Защо телешкото се нарича говеждо? Характеристики и интересни факти

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Последно модифициран: 2024-01-07 20:56

Както знаете, месото на прасето се нарича свинско, пилешкото се нарича пиле, овцете се наричат агнешко и т.н. Следователно думата "говеждо" обърква някои хора. Защо думата звучи така? Защо говеждото месо се нарича говеждо, а не "крава"?

Говеда в древността

Нашите славянски предци, както знаете, са се занимавали с животновъдство преди хиляди години. И някога кравите и биковете се наричаха думата „говеждо”, което не е твърде познато на ухото на съвременния човек. Буквално се превеждаше като говеда. И, разбира се, месото на такива домашни животни се наричаше говеждо месо. Никой не използва думата "говеждо" сега. Производното му, което означава месо от едър рогат добитък, е оцеляло в езика до нашето време.

По отношение на произхода на самата дума "говеждо" някои етнолози излагат доста интересна версия. Такава хипотеза наистина съществува и ние, разбира се, не можем да не я отбележим. Факт е, че в "говеждо" се чува доста ясносъзвучие със съвременната дума за изпражнения. И така, някои изследователи смятат, че някога кравите са били наричани така точно заради големите „торти“, които оставят навсякъде.

Защо месото се нарича говеждо: индоевропейски корени

Има друга версия относно произхода на думата "говеждо" (или govedo). Някои изследователи смятат, че това древно съществително е не само от старославянски произход, но дори и от индоевропейски. И те имат доста добри причини да мислят така.

Думата govedo, която е отговорът на въпроса защо говеждото се нарича говеждо, е много подобна на думата govs, използвана някога от индоевропейците. Думите, съгласни с govs, все още са запазени в езиците на много народи от Северното полукълбо. Например, крава на английски и kov на арменски означават "крава".

Защо телешкото се нарича говеждо: речникът на Дал

Както знаете, в древни времена бичовете са били най-често използвани за месо. Кравите обикновено се държали само за мляко. Следователно те биха могли да живеят във фермата в продължение на много години. Биковете били заклани веднага щом натрупали достатъчно тегло. Речникът на Дал гласи, че "говеждото" е добитък. Но в същото време акцентът е върху биковете. Тоест, според Дал се оказва, че „говеждо месо“буквално означава „месо, взето от бик“.

Днес кравите в Русия също се отглеждат главно за мляко. Женски говеда се колят само когато поради възрастта губят продуктивност. В момента обаче у нас има и фермери, които отглеждат говеда не за млечни цели, апо-специално месни породи. В такива ферми след натрупване на желаното тегло могат да се колят както бикове, така и крави. В крайна сметка животните се отглеждат в този случай не заради млякото.

Тоест по рафтовете на магазините в наши дни можете да намерите както месо от крави, така и от бикове. В същото време и в двата случая ще се нарича говеждо. Тоест, ако Дал съставяше речника си днес, може би нямаше да се фокусира само върху бикове.

Синоними

И така, защо телешкото се нарича говеждо е повече или по-малко ясно. Следователно произходът на тази дума е доста древен. Най-вероятно кравето месо се нарича по този начин у нас повече от едно хилядолетие. Но тази дума има и съвременен синоним.

Името "коровина", разбира се, не използваме днес. Въпреки това, на руски има много добре позната дума "телешко". Означава висококачествено месо от много млади говеда - както бикове, така и юници.

Европейски традиции

И разбрахме защо кравето месо се нарича говеждо. Всъщност самата тази дума в наше време има разпространение главно само в Русия. В Европа, например, месото от крави и бикове се счита за второстепенно и рядко се яде. В страни от Северното полукълбо, по-богати от Руската федерация, телешкото месо се готви много по-често в ресторанти и столови. Европейските готвачи изобщо не използват думата "говеждо". Използват се за приготвяне на всякакви ястия, наричат части от трупа на добитък или"телешко" или, в краен случай, "биче месо".

