Производство на квас: необходимо оборудване, суровини и рецепти

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 10:19

Натуралният хлебен квас може да се нарече национална руска напитка, която е спечелила почти всеобща любов сред населението на страната. Добре приготвеният продукт от пяна със специален вкус на ръж е не само вкусен, но и здравословен. Разбира се, предприемачите не можеха да не се интересуват от такава комбинация. Производството на квас като бизнес може да се счита за повече от печелившо, тъй като годишното потребление на тази напитка непрекъснато нараства. В същото време в парично изражение всяка година има увеличение на печалбите от производството и продажбата на този продукт с около 10 процента.

Характеристики на производството и маркетинга на продукти

На рафтовете днес можете да намерите голямо разнообразие от естествени сортове квас. Много популярни са напитките, приготвени от ябълки, круши и боровинки. Въпреки това, производството на квас на основата на хляб остава най-търсеното. Технологията се основава на процеса на естествена ферментация на ръжена мъст при дадена температура. Някои компании предпочитат да произвеждат изключително изкуствениквас продукти, чийто срок на годност достига шест месеца, но ползите от такава напитка за крайния потребител остават под въпрос.

Естествената, "на живо" версия се съхранява много по-малко - до седем дни. Ограниченото време предполага добре установени канали за дистрибуция на продукта. Едва след това можете да започнете директно производство. Рекламните кампании и ценова политика също са обмислени предварително. Освен това трябва да се вземе предвид сезонността на тази напитка. Обичайно е да се пие квас студен, а процесът на пиене носи особено удоволствие, като правило, в горещ летен ден.

Домашно малко производство

Отзивите от повечето пиещи бира показват, че предпочитат продукт, който ще се произвежда в малка фабрика, а не на индустриална конвейерна линия. Една от причините за този избор се крие във факта, че дребномащабното домашно производство на квас обикновено взема предвид всички нюанси на традиционната рецепта за напитка. Скромните производствени обеми позволяват на предприемача внимателно да следи качеството на всяка партида. В индустриалния мащаб, от своя страна, определени качества на напитката често се пренебрегват, за да се гарантира нейната рентабилност.

Търсенето на такива продукти почти винаги ще бъде високо и потенциалният потребител е готов да плати повече за домашно производство. Освен това малките обеми позволяват да се следи търсенето и да се предотврати натрупването на бутилки с изтекъл срок на годност в складовете. Предприемачът може да експериментира свкусово съдържание на напитката без много загуба на печалби. Често няма такова пространство за маневриране в големите промишлени фабрики.

Избор на производствено съоръжение

По този въпрос трябва да се вземат предвид някои санитарни и хигиенни стандарти, наложени от регулаторните органи. Те включват постоянна връзка с чиста питейна вода. Самото помещение трябва да отговаря на категория "D", тоест не трябва да е пожаро или експлозивно. Освен това ще са необходими три основни области - за производство, отлежаване и съхранение на готови продукти.

Необходимата обща площ ще зависи от капацитета на завода. Например, средният вариант с капацитет до 500 литра на ден ще изисква най-малко 70 квадратни метра. м. Също така ще трябва напълно да оборудвате сградата с всички основни комуникации, включително добра вентилация, система за отводняване на отпадни води, канализация, отопление и електричество. Най-лесният начин за производство на хлебен квас е да изберете помещението на бившата столова, защото определено ще отговаря на всички стандарти.

Основно оборудване

Основното устройство може да се счита за ферментатор. Неговият капацитет ще определи максималната производителност на завода. Ако вземете една от най-простите опции за 100 литра, тогава с негова помощ можете да произвеждате до 6 хиляди литра квас на месец. Не пестете от ферментатор. Най-добре е да погледнете по-модерните модели с електроннивисокочестотен температурен контролер, както и програмируем таймер за настройка на процеса на ферментация на кваса.

Размерите на устройството ще зависят от максималния обем на камерата. Възможно е и вертикално или хоризонтално изпълнение. Допълнително ферментаторите могат да бъдат оборудвани с охладителни ризи и топлоизолация. По време на производството на квас, разреденият концентрат на пивната мъст има температура от 26 до 30 градуса. В това състояние се изпомпва във ферментационната камера. Освен това процесът може да се ускори чрез добавяне на подмладена хлебна мая или специална млечна закваска.

Пример за списък с оборудване

Общата цена на целия комплект може да варира в зависимост от необходимите производствени обеми. Като пример ще бъде даден вариант за производство на 200 литра на ден.

Списъкът с оборудването и цената му може да видите по-долу:

• ферментатор - 23 хиляди рубли;
• дозиращ контейнер - 6 хиляди рубли;
• дюза за усукване на щепсели и отвертка - 4, 7 хиляди рубли;
• четири бъчви с кран от 50 литра за бутилиране - 5, 4 хиляди рубли;
• термична кутия за съхранение на бутилки - 3 хиляди рубли;
• калъф за охлаждане и поддържане на температурата на напитката - 2, 2 хиляди рубли;
• бъчва за съхранение на концентрат на пивната мъст - 320 рубли.

По този начин оборудването за производство на квас в посочения обем може да струва около 45 хиляди рубли. Все още се нуждаяспециален хладилен контейнер или няколко хладилника.

Приготвяне на пивна мъст

На първо място ще ви е необходима питейна вода, която да отговаря напълно на всички санитарни и хигиенни стандарти. Най-добрият вариант е този, който се използва за приготвяне на безалкохолни напитки. Такава вода е обозначена с TI 10-5031536-73-90. За да започнете процеса, трябва да приготвите пивната мъст по начин на инфузия.

Ще трябва предварително да закупите суровини за производството на квас, включително брикети от квас от ръжено брашно и цвекло. След това се заливат с вряла вода в размер на 30 литра на 4 килограма. След това захарта и ферментиралият ръжен малц се изсипват във ферментационния резервоар. Готвенето се извършва стриктно според рецептата. Всички съставки също са предварително закупени в правилните количества. След това се изсипват 100 литра топла вода и разредена смес от дрожди.

Допълнителен процес

Когато пивната мъст е успешно приготвена, процедурата по ферментация започва. Това се постига чрез добавяне на смес от дрожди. Преди затваряне пивната мъст се приготвя внимателно чрез интензивно смесване на съдържанието. Според технологията за производство на квас, оптималната температура на ферментация е около 30 градуса по Целзий. Продължителността е поне 12 часа.

Освен това, прецедете течността през филтър и изсипете в бурета, PET бутилки или пластмасови бъчви за храна. Всеки от показаните контейнери трябва да бъде напълно запечатан.

Процесът на зреене все още е незавършен. Ако контейнерите не са запечатани достатъчно здраво, те може да не издържат на вътрешно налягане, тъй като въглеродният диоксид ще се натрупва по време на последваща ферментация. След това квасът се поставя в тъмна стая при стайна температура и отлежава още 4 часа. Едва след това контейнерите се прехвърлят в хладилника и след това се продават заедно с контейнера, в който е ферментирал продуктът.

Рецепта за квас с мая

Стандартна проста версия с количеството съставки, посочено за един трилитров буркан. Ще трябва да нарежете пет филийки Бородино или друг ръжен хляб на кубчета или правоъгълници. Получените парчета се изсушават във фурната до леко прегоряване и се изсипват в буркан или тава. За да започнете да приготвяте квас, три супени лъжици захар и шепа стафиди се изсипват в същия съд. След това всичко се залива с три литра преварена 70-градусова вода и се запарва на топло място.

Изсипете половин чаена лъжичка мая със захар в отделна купа. Там се налива и чаша топла вода. "Възродената" мая се добавя в съда към останалите съставки и се разбърква. Бурканът се покрива с марля и се поставя на топло място. Това завършва процеса, остава само да изчакаме края на процедурата на ферментация. Може да продължи до един ден, но не по-малко от 12 часа. На следващия ден квасът се филтрира в бутилки през два слоя марля и се изпраща в хладилник за един ден.

Рецепта за квас без мая

Има и рецепта зана базата на хлебна мъст, но без мая. Ще ви трябват две кори черен хляб, една чаена лъжичка кристална захар и две чаши топла вода. Процесът започва с нарязването на хляба на малки кубчета и след това изсушаването им във фурната. Крекерите трябва да са хрупкави и румени. Всички съставки се изсипват в буркан с обем от половин литър до литър и след това в този съд се излива вода. След разбъркване съдът се запушва и се прибира на топло място.

След 1-2 дни предястието ще има мътен вид и кисела миризма. Това означава, че процесът на ферментация е завършен. Сместа се изсипва в трилитров буркан. По желание може да добавите захар на вкус или малко бисквити. Към целия обем, останал в буркана, се добавя преварена топла вода. Бурканът, покрит с капак, се почиства на топло и тъмно място за един ден. След като сместа се налива в бутилки, запушва се и се изпраща за няколко часа в хладилник.