Как да станете ресторантьорски критик: характеристики на професията, преглед на образователните институции, длъжностни характеристики

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 10:19

В света има много интересни професии и вероятно мнозина биха мечтали да станат човек, чиято работа би била свързана с вкусна храна, освен това, ако все още им се плаща за това. Наистина има такава професия, наречена „ресторантски критик“. Въпреки това, не бива да сравнявате такъв специалитет с дегустатор, хранителен критик е по-широко понятие и изисква доста високо ниво на професионално обучение.

Характеристики на професията

Интересен въпрос: "Как да станеш ресторантски критик и какви умения са ти необходими за това?" На първо място, човек с такъв специалитет трябва да има естетически вкус, за да определи всички полутонове на ястието, което готвачът е вложил в него. Освен това професионалист дава цялостна оценка на цялото заведение: обслужване, външен вид на сервитьори, винена листа, ястия, забележки и описва дребните неща.

Професията на ресторантьорски критик предполага, че човек трябва да е отличен в готвенето и да пише добре отзиви. Освен това критикът трябва да бъде безпристрастен и неподкупен. Никой не е свързанили близките връзки със собственика не трябва да отразяват мнението на професионалист.

Днес в действителност има малко такива хора.

Откъде да започна?

Уви, но специализирани курсове за обучение, наречени "Ресторантски критик" у нас не могат да се намерят. Но за да станете професионалист, се препоръчва да учите като журналист или готвач. Първата професия ще ви позволи да се научите как да създавате професионално съдържание, а втората ще ви запознае с ресторантьорството. Въпреки че основите на последната професия могат да бъдат овладени, като започнете директно да работите в ресторант.

Въпреки това, ако е възможно, можете да учите в европейски училища.

Le Cordon Blue

От 16-ти век това име е синоним на изкуството в готвенето. Днес това е най-престижната кулинарна академия на планетата с клонове в много страни по света. В училище можете да получите образование на различни нива в зависимост от периода на обучение (от 3 до 9 месеца): сертификат за завършен курс или диплома, диплома за висше професионално образование.

Образованието ще ви позволи не само да получите "коричка" за кулинарното образование, но и да се научите как да готвите добре, да изненадате любимите си хора или клиенти с екстравагантни ястия и, разбира се, да разберете тънкостите на ресторантьорския бизнес и процеса на готвене.

Обучението се провежда на английски или френски език. Цената е от 8,5 до 49 хиляди евро на курс (от 680 хиляди рубли).

Училище за бизнес и хотелиерство

Как да станаресторантски критик? Можете да вземете курс на обучение в BHMS. Това е университет в Швейцария, който е признат за лидер в областта на обучението в ресторантьорския и хотелиерския бизнес. Някои от най-известните вериги ресторанти и хотели в света си сътрудничат с тази образователна институция: Sheraton, Hilton, Ritz-Carlton и др.

Тук можете да получите диплома от различни нива:

• ерген;
• майстор;
• MBA диплома.

Въпреки това, само за една година обучение ще трябва да платите около 25 хиляди евро (2 милиона рубли). Но най-важното е, че университетът осигурява не само теоретична база, но и изпраща своите студенти на платени стажове в най-известните и уважавани ресторанти и хотели.

Международен кулинарен институт в Швейцария

Къде да се науча да бъдеш ресторантски критик? По-горе е още едно швейцарско училище, известно в цял свят и произвеждащо най-квалифицираните специалисти в областта на хотелиерството и ресторантьорството. В университета обучението се провежда на английски език, но студентите, които са завършили пълния курс на обучение, знаят поне 2 езика.

Образователната институция предлага три курса, различни по продължителност:

• краткосрочни (6 месеца);
• степенна програма (1-2 години);
• бакалавърски (до 3 години).

Обучение от 25 хиляди евро на курс.

Culinary Arts Academy Switzerland

Как да стана ресторантски критик? Друг швейцарски университет ви позволява да получите образование в областта на ресторантьорството. Обучението включванатоварен график от стажове, така че студентите получават не само теоретичните основи.

Институцията предлага и кратки курсове със сертификат, дипломен курс и бакалавърска степен.

Обучение от 2200 швейцарски франка за един месец (155 хиляди рубли).

Това не са всички известни и престижни образователни институции в Европа, но те дават само знания за кулинарния бизнес и как се организира процесът в ресторант. Следователно по-нататъшното обучение ще трябва да се извършва самостоятелно.

Самообразование, откъде да започна?

Как да станеш ресторантски критик от нулата? В допълнение към специализирано кулинарно образование или в областта на журналистиката, ще трябва непрекъснато да се учите сами.

Ако имате основни познания за писане на статии, усъвършенствайте се в кулинарното изкуство, дори и да нямате възможност да вземете престижен курс извън страната. Прочетете книги за кулинарното изкуство на най-изтъкнатите експерти в тази област и написани от кулинарни критици по света. Препоръчително е да започнете с книги на M. F. K. Fisher, Calvin Trillin, Robert Courtine, A. J. Liebling. Четенето на книги ще ви позволи не само да научите за тънкостите на случая, но и да развиете кулинарен речник.