Класификация в готвенето

По този начин думите "говеждо" и "телешко" са почти синоними. Съответните продукти обаче не са напълно идентични. В кулинарията месото от едър рогат добитък се класифицира, както следва:

• млечно телешко месо - месо, получено от крави и бикове на възраст от 2 седмици до 3 месеца;
• младо говеждо месо - от телета, отглеждани във фермата до клане от 3 месеца до 3 години;
• само говеждо месо - месо, получено от едър рогат добитък на възраст над 3 години.

Разновидности по сорт

Наред с други неща, цялото говеждо месо, което се предлага на пазара днес, е разделено на продукти:

• висок клас (мрамор);
• първа категория;
• втора категория;
• кльощава.

Най-вкусното месо

Защо мраморното говеждо месо се нарича така? Месото от този сорт се състои не само от самата мускулна тъкан, но и от много мастни слоеве. На външен вид прилича на добре познат декоративен камък. Оттук и оригиналното му име.

В кулинарията мраморното говеждо месо се счита за деликатес. Именно от него се приготвя най-вкусният и сочен гулаш, пържоли и др. Някои хора дори наричат този продукт почти лековит. Например, мнозина вярват, че яденето на мраморно месо намалява риска от развитие на рак.

Какхранете крави, за да получите мраморно говеждо месо

Фермерите продават месо от тази категория, разбира се, на много висока цена. Въпреки това, отглеждането на крави за производство на мраморно говеждо месо е доста сложен въпрос. За да може крайният продукт да съдържа голямо количество мастни ивици, фермерите трябва да използват специална схема за хранене на животните. И това, разбира се, значително увеличава разходите за поддръжка.

В месото се образуват ивици поради факта, че кравите получават много висококалорична храна в определени периоди от време и донякъде ограничават движението им, като не ги изпускат от обора.

Породите телета за такова угояване се избират много внимателно. Най-често херефордите се отглеждат за получаване на мраморно месо. Но понякога фермерите избират за целта телета и други месни породи. Млечните говеда, разбира се, не се използват за производство на мраморно говеждо месо. В Русия рядко се отглеждат месодайни говеда. Следователно мраморният продукт рядко се намира по рафтовете.

Месо от други сортове

Говеждото от първа категория е преди всичко много добре развита мускулна тъкан. Съставът на такъв продукт включва доста голямо количество телесни мазнини. Изключение в това отношение може да бъде само месото от много млади бикове и крави.

Отличителният белег на телешкото месо от втори клас е, че не е много добре развита мускулна маса. В този продукт има малко мазнини. Телешкото кльощаво е с много лошо качество. Използва се главно за промишлени цели.

Използване на различни части от трупа при готвене

Отговорът на въпроса защо кравето месо се нарича говеждо е прост. Тази дума идва от древното име на самия добитък. Има много разновидности на такъв продукт. Но телешкото може да се различава и по това от коя част от кланичния труп е взето.

За задушаване при готвене може да се използва, например:

• дупе, врат;
• задна част.

За готвене готвачите могат да вземат:

• рамо, зад и хълбок;
• гръб, гърди, ребра, джолан.

Използва се за пържене:

• тънък ръб;
• сакрум;
• врат, дупе.

Къде точно се намират тези части в трупа може да се види на диаграмата по-долу.

Очен мускул

Освен мраморно месо има още един вкусен сорт говеждо месо. Такъв продукт се изрязва от външната част на задния разрез. Ястията, приготвени от него, имат хрупкава коричка и са много вкусни и ароматни.

Вярва се, че печенето и задушаването са най-добрите начини за използване на частта от очния мускул на говеждото месо. Защо този вид месо се нарича така? Очният мускул е наистина необичаен и колоритен израз. Нещо веднага идва на умвзети от предната част на главата на крава. Но такъв деликатес изобщо не се нарича по този начин, защото има нещо общо с очите на животно. Формата на такова говеждо месо е малко продълговата, овална. Оттук всъщност и името му идва от.

крава кожа

Така че разбрахме защо говеждото месо се нарича говеждо. Тази дума идва от древното говедо и има индоевропейски корени. На първо място, това е името, разбира се, на продукта, получен директно от крави и бикове. Месото обаче може да се счита и за говеждо:

• волове;
• биволи;
• sarlykov.

И в това, разбира се, няма нищо изненадващо. В крайна сметка всички тези животни са именно говеда - на старославянски "говеждо".