Как да отворя кафене, откъде да започна? Бизнес план за кафене. Необходими документи за започване

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 10:19

Ресторантният бизнес става все по-популярен в Русия. Сега можете да отворите кафене или бар точно от вида, за който винаги сте мечтали. Може да бъде мини кафене или ресторант за бързо хранене. Може би искате да отворите сладкарница или да направите първото детско кафене в района.

Има много опции, но какви са първите стъпки, които трябва да направите, за да отворите кафене? Откъде да започнете бизнес план и какво да търсите, когато това е първият ви проект?

Избор на място за успешно заведение

Първият ключов момент при създаването на заведение, където можете да се храните, е изборът на помещение. Успехът или неуспехът на проекта ще зависи от това. Можете да направите шикозен ремонт, да създадете уникална атмосфера и да наемете брилянтен готвач. Но ако бъде избрана грешната зона, тогава няма да има посетители: кафенето и билетната каса ще бъдат празни ден след ден. За съжаление има много такива примери сред тези, които мислят как да отворят кафене.

Бизнеспланът започва с търсене на зона. Когато избирате опора, обърнете внимание на състоянието на основните комуникационни системи. Обърнете внимание на наличието на канализация, водоснабдяване и отопление. Добър вариант би бил да изкупите старата трапезария, където вече има кухня. По-трудно и по-скъпо е да се построи ново кафене от неподходящи за готвене, но по-евтини помещения: хангари и складове.

Повечето заведения за хранене и барове отварят врати в жилищни райони. Ако на това място вече е имало столова, кръчма или ресторант, значи всичко е наред, можете да отворите кафене в жилищна сграда. Но ако решите да отворите кафене за първи път, откъде да започнете процеса, за да избегнете много клопки? Ако звуците на музиката и ароматите на кухнята станат неканени гости на апартаментите на обитателите, тогава проблемите могат да започнат много бързо. Ето защо си струва предварително да се погрижите за доброто зониране на помещението, шумоизолацията и аспиратора. Ако жителите намерят квартала за неудобен, кафенето може просто да бъде затворено.

Застреляй или купи?

Наемането не е най-добрият вариант. Особено когато става въпрос за голямо кафене. Наемът има тенденция да расте и то не поради добрата икономическа ситуация в страната. Ако изведнъж решите да се преместите, тогава ремонтът и клиентелата ще останат на собственика. Повечето от почтените, утвърдени ресторантьори откриха своя бизнес чрез изкупуване на имота. След това институцията може да се рекламира в голям мащаб, осъзнавайки, че разходите за PR са инвестиция в бъдещето. Освен това, ако проектът не се осъществи по някаква причина, винаги можете да отдадете пространството си под наем, но преотдаването е по-трудно.

Преди отварянеструва си да се свържете със специалисти, за да разберете дали е изгодно да отворите кафене, да вземете предвид всички законови разпоредби и изисквания за гостите. Въз основа на тези препоръки се изготвя план на проекта. След получаване на бизнес плана за кафене, пример за него трябва да бъде представен на Роспотребнадзор. След съгласуване на проекта с държавни агенции, можете да започнете ремонт и преустройство.

Ястие с добър вкус

Много е важно да изберете една концепция и стил на ресторант или кафене. За каква публика искате да работите? Кого искате да видите сред гостите? Отговорите на тези въпроси ще ви помогнат да разберете ценностите на вашите потенциални посетители и да разработите подходящ образ. Не забравяйте да обмислите идеите си, тъй като вашата лична мечта сега се осъществява.

Няма значение на кое ниво на ресторант смятате да отворите – важно е да намерите своята „същност”, около която ще се изгради концепцията. Помислете кой е този критерий, който ще отличи вашия магазин от всички останали? Този въпрос ще ви помогне да отворите успешно кафене.

Как да приложим бизнес план?

Първата стъпка ще бъде сегментиране и оценка на риска. Ентусиастите често пропускат тези етапи, подценяват слабостите на предприятието и силните страни на конкурентите. Освен това на този етап си струва да изчислите паричните разходи, като разберете периода на изплащане.

Работният бизнес план за кафене е пример за добра подготовка. Не може да се направи без точен портрет на потенциален клиент, неговия социален доход, вкусове, начин на живот.

В моментарешава се въпросът откъде кафенето ще получи основната печалба: поради голям оборот или висока надценка? Ако, да речем, вашият типичен гост е млад студент, който обича да прекарва време с приятели, консумирайки чипс и лека бира, тогава скъпите гурме ястия едва ли ще бъдат оценени от него. Няма да разбере страхотните цени за крем от 30 съставки и гъши дроб, приготвен по специална рецепта. Тази опция за бизнес планиране вероятно ще завърши с провал, въпреки факта, че успеете да отворите кафене.

Първи стъпки: Документация и регистрация

Това ще изисква пакет документи.

Първо, само предприемач може да прави бизнес у нас. Първо трябва да отворите LLC или IP.

Второ, създайте следния пакет с документи:

• разрешение за намиране на заведение, издадено от Роспотребнадзор;
• получено разрешение от противопожарните власти;
• потвърждение за съответствието на помещението със санитарните норми (договор за наем, медицински книжки на персонала, удостоверение за държавна регистрация, разрешение за суровини и търговски продукти);
• лицензи за продажба на дребно, алкохол и тютюн;
• патент за търговска дейност на дадена територия (издаден от местните власти);
• известие за началото на дейностите.

Федерален закон № 294-FZ от 26 декември 2008 г. „За защита на правата на юридическите лица и индивидуалните предприемачи при упражняване на държавен контрол (надзор) и общински контрол“урежда тази дейност.

Юридическо лице (предприемач) предоставя необходимата документация на Роспотребнадзор на действителното местоположение. Попълненото уведомление се допълва с копие-извлечение от Единния държавен регистър на юридическите лица (предприемачи), както и копие от удостоверението за регистрация в данъчните органи. Тези документи са достатъчни за отваряне на кафене.

Първи стъпки

Работата и на най-малкия кетъринг е немислима без оборудване. За да приготвите чаша кафе или да направите сладолед, имате нужда от техническа база. Необходимо е да се обмислят всички детайли на етапа на проектиране на стаята.

Цялото оборудване трябва да бъде максимално функционално и практично, издръжливо, да отговаря на изискванията за барове, ресторанти и кафенета. В противен случай техниката просто няма да се изплати.

Модерните уреди ви позволяват бързо да приготвите качествени ястия. Но високата производителност е резултат не само от мощна техническа база на институцията, но и от способността на персонала да работи върху нея. Много е важно да се проведе работилница за служителите след закупуване на нов автомобил.

Правилното оборудване ще увеличи рентабилността на бизнеса, докато грешните машини ще доведат до загуби.

Мебели и обзавеждане

Това е друг важен въпрос, на който трябва да обърнете внимание, преди да отворите кафене. Откъде да започнете да изграждате ситуация? Изгодно решение би било да поръчате комплект мебели, проектирани в един дизайн. Това обаче е изключителен вариант - винаги е по-скъп. Могакупете готови мебели. Ако едно кафене е първото такова предприятие, тогава евтините мебели ще послужат като модел, за да се видят по-добре нуждите на институцията чрез нейния пример. Поръчването на подходящите мебели следващия път ще бъде по-лесно.

Човешки фактор: набиране на талантлив персонал

Броят на служителите ще зависи от обема на продажбите на институцията. Всички пътища в "едала" се свеждат до готвача. Той е като капитан на кораб. Главният готвач трябва не само да готви вкусни ястия, но и да ги украсява красиво. Много е добре, ако познавате бъдещия си готвач предварително, дори на етапа, когато разработвате бизнес план за кафене.

Пример, когато се отвори дело под добре познат майстор, определено няма да остане незабелязан в града.

Идеалният състав на кухнята е готвачът, необходимият брой готвачи и съдомиялни. Трябва да има два такива влака - за сменен график. Дясната ръка на собственика - главният готвач - трябва да готви бързо, без да намалява качеството на ястията, тъй като на такива места често се случват наводнения на посетители.

Ако главният готвач е душата на заведението, тогава следващата група работници е неговото лице. Бармани, сервитьори, администратори се обръщат лично към клиента. Впечатлението, което управителят на салона прави, когато посреща гости, може да бъде повратната точка в една връзка.

Ако нямате опит в наемането на работници, опитайте следния съвет. Запомнете любимото си място и се опитайте да говорите със собственика му за избора на персонал. Уча се отму подробностите как да отворите кафене. Бизнес планът на идеята му вече живее в стените на институцията и може би съветите му ще ви спасят от финансови и емоционални бедствия. Успешният опит на колега винаги е безценен за някой, който знае как да учи.

Всеки собственик ще ви каже, че не трябва да избирате служители въз основа само на добър външен вид. Понякога администраторите, подобно на сервитьорите, трябва да изпаднат в много деликатни ситуации, в които трябва да защитят честта на институцията и да не загубят клиента. Тук, разбира се, се нуждаете от интелигентност, находчивост, способност за общуване. Такъв човек може да направи грешки, но не трябва да разочарова собственика. Способността за мирно разрешаване на конфликти е ценен талант, така че плащайте на служителите си за това, когато плащате.

Добрият сервитьор е и страхотен продавач, който може да предложи точно това, което клиентът иска или все още не знае какво иска.

За да бъде кафенето евтино, можете да поканите там вече утвърден екип или поне гръбнака на екип, който работи заедно от доста време. Това ще ви помогне да направите работния процес бърз и хармоничен. Това е важният нюанс, който неблагоприятно отличава новите заведения от утвърдените вериги.

"Вкусен" ден

И така, когато основните процедури са завършени и можете да поканите гости, идва етапът на закупуване на храна. Разбира се, ако не сте инвестирали в реклама и не очаквате наплив от посетители през първия ден, тогава можете постепенно да подобрите менюто, финализирайки кухнята. И все пак вие сте изминали този път в името на успеха и успехът на институцията е неинпълна къща. Храната е бързоразваляща се стока, но е по-добре да се запасите с нея в излишък, отколкото да останете с пълна зала и празни хладилници, обяснявайки, че току-що сте успели да отворите кафене.

Откъде да започнете да пазарувате? Този въпрос е решен доста добре във веригата кафенета. Имат утвърдени доставки с най-добрите доставчици за мрежата, а когато се отвори нова точка, собственикът на франчайз вече ще има приблизителна оценка, телефони за координиране на покупките. Можете да използвате този опит сами, особено ако ще отворите кафене в Москва, където можете да натрупате много опит.

Бюджет за ядене

Добро предимство на големите градове като Москва е възможността да заемате или вземете част от оборудването безплатно.

Доставчиците могат да предоставят витрини, хладилници безплатно. Освен това почтените фирми с дълбоки джобове предлагат безплатни сувенирни аксесоари за привличане на клиенти. Бар чаши, пепелници и дори мебели с лога. Всичко това ще бъде безценен принос за тези, които искат да отворят кафене евтино. Част от оборудването, като микровълнова печка или електрическа кана, е напълно възможно да си носите от вкъщи.

Ако отворите кафене в средностатистически руски град, тогава предимствата ще бъдат различни. Няма нужда да инвестирате в интериорен дизайн и да разнообразявате менюто всяка седмица. Нямате нужда от страхотна реклама и бляскав имидж на институцията. Това дори може да изплаши посетителите, които разбират думата "уют" по различен начин от "столични неща".

Първи големи разходище бъдат сметки за комунални услуги, реклама, заплати и разходи за храна. Първите месеци обикновено са нерентабилни, но не се отчайвайте, ако вече сте успели да отворите кафене. Откъде да започнете в тази ситуация е да изкормите „финансовата възглавница“. Това е сумата, която първоначално е предвидена в бюджета за такъв период. След като компанията премине курс на ниво, разходите ще се отнасят основно за ремонт и надграждане на оборудването.

Набързо: как да отворя кафене за бързо хранене?

Ако решавате вида на кафене, тогава си струва да отбележим, че търсенето на бързо хранене е много голямо.

Факт е, че този тип храна е подходяща за по-бедни групи от населението поради ниската цена на обяда и служителите в офиса, които закусват в движение. Това създава известно размазване в портрета на клиента, но извежда други критерии на проекта на преден план.

Fast cafe трябва да се намира на място с голям трафик на хора. Трябва да се откроите от конкуренцията. За да направите това, достатъчно е да отворите мини-кафене поне зад ъгъла от търговския център, където се намира съперникът: основното е, че потоците от хора не се пресичат.

От правна гледна точка отварянето на луксозен ресторант изисква толкова работа, колкото и отварянето на ресторант за бързо хранене. Но инвестициите във втория ще бъдат десет пъти по-малко. Собственикът на такъв бизнес инвестира предимно в примитивно кухненско оборудване и пространство под наем.

Най-малките гастрономи

Децата също са ценители на гурмеготвене. Но те ценят по-скоро нещо друго. Как да отворите детско кафене във вашия град и да не сбъркате? Трябва да се отбележи, че това все още е незапълнена ниша в Русия, докато на Запад има детско кафене на всяко претъпкано място и детско меню във всеки уважаващ себе си ресторант.

Тук, разбира се, трябва да се обърне специално внимание на дизайна на стаята, така че децата да се чувстват комфортно. По-добре е да поканите дизайнер и да се консултирате с аниматори, защото те ще организират празници и събития тук. Може би трябва да изберете една стилистична линия, приказка, епоха. Антуражът трябва да кара децата да се чувстват комфортно и разпознаваеми, а родителите им - страхотни.

Добро място за детски ресторант би било там, където в близост има детска градина, клиника за бебета или детска площадка. Достатъчно е да направите зала за 60 места и да напълните менюто с причудливо оформени макарони, супи и вкусни зърнени храни - с такава основа вече можете да отворите кафене.

Сладкарски бизнес

Това е най-благоприятната почва за инвестиции. За да отворите закусвалня с една фурна, 100 хиляди долара са достатъчни. Следователно отварянето на сладкарница е доста просто.

Това заведение ще зарадва гостите с пресни сладкиши и топла напитка. Между другото, защо идват в сладкарницата е вкусни хлебни изделия, а те са добри само пресни. Следователно този тип кафене не се нуждае от готвач, а от пекар.

Рентабилността на бизнеса достига 30% с инвестиция от 400 хиляди долара.

Сладкарниците са много различни. Това могат да бъдат арт трамваи на метростанции, където можете да си купите мъфини и пакетчета чай. Но може да бъде и сладкарница с вековна история, където се правят истински произведения на изкуството. И хората са готови да плащат за вкусни и красиви въглехидрати.