.

Пътят към успеха

Производството в кетъринга играе важна роля. Както бе споменато по-горе, той е разделен на няколко етапа: подготовка на необходимата документация, наличие и оборудване на необходимите зони за готвене, работа с професионалните умения на персонала. Всички тези и много други аспекти се приемат за спазване на подобаващо ниво, не само за опазване на здравето на хората, но са необходими и за развитието на институцията. На място, където посетителите са изпробвани и обичани, винаги ще има гости. Постоянен е! А благоприятната среда ще даде добри спомени не само на клиентите, но и на служителите на тази институция.