Вземете уроци по готвене, посещавайте майсторски класове и дегустации, включително вино, коняк и други. Не забравяйте да присъствате на тематични фестивали, дори ако те се провеждат на регионално ниво. Ако е възможно, отидете на производство на вино, защото качеството на виното и правилната комбинация с ястия е много важнопрофесия ресторантьорски критик. Постоянно търсете нови тенденции и не забравяйте да опитате всичко, дори и да ви гледат като на странен човек. Между другото, подобни събития са не само интересни, но и ви позволяват да развиете своя вкус.

Би било полезно да прочетете за историята на развитието на кулинарното изкуство в различни страни по света. Ще бъде страхотно, ако научите поне един „език на храната“: италиански, френски или испански.

Започнете да пишете рецензии

Как да стана ресторантски критик? В допълнение към самообразованието, започнете да пишете рецензии.

Вдъхновение можете да намерите в близките ресторанти. Това е хубава възможност да изпробвате границите на собствения си вкус.

Ако отивате в чисто нов ресторант, вземете приятелите си и ги помолете всички да поръчат напълно различни ястия. И разбира се, опитайте всеки един. Ако сте на почивка или на екскурзия в друга страна, по-добре е да заведете местен жител в ресторант и да отидете на мястото, където се сервират етнически ястия. По този начин можете да „убиете две птици с един камък“: опитайте традиционни ястия и чуйте историите за появата им.

Основното нещо в този процес е да не се увличате, ако опитате всички ястия на вашите приятели, тогава не довършвайте поне всичко в чинията си, по-добре е да вземете остатъците вкъщи.

Никога не си водете бележки в ресторант, трябва мислено да снимате всичко и да запомните цялата гама от ястия, които сте опитали. И можете да запишете впечатленията си само след като напуснете институцията. В никакъв случай персоналът на ресторанта не трябва да знае, че сте дошли да оцените храната и самото заведение. И незабравете, че ресторантският критик оценява как стоят нещата в институцията. Затова огледайте интериора, приборите и съдовете, изучете винената листа. Гледайте как сервитьорите обслужват клиентите. И най-важното, не се обезкуражавайте, ако не сте успели да запомните всичко от първия път, това е само извинение да посетите ресторанта с приятели втори път и да опитате нови ястия, които не са били поръчани при предишното посещение.

инкогнито

Как се става ресторантски критик? Докато не бъде постигнат поне минимален професионализъм, ще трябва да се запази пълна анонимност.

Ако пишете отзиви под определено име в Интернет, тогава резервирайте маса в ресторант под друго име. В крайна сметка човек, който пише рецензии, ще бъде обслужен по съвсем различен начин от другите клиенти, а критикът трябва да даде обективна оценка. Освен това провокативни статии за вашите рецензии може да се появят в същия интернет, така че само пълна анонимност.

Не пишете за посещение на специални вечери и приеми, това е извинение да се представяте за себе си. Откажете да участвате в телевизионни предавания. Ако посещавате майсторски класове от изтъкнати готвачи, тогава е по-добре да откажете да дегустирате техните ястия, особено тяхната оценка.

Ако имате уменията да работите в Интернет, тогава започнете свой собствен тематичен блог, разбира се, под предполагаемо име.

Портфолио

За да станете известен ресторантски критик, е наложително да създадете свое собствено портфолио. Препоръчително е да съдържа най-малко 40статии. Дори ако напишете само една статия за една седмица, можете да създадете портфолио за сравнително кратко време. С този документ вече можете да дойдете при редактора на вестник или списание и да се предложите като ресторантски критик.

Ясно е, че в началото на кариерата си не бива да разчитате на високи хонорари, възможно е в началото да ви отведат в печатните медии, но не и да пишете рубрика за храна. Във всеки случай трябва да започнете отнякъде.

Най-популярните професионалисти в Русия

Не забравяйте да прочетете отзиви на руски и европейски ресторантьорски критици. Имаме такива хора, например Борис, чиято фамилия все още не е известна на никого. Впрочем никой не знае как изглежда и този Борис, но той вече е излязъл на международно ниво. Той посещава ресторанти не само в големите градове на страната ни, но и пише отзиви за ресторанти в Милано, Хелзинки, Рим и др. Неговите ревюта можете да намерите на уебсайта му, а Борис има и собствена авторска програма в радиостанцията Business.fm.

Има популярен блогър Михаил Костин, който работи в московски ресторанти от 2003 г., основното кредо на Михаил е да яде вкусна храна, а обслужването му е на второ място.

Светлана Кесоян е наричана легенда на гастрономическата журналистика. Освен че ходи по ресторанти и пише рецензии, тя е издала книга, наречена „Торта“, редактор е на списание за гастрономия.