Зелеви зеленчуци: видове зелеви зеленчуци, полезни свойства, особености на отглеждане и съхранение

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Последно модифициран: 2024-01-02 13:50

Такива зеленчуци, чиито надземни части яде човек, се наричат зеле. Те имат сходен химичен състав. Тази статия ще изброи различни зеленчуци от зеле, техните ползи за здравето и ще даде съвети за отглеждането и съхранението им.

Главено зеле

Вилица или глава зеле се нарича обрасла връхна пъпка. Заобиколен е от месести листа, разположени върху скъсено стъбло. Това е пън. Размерът, цветът и формата на зелевата глава директно зависят от сорта и сортовете зеле.

бяло зеле

Този сорт зелеви зеленчуци е най-разпространеният. Популярността му се дължи на няколко причини. Първо, неговите сортове носят обилна реколта. Второ, зеленчуците имат отличен вкус. Третото предимство е високата преносимост. Разновидностите, включени в тази група, може да се различават по размер, форма, цвят.

червено зеле

По принцип зелеви зеленчуци, които съставляват този сорт, са подобни по своите свойства на бялото зеле. Те обаче имат по-стегната вилица. Листата са синьо-червени или червено-виолетови. Те се характеризират с повишена твърдост.

Савойско зеле

Свободната насипна глава зеле е представена от жълто-зелени гофрирани листа. Срокът на годност на тези зеленчуци и тяхната транспортируемост са по-ниски от тези на бялото зеле. Въпреки това, сортът Savoy е доста разпространен, тъй като съдържа голямо количество азотни вещества и минерали.

брюкселско зеле

Тези зелеви зеленчуци имат интересна особеност: в пазвите на листата се образуват малки глави. Растението може да достигне височина до 1 метър. Съдържа от 20 до 740 глави зеле с тегло 15-20 грама. Брюкселското зеле е с високо съдържание на протеини, витамин С и минерали. Този сорт има най-висока хранителна стойност.

Пекинско зеле

Главата на тези зеленчуци е по-хлабава. Тя е бяла в основата и светлозелена в горната част. Формата му е удължена. Често пекинското зеле се бърка с китайското зеле. Последният сорт обаче изобщо не образува глави, листата му са събрани в розетки.

Карфиол

И така, време е да преминем към втората категория зелеви зеленчуци. Това е карфиол. Три разновидности се считат за основни:

Всъщност карфиол. За храна човек използва съцветието. Тя и дръжката образуват бяла, жълта, зелена или лилава глава. Този зеленчук се счита за един от най-добрите диетични идори вкус. Съдържа витамини, минерални соли и голямо количество протеини

• Броколи е друг сорт карфиол. Тя също има ядливи цветя. Те са оцветени в зелено или лилаво.
• Романеско е зеле с по-мек вкус и деликатна текстура. Ядливата част обикновено е светлозелена. Съдържа витамини от групи С и К, както и каротин.

Коул кълнове

Този сорт включва зеле от ряпа или колраби. Всички полезни вещества, които притежава този зеленчук, се съдържат в стъблото. Тази част от нея, която се намира над земята, най-често придобива сферична или ряпа форма. Тя е тази, която се яде. Пулпът от колраби е по-сочен и нежен в сравнение с бялото зеле. Съдържа витамин B₁, B_{2, C. Тук има повече от него, отколкото в цитрусовите плодове.}

Зеле

Зеленуците без заглавие образуват специална група. Листата от зеле съдържат витамини, протеини и други хранителни вещества. Кои зеленчуци принадлежат към тази група?

• Бок чой. Листата на растението се събират в розетки. Когато са сурови, са много груби. За храна човек консумира или млади растения, или само дръжки. Вкусът е малко пикантен.
• Кале, или грункол - има зелени или бели дантелени листа. Зеленчукът е изключително богат на протеини и калций, както и на витамини A, C, K и B.
• Португалското зеле е малко като маруля. сини зелени листаудълженият овал в суров вид е твърде твърд, поради което зеленчукът често се вари или задушава. След термична обработка зелето е все още хрупкаво.
• Mitsuna е зеленчук, роден в Япония, образувайки голяма бяла кореноплодна култура. Вкусовите качества са отлични. Листата имат необичаен вид: изглеждат сякаш са отрязани с ножица.
• Ta-tsoi е друг сорт зеле. Има овални кръгли листа с тъмнозелен цвят. Вкусът е леко пикантен, горчица.
• Кай-лан е уникален вид зеле. Факт е, че абсолютно всички надземни части са годни за консумация в нея. Най-вкусни са върховете на стъблата. Има вкус на аспержи, броколи и зеле.

Условия на отглеждане

Зелето и лукът се считат за невзискателни култури. Въпреки това, трябва да бъдат изпълнени редица условия, за да получите обилна реколта. На първо място, трябва да наторите почвата през есента. За да направите това, добавете оборски тор, хумус или компост към него и изкопайте всичко. Минералните торове не са подходящи за зеле, тъй като културата натрупва нитрати.

Реколтата зависи от нивото на влажност. Водата бързо се изпарява с помощта на големи листа, което води до почти мигновена загуба на влага. Ако няма достатъчно валежи, градината трябва да се полива редовно. В този случай идеалният метод би било пръскането, което насища както почвата, така и въздуха с влага.

Засяване в земята

Има два начина за отглеждане на зеле. Първият вариант е сеитба на семена в открита земя. Този метод ще ви спести проблемите с пресаждането на растения. Необходимо е да се подготвят малки дупки. След поставянето на семената в тях, ямките се покриват със стъклени буркани или прозрачни пластмасови бутилки с предварително изрязана къщичка. Това ще помогне да се създадат условия, близки до парникови, тоест зелето ще расте по-бързо. Подслонът се премахва само след като листата станат претъпкани.

Засаждане на разсад

Разсадът може да бъде засаден в земята по всяко време. Въпреки това е по-добре да използвате млади гнезда. Това ще позволи на растението бързо да се вкорени на ново място. Зеленчукът е готов за разсаждане, когато има 2 или 3 листа.

Преди засаждането разсадът се полива обилно, както и дупките. Докато влагата се изпари, гнездата се поставят в получената мръсотия. След това почвата отново се полива. Почвата се мулчира с дървени стърготини и яйчени черупки. С този подслон влагата се задържа по-дълго време. Освен това растението ще бъде защитено от вредители.

Грижи

Обработката на зелеви зеленчуци се извършва с помощта на лекарства с фунгицидни свойства. Те включват например "Престиж". Това лекарство предпазва растението от различни болести и вредители. С него можете да предотвратите появата на листни въшки, зелеви мухи и кръстоцветни бълхи, както и да победите гъбични заболявания в зародиш.

Зелените зеленчуци и лук могат да се обработват без използването на химически съединения. Например, снасекомите могат да бъдат контролирани с дървесна пепел, тютюнев прах и смлян червен пипер. Тази смес се нанася върху мокри листа. За да предпазите растенията от различни вредители, трябва да засадите наблизо чесън, настурция, невен.

Съхранение на зелеви зеленчуци

При прибиране на зелето се отрязва почти цялата дръжка, като остават само 2 см. За да останат зеленчуците в добро състояние дълго време, трябва да се оставят покривни листа. Факт е, че те служат като защита срещу различни заболявания и наранявания. Падналите и розетни листа трябва да се отстранят, които не позволяват на въздуха да проникне до зелето. В резултат се образуват зони с висока температура и висока влажност, което предизвиква размножаване на вредни микроорганизми.

Зелето трябва да се съхранява на купчини или на палети. Такива места за съхранение осигуряват добър обмен на въздух. Дъното се полага с дървени стърготини, полиетиленови панели или чувал. При такива условия зеленчуците запазват качеството си 2-3 месеца. Можете също да поставите зеле в контейнери или дори да го съхранявате в кошчета.

Хладилниците са подходящи и за съхранение на зеле. Ако обаче зелевата глава не е поставена правилно, тя ще започне да гние след няколко дни. Необходимо е непременно да се предпази зеленчукът от влага. За да направите това, можете да го увиете в домакинско фолио или да го увиете в хартия. Ако искате да замразите зеленчуци за готвене на първи или втори ястия, тогава ще трябва да отстраните зелето от повредени листа, да измиете зелето и да го изсушите добре, а след товаотрежи го. Има различни форми за нарязване на зелеви зеленчуци, но домакините най-често избират сламки. В тази форма зеленчукът е най-удобен за добавяне към различни ястия.

Полезни свойства

Различни видове зеле се култивират от древни времена. И до днес тези зеленчуци имат висока хранителна стойност. Използват се за приготвяне на ястия в много страни по света. Например, руският човек не може да си представи традиционна трапеза без зелева чорба, кисело зеле и зелеви хлебчета. Зеленчуците от зеле се нарязват и обработват по различни начини. Зелето може да се пълни, пече, задушава, пържи, маринова, използва като пълнеж за пайове и се консумира сурово.

Зелето има голяма стойност в народната медицина. Сокът от бяло зеле съдържа голямо количество витамин U, така че се използва широко при лечението на заболявания на стомашно-чревния тракт. Помага в борбата с гнойни рани и язви. Редовната консумация на зеле има благоприятен ефект върху общото здраве: нивата на холестерола и кръвната захар се нормализират, излишната влага се отстранява от тялото. Не бива да се увличате с тези зеленчуци за тези хора, които страдат от спазми на червата и жлъчните пътища, както и от остър ентероколит или повишена перисталтика. Зелевият сок се използва като козметичен продукт, тъй като има подмладяващ ефект